Гарячі літні рецепти з морепродуктів

Гарячі літні рецепти з морепродуктів


Літо - відмінний час для здорової їжі з риби. Ми дамо декілька порад і рецептів її приготування.


Влітку багато хто з нас їдять більше морепродуктів , ніж зазвичай. Може бути, з-за часу, проведеному на морі, річці або озері. Може бути, через поїздки на шашлики або барбекю, шампури і решітки для яких пролежали в коробці на кухні всю зиму. Неважливо, з якої причини, але їжа з морепродуктів влітку - відмінний привід для свята.
Американська асоціація кардіологів (AHA) рекомендує їсти рибу (особливо жирні сорти) не менше двох разів на тиждень. Омега-3 жирні кислоти знижують ризик смерті від захворювань серця. А жирна риба, така як сьомга або сардини, оселедець і тунець, містить велику кількість омега-3 жирних кислот двох видів - ДГК та ЕПК. AHA також зазначає, що риба - прекрасне джерело білка, і в ній значно менше насичених жирів, порівняно з жирним м'ясом.
Люди не знають, що при захворюваннях серця слід вживати в їжу різні сорти риби не рідше двох разів на тиждень, каже фахівець із зв'язків з громадськістю AHA Джулі Дель Барто.
Люди, у яких виявлена ішемічна хвороба серця, повинні отримувати близько 1 грама омега-3 жирних кислот, переважно з жирної риби. Різні сорти риби містять різну кількість омега-3 вживати необхідно приблизно 85 г лосося або тунця, 170 г минтая або різних видів камбали, зазначено на сайті AHA.

Маленьким дітям і вагітним, годуючим або планують дитини жінкам не рекомендується вживати рибу, що містить велику кількість ртуті, наприклад, м'ясо акули, риби-меч, кафельника і королівської макрелі. FDA (Управління з контролю за лікарськими засобами та харчовими продуктами США) всім іншим людям радить вживати не більше 200 г такої риби в тиждень.


7 порад з приготування риби-гриль


Гриль - це приємний спосіб приготування смачної і здорової їжі з морепродуктів. Але він може бути трохи складним, якщо ви звикли готувати м'ясо для бургерів на решітці, поплескуючи його лопаткою. Ось сім порад з приготування риби-гриль.



1. Товщина. Якщо шматки філе риби мають товщину один дюйм (25 см) або менше, ви можете готувати їх прямо над вугіллям. Якщо товщина більше (наприклад, це ціла риба), потрібно готувати трохи в стороні від вугілля - центральна частина не залишиться сирою в той час, коли зовнішні шари підгорять.






2. Шкірою вниз. Філе риби готувати на грилі потрібно шкірою вниз, і не турбуйтеся про необхідність перевертати рибу. Шкіра не дає рибі втратити смак і захищає м'якоть від полум'я. Якщо ви хочете трохи запекти рибу з боку м'якоті, потримайте її над вугіллям 1 хвилину в самому початку, а потім переверніть і продовжуйте запікати шкірою вниз. Ви можете зняти рибу з решітки, вставивши лопатку між м'ясом і шкірою, риба зніметься, а шкіра залишиться на решітці.






3. Прямий чи непрямий спосіб? Непрямий гриль - це коли вугілля знаходяться по обидві сторони від їжі, а не прямо під нею. При цьому способі приготування необхідно 25 і більше хвилин, але не для морепродуктів. Використовується для ніжних продуктів, наприклад, філе риби. Під час приготування намагайтеся не заглядати в гриль при відкритті кришки йде тепло, і час приготування може збільшитися.






4. Матове філе. Філе білої риби зазвичай готовий, але все ще залишається соковитим, коли центральні частини шматків стають матовими і непрозорими. Непрозорість увазі, що ви не бачите світло, що проходить крізь філе.






5. Уникайте зволоження. Обов'язково просушіть шматки філе риби або морепродуктів перед приготуванням на грилі. Це можна зробити за допомогою паперового рушника - готова риба не підгорить.






6. Змастіть рибу. Використовуйте рослинне олія для змазування риби або морепродуктів перед грилем. Це додасть їй запечений вигляд і не дасть прилипнути до решітці.






7. Всьому свій час. Загальне правило для приготування на грилі філе або стейків риби - чотири або п'ять хвилин на кожні півдюйма (125 см) товщини шматка, вісім-десять хвилин на кожен дюйм. Для інших морепродуктів є рекомендації від компанії Weber-Stephen Products Co.:






Креветки - від 2 до 4 хвилин над вугіллям




Морські гребінці - від 3 до 6 хвилин над вугіллям




Мідії - від 5 до 6 хвилин над вугіллям. Уникайте вживати в їжу не відкриті мідії.




Молюски - від 8 до 10 хвилин над вугіллям. Уникайте вживати в їжу не відкрилися молюски.




Устриці - від 3 до 5 хвилин над вугіллям.





Три літніх рецепту з морепродуктів


Ми розповімо про трьох швидких рецептів страв з морепродуктів, відмінно підходять для вечірок або сімейних вечерь.
Закуска з креветок-гриль
Подавайте блюдо з будь-яким соусом або сальсою за вашим смаком. Ви можете готувати закуску і за допомогою кухонного гриля. Якщо ваші креветки за розміром менше, ніж гігантські креветки "джамбо", запікайте кожну сторону в два рази швидше.
Інгредієнти:
750 г креветок джамбо (приблизно 16 штук), очищених і обсушену з допомогою паперового рушника.
2 столові ложки оливкової олії холодного віджиму або ріпакової олії
Близько чверті чайної ложки солі
Близько чверті чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
Близько чверті чайної ложки паприки
Для приготування соусу:
Чверть чашки желе з перцем халапеньо, трохи підігріти в мікрохвильовій печі для розм'якшення
Чверть чашки соусу чилі з пляшки
Сальса (персикова сальса)
Приготування:



Розігрійте гриль або барбекю згідно інструкції




Збризніть креветки оліям. Трохи посипте обидві сторони креветок сіллю , перцем і паприкою.




Покладіть креветок безпосередньо над розжареним вугіллям. Засмажуйте 2 хвилини першу сторону, потім переверніть і засмажуйте другу сторону ще 2 хвилини до повного приготування.




Подавайте креветки теплими з соусом



Всього: 5 порцій
На одну порцію: 160 калорій, 27 г білків, 2 г вуглеводів, 07 г насичених жирів, 2 м мононенасичених жирів, 13 г поліненасичених жирів, 200 мг холестерину, 0 г клітковини, 308 мг натрію. Калорійність жирів: 25% від загальної.
Морські гребінці з трав'яним оліям
Чим менше ви хлопочете над гребінцями, тим, як правило, вони смачніші. Сервіруйте гребінці на подушці з пасти або пропареного коричневого рису, на одну сторону тарілки покладіть овочі, приготовані на пару і/або зелений і фруктовий салат.
Інгредієнти:
500 г великих морських гребінців, промиті в холодній воді і обсушену паперовим рушником
2 чайні ложки оливкової або ріпакової олії
1 столова ложка збитого вершкового масла
2 столові ложки дрібно нарізаної цибулі-шалот
Чверть чашки сухого білого вина або шампанського
1 столова ложка дрібно нарізаної петрушки
1 столова ложка дрібно нарізаного зеленого цибулі
Сіль і мелений чорний перець за смаком
Приготування:



Нагрівайте велику сковороду з антипригарним покриттям близько 1 хвилини. Додайте 1 столову ложку оливкової олії і розігрівайте його приблизно 30 секунд. Покладіть гребінці на сковороду, залишивши між ними достатньо місця. Гребінці мають обсмажуватися, а не готуватися на пару.




Смажте гребінці до хрусткої коричневої скоринки (від 2 до 4 хвилин). Акуратно переверніть їх і готуйте другу сторону, поки вона не засмажитися (від 2 до 4 хвилин). Якщо гребінець після цього розрізати, він повинен бути пружним і насиченого білого кольору по всій поверхні.




Зніміть сковороду з вогню, перекладіть гребінці на тарілку і накрийте фольгою, щоб вони не втрачали тепло.




Поверніть сковороду на середній вогонь. Покладіть в неї столову ложку збитого масла і цибулю-шалот, обсмажуйте протягом хвилини. Додайте вино і тушкуйте, поки не випарується його половина (1-2 хвилини). Зменшіть вогонь, додайте і перемішайте цибулю і петрушку, продовжуйте тушкувати одну хвилину. Вимкніть вогонь і додайте гребінці. Дайте настоятися одну хвилину, щоб гребінці нагрілися і змішалися аромати. Додайте сіль і перець за смаком.



Всього: 4 порції
На порцію: 141 калорія, 19 г білків, 4 г вуглеводів, 5 г жирів, 16 г насичених жирів, 23 г мононенасичених жирів, 06 г поліненасичених жирів, 43 мг холестерину, 0 г клітковини, 203 г натрію.
Калорійність жирів: 33% від загальної.
Гарячі літні тако з рибою
Маринад:
Чверть чашки персикового соусу з пляшки
Чверть чашки шардоне або іншого білого вина
1 столова ложка ріпакової олії
Тако:
Приблизно 650 г філе палтуса (бажано хвостовій частині)
Сіль і перець за смаком
4 чашки нашаткованої капусти або салат з капустяної суміші (продається в магазині)
1 чашка сальси по вашому смаку (спробуйте з запеченими томатами або персикову)
1 авокадо, нарізане кубиками
2 столові ложки легкого майонезу (за бажанням)
3 столові ложки знежирених вершків (за бажанням)
Приготування:



Змішайте персиковий соус біле вино і олія в одній ємності, потім умочіть в суміш кожну сторону філе палтуса, після чого покладіть рибу в пластиковий контейнер. Можливо, вам знадобиться порізати хвостову частину уздовж навпіл, щоб отримати відповідні шматки. Посипте сіллю і перцем за смаком. Закрийте контейнер і поставте в холодильник на кілька годин.




Розпаліть гриль, грати необхідно очистити. Запікайте рибу безпосередньо над РОЗЖАРЕНИМ вугіллям (з максимально закритою кришкою до тих пір, поки м'якоть не почне ламатися на скибочки і стане непрозорою по всій поверхні, приблизно 5 хвилин кожну сторону. Поріжте рибу на вісім однакових шматків за розміром тортилії.




Змішайте в ємності середнього розміру нарізану капусту, сальсу і авокадо, додайте легкий майонез і знежирені вершки за бажанням. Ретельно перемішайте.




Після того, як риба буде знята з гриля, прогрійте тортильї над вугіллям з відкритою кришкою приблизно 30 секунд на кожну сторону.




Загорніть кожен тако, поклавши в нього приблизно половину чашки капустяної суміші і шматок риби.



Всього: 4 порції (по 2 тако кожна).
На одну порцію (без додавання солі): 450 калорій , 39 г білків, 38 г вуглеводів, 143 г жирів, 22 г насичених жирів, 83 г мононенасичених жирів, 41 г поліненасичених жирів, 50 мг холестерину, 65 г клітковини, 420 мг натрію. Калорійність жирів: 33% від загальної.
Додати коментар