Сир з цвіллю для здоров'я людини

Сир з цвіллю для здоров'я людини
Сир з цвіллю можна назвати відносно новим продуктом для наших співвітчизників. У нього чимало шанувальників, але і велика кількість критиків. Перш ніж приєднатися до того чи іншого табору, варто розібратися в тому, якими бувають сорти сиру з цвіллю, з якого саме сорти краще починати знайомство з цим продуктом, як правильно його вживати і зберігати.

Ну і, звичайно, одним з найважливіших є питання про те, наскільки корисний чи шкідливий сир з пліснявою для здоров'я людини.

Сорти сирів з цвіллю
Мабуть, жодна сирна тарілка не вмістить того різноманіття сирів з цвіллю, яке представлено в даний час на прилавках вітчизняних і зарубіжних магазинів. Тому в даній статті ми зупинимося на описі найбільш відомих сортів.

• Біла цвіль. Ця група сортів є однією з найбільш малочисельних. Але вона включає такі знамениті сорти, як камамбер і брі. Такий сир з пліснявою готують у спеціальних підвалах. Їх стіни покривають грибки роду пенициллум. Сири цієї групи відрізняються характерним білим нальотом.

• Зеленувато-блакитна цвіль. Дані сири відрізняються тим, що цвіль міститься всередині них, а не на поверхні. Їх готують за особливою технологією. У сирну масу вставляють спеціальні трубки, через які цвіль потрапляє всередину і доводить продукт до необхідної кондиції. Найбільш відомим сортом сиру з зеленувато-блакитний цвіллю є рокфор. Фахівці вважають, що справжній рокфор повинен мати тільки французьке походження. Будь-які аналоги є всього лише дорогими підробками.

• Червона цвіль. До сирів з червоною цвіллю відносяться такі сорти, як мюнстер і ліваро. На їх поверхні в процесі дозрівання і в результаті обробки спеціальними бактеріями утворюється цвіль червоного кольору.

Як вживати сир з пліснявою правильно?
Питання про правильному вживанні сиру з цвіллю не пусте, оскільки якщо почати знайомство з ним не з того сорту, можна розчаруватися в цьому делікатес і назавжди долучитися до числа критиків продукту. Знавці радять для першого знайомства віддавати перевагу сорту брі. Після звикання до його специфічному смаку можна пробувати блакитні сири, які не мають різкого смаку. І тільки після цього варто дегустувати сорту камамбер і рокфор.
Варто також відзначити, що сир з пліснявою не слід сприймати як повсякденний продукт, до того ж краще не балувати їм дітей. А для вагітних жінок цей продукт взагалі повинен залишатися під забороною.
Сир з цвіллю - це досить специфічний продукт, зловживання якими може виявитися шкідливим для здоров'я людини. Яка ж кількість сиру піде на користь, а не шкоду? Фахівці кажуть, що за один раз можна з'їдати не більше 50 г продукту. З такими сирами добре гармонують фрукти і вина з насиченим смаком.

Як вибрати сир з пліснявою?
Перш ніж приступати до дегустації сиру з цвіллю, його необхідно правильно вибрати. При покупці в першу чергу треба звернути увагу на дату виготовлення продукту і термін його придатності. Сири з білою цвіллю можна понюхати - вони повинні пахнути пеніциліном. У багатьох покупців на рівні нюху виникають лікарняні асоціації.
При виборі благородного блакитного сиру його слід уважно розглянути. У розрізі продукту повинні бути чітко видно прожилки, а ось ті канали, по яких цвіль вводилася сир при його виготовленні, кидатися в очі не повинні. Крім того, за консистенцією сир повинен бути м'яким і пухким, але при цьому він не повинен розвалюватися.

Як зберігати сир з пліснявою?
Щоб цей продукт залишався корисним для здоров'я людини, його необхідно зберігати правильно. Робити це в звичайному холодильнику знавці не рекомендують. На батьківщині сирів з цвіллю застосовують спеціальні шафи для їх зберігання. Пересічним споживачам краще не купувати сир з пліснявою про запас. Доцільно купувати невелика кількість продукту. Однак якщо сир все ж залишається, зберігати його слід у тій же упаковці, в якій він продавався, зріз можна закрити папером. Звичні поліетиленові пакети для зберігання сиру з цвіллю не підходять.

Корисні властивості сиру з цвіллю
Саме про достоїнства сиру з цвіллю і про його корисність для здоров'я людини нерідко сперечаються новачки. Безумовно, як і будь-які інші сири, сорти з цвіллю корисні завдяки насиченості кальцієм. Однак мало хто знає, що наявність цвілі дозволяє нашому організму засвоювати кальцій найкращим чином. До того ж у складі благородних сирів присутня велика кількість протеїну. За цим показником сир з пліснявою перевершує навіть рибу та яйця.
Багаті сири з цвіллю і амінокислотами, необхідними для зміцнення м'язів, а також вітамінами і солями фосфору. А результати останніх досліджень свідчать про те, що регулярне вживання сиру з цвіллю покращує вироблення меланіну, який захищає нашу шкіру від дії сонячних променів.

Кому може зашкодити сир з пліснявою?
Якщо вживати сир з пліснявою, не перевищуючи рекомендованої норми в 50 г, то шкоди для здорового організму цей продукт не принесе. Цвіль корисна в невеликих кількостях, а у великих дозах вона може негативно впливати на роботу шлунка, адже в такому разі йому буде непросто її переробити. Зловживання сирами з цвіллю навіть у здорових людей може викликати порушення мікрофлори кишечника.
Фахівці радять ставитися з обережністю до сирів з цвіллю або ж зовсім відмовлятися від їх вживання людям, які мають хронічні захворювання шлунково-кишкового тракту. У цвілі міститься грибок, що виробляє антибіотик, який знищує корисні бактерії мікрофлори кишечника. Тому результатом вживання сиру з цвіллю може стати розлад кишечника або дисбактеріоз.
Додати коментар