Хвороботворні мікроорганізми і харчові захворювання

Хвороботворні мікроорганізми і харчові захворювання
Як здійснюється проникнення хвороботворних мікроорганізмів у організм, і наскільки подібне впровадження небезпечно? Які хвороби вважаються харчовими інфекціями, і як можна убезпечити себе від них? Харчові захворювання виникають при впровадженні хвороботворних мікроорганізмів в людський організм разом з водою, повітряно-крапельним шляхом, і найбільш часто, з продуктами харчування. Деякі з них заразні, передаються від носія або хворої до здорової, а деякі проходять, як харчові інтоксикації, тобто у формі отруєння і від одного носія до іншого не передаються. Яскравим представником першої групи є ентеровірус. Гастроэнтерическая форма даного захворювання частіше діагностується у дітей дошкільнят і молодших школярів. Симптоматика - водянистий стілець і спастичні болі в животі, підвищення температури, які тривають до 2-х тижнів, викликаючи також катаральні явища. У дорослих ця форма ентеровірусу не затримується більше, ніж на 2 - 3 - е суток. Хвороба Боткіна або жовтяницю також відносять до харчового захворювання, так як найбільш часто вірус (групи А або В) поширюється через воду або через продукти харчування. Але оскільки захворювання передається при прямих контактах, то вчені досі сперечаються, чи передається ця хвороба повітряно-крапельним шляхом чи ні. Однак більшість підтримується теорії, що поширення хвороби відбувається всередині групи людей, в тому випадку, якщо вони користуються для видобутку води одним і тим же джерелом або продуктами харчування, які мають однакове походження. Типові харчові хвороби виникають при попаданні в їжу патогенних мікроорганізмів або бактерій і діляться на отруєння або інтоксикації і безпосередньо харчові інфекції.
Харчові інфекції не тільки заразні, але й небезпечні, від них уберегтися досить важко, так як з моменту проникнення збудника до прояву інфекції проходить деякий час, під час якого мікроорганізм освоюється в організмі носія і активно розмножується, не дивлячись на освіту макрофагів. Одним з найбільш важких харчових захворювань є черевний тиф. Його збудниками є бактерії роду сальмонел, палички паратифу з групи А і В і тифозна паличка. Ці рухомі анаеробні палички, що не утворюють спор, проникають через рот, осідають в тонкому кишечнику і вже звідти потрапляють у лімфатичні вузли, виробляючи токсин. З початку зараження до прояву захворювання проходить близько 2 тижнів. Ще до харчових захворювань належать холера і дизентерія. Холера - карантинне захворювання, її збудник був виділений німецьким мікробіологом Кохом ще в 1883 році. Холерний вібріон після проникнення в організм, залишається непомітним недовго. Картина захворювання виразно проявляється через 3 - 5 днів. Для холери характерний стілець, що нагадує рисовий відвар. Під час лікування не тільки потрібно знищити безпосереднього збудника, але і відновити водно-сольовий баланс організму. Іноді для цієї мети дорослій людині протягом 3 -5 діб доводиться вводити до 100 л рідини. Дизентерію викликають бактерії з виду шигел. Їх є 4 види, розмножуватися вони здатні не тільки в товстому кишечнику, де і локалізуються після проникнення в організм, але і на молочних продуктах. Останнім часом відзначається несприйнятливість даних бактерій до типовим антибіотиків і сульфамидам, які зовсім недавно застосовувалися для лікування даного захворювання. Інкубаційний період дизентерії становить від 3 днів до тижня. Збудники цих хвороб, крім дизентерії, не розмножуються на продуктах харчування, але зберігаються в активній формі на них дуже довгий час. Потім. потрапляючи в сприятливе для себе середовище з температурою від 36 до 37 градусів за С активно розмножуються. Для прикладу можна сказати, що збудники черевного тифу чудово зберігаються в морозиві до 2 років, а в хлібі з пшеничного борошна близько місяця. Головна відмінність харчових отруєнь або інтоксикацій від кишкових інфекцій полягає в тому, що вони не є контактними захворюваннями. Виникають при попаданні в організм недоброякісної їжі, їжі, що містить хвороботворні бактерії або отруйних речовин, які не містять хвороботворних бактерій. Симптоматика у цих захворювань така ж, як у харчових інфекцій: підвищення температури, розлад кишечника, блювання; але подібний стан триває досить короткий час, і починається досить різко. Розділити інтоксикації можна за методом їх виникнення. Розрізняють інтоксикації бактеріального походження, харчового, і стафілококового Найбільш важкі інтоксикації викликає ботулізм. Його збудник - анаеробна спороносна паличка, яка може розмножуватися в кишечнику всіх теплокровних тварин. Всього існує 6 видів ботулиновой палички і нейтралізувати дія кожної з них можна тільки спеціально призначеною для неї сироваткою. Тривале зберігання в замороженому стані активності цієї бактерії не знижує. Для того, щоб уберегтися від харчових інфекцій і інтоксикацій, необхідно дотримуватися певні правила. Головне з них - дотримання норм санітарної гігієни, миття рук і продуктів, які вживаються в їжу в необробленому вигляді. Не користуватися водою з сумнівних джерел, кип'ятити водопровідну воду, не є зіпсовані продукти незрозумілого походження. Купувати продукти харчування тільки від виробника, викликає довіру, не користуватися сумнівними закладами громадського харчування та ретельно дотримуватися технологію приготування їжі. Захистити свій організм від проникнення хвороботворних бактерій не так і важко. Якщо мити руки перед їжею, кип'ятіть воду і дотримуватися технологію приготування їжі - ризик зараження буде зведений до мінімуму.
Додати коментар