Харчування (дієта) при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки

Харчування (дієта) при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки


Дана дієта розроблена для людей, які страждають на виразку шлунка та дванадцятипалої кишки. Система живлення, описана в статті, рекомендується на стадії затихання загострення або ремісії захворювань.
Принципи побудови дієти при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки зводяться до наступних постулатів:
в раціоні повинно бути фізіологічно виправдане кількість білків, жирів і вуглеводів;
строго обмежується споживання солі, компонентів, що призводять до хімічного або механічного подразнення шлунково-кишкового тракту, речовин, що сприяють активному виділенню травних ферментів шлунка, а також продуктів, які надовго затримуються в шлунку.
По енергетичній цінності добовий раціон повинен дорівнювати 2600-2800 кілокалоріям. Крім того, дієта при виразці дванадцятипалої кишки і шлунка регламентує зміст тих чи інших речовин в споживаної їжі. Так, білків слід вживати 90-100 грамів в день, жирів - 90 (причому 25 грамів з них - рослинні олії), вуглеводів - 300-400 грамів. Продумуючи своє харчування при виразці шлунка, обов'язково звертайте увагу на кількість води (15 літрів) і солі (не більше 6-8 грамів). Всього за день пацієнту необхідно з'їдати 25-3 кілограмів їжі.
Важлива особливість дієти при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки полягає в обмеженні температури споживаних страв - не більше 62 градусів для гарячої їжі і не нижче 15 градусів - для холодної. Іншими словами, їжа не повинна бути занадто гарячою чи холодною.
Необхідно дотримуватися дробового характеру харчування, тобто їсти 5-6 разів за добу.
Харчування при виразці дванадцятипалої кишки і шлунка передбачає не лише використання певних продуктів і дотримання норм їх споживання, але і застосування особливих щадних кулінарних прийомів. Показано відварні, перетерті, приготовані на пару, рідко - запечені страви.
Дієта при виразці дванадцятипалої кишки і шлунка дозволяє такі види їжі і продукти:
неміцно заварений чай, какао, можна з додаванням молока і вершків;
пшеничний хліб учорашньої випічки, сухарі з пшеничного борошна, пісне печиво, галети;
свіже молоко, вершки, некислі сметана і кефір, знежирений сир в протертому вигляді;
вершкове олія;
рослинна олія;
курячі яйця (максимум дві штуки в день) некруто або у вигляді омлету, приготованого на пару;
супи-пюре з круп, варених овочів на овочевому бульйоні. Рекомендуються будь-які овочі, крім білокачанної капусти, ріпи, редьки. Корисна також молочна локшина. Харчування при виразці шлунка допускає додавати в перші страви молоко, вершки і яйця;
пюре та інші страви з протертих овочів. Дозволено використовувати картоплю, капусту брокколі і цвітну, гарбуз, цукіні, кабачки, трохи зеленого горошку;
фрукти і ягоди (солодкі, некислі, достигли, свіжі). Найкраще споживати їх запеченими, а також у вигляді морсів, мусів, компотів, киселів, желе та джемів. Рекомендовані відвар з ягід шипшини, некислі соки з плодів і ягід;
обмежений асортимент кондитерських виробів (зефір, цукор-рафінад, пастилки);
протерті каші з додаванням молока і масла (гречана, рисова, «Геркулес», манна);
макаронні вироби - тільки дрібні;
м'ясо нежирних сортів (яловичина, телятина, курятина, індичка, кролятина), а також нежирна риба у вигляді виробів з фаршу (котлети, тефтелі, фрикадельки);
сири і шинка нежирних, негострих сортів;
варена ковбаса;
салати з вмістом варених овочів, риби і м'яса;
Слід пам'ятати, що харчування при виразці шлунка означає виключення цілого ряду продуктів. Серед них наступні:
бульйони з м'яса і риби, міцний бульйон з овочів;
гриби в будь-якому вигляді;
м'ясо і риба жирних сортів;
будь-які смажені страви;
солоні, мариновані, копчені продукти;
консерви з м'яса і риби;
здоба, жирні кондитерські вироби, житній хліб;
страви з сирих, а також з непротертих плодів і овочів;
шоколадні вироби, морозиво;
газована вода, кава без молока, квас, будь-які надто холодні напої;
будь-які соуси (дозволений тільки молочний соус);
ріпа, редис, щавель, цибуля, білокачанна капуста;
консерви з овочів;
алкогольні напої.
Як бачите, дієта при виразці шлунка спрямована на те, щоб їжа була максимально щадить, не дратівної ШКТ ні хімічно, ні механічно. Суворе дотримання цих рекомендацій допоможе швидше впоратися із захворюванням і уникнути ускладнень.
Додати коментар