Вся правда про хліб

Вся правда про хліб
Всі люди по-різному ставляться до хліба: одним обід без шматочка бородінської здається незавершеним, інші ж обходять пишну буханець за версту, побоюючись за свою фігуру. Можна проклинати хліб, булочки і бублики за повільне руйнування нашого здоров'я зайвими кілограмами проте факт залишається фактом: хліб є одним з найбільш живильних продуктів у звичному для нас раціоні.
Дане борошняний виріб забезпечує організм достатньою кількістю вуглеводів і харчових волокон. Хліб також допомагає поповнити запаси вітамінів і мінералів, в яких люди часто відчувають брак. Серед них можна назвати залізо і фолієву кислоту . Тим не менш, деякі експерти називають цей корисний продукт причиною набору ваги і супутніх огрядності проблем зі здоров'ям, інші ж вчені вважають озвучену ідею необачною.
Правда, як завжди, знаходиться десь посередині між такими кардинально розрізняються думками. Отже, все, що необхідно знати про хліб, представлено нижче.


Хліб і боротьба за фігуру: ворог чи союзник?


Якщо на вашому столі завжди є хліб і ви страждаєте від ожиріння, можливо, варто включити контроль споживання хліба в загальну програму схуднення.
Доведеться скоротити до мінімуму ваші зустрічі з хлібом та іншими виробами з очищеного зерна. Адже, коли ви повертаєтеся додому голодний, стомлений і пригнічений, швидше за все, в шлунок негайно ж відправиться цілий бутерброд або булочка, а не морквина або зелень, так восхваляемые дієтологами.

Існує безліч книг, які піднімають непотрібний галас навколо описуваного продукту. Хоч автори і стверджують, що критиці піддається лише білий хліб, крекери, кренделі та інші висококалорійні борошняні продукти, які в масовій свідомості давно злилися з боротьбою за ідеальну фігуру.
В той самий час багато досліджень показують, що споживання цільних зерен, які іноді включаються в хлібобулочні вироби, є хорошою підмогою при втраті ваги.
Зокрема, мав місце наступний експеримент. Одна група людей дотримувалася дієти, що містить корисні злаки (цілісний зерновий хліб), меню другої групи мало продукти з очищених зерен (білий хліб, білий рис). У підсумку виявилося, що показники жирового шару на животі покращилися у набагато більшій мірі лише у прихильників цільнозернового раціону.
До того ж фахівці з харчування віддають перевагу саме цільні злаки, так як вони містять більше вітамінів, мінералів і рослинних волокон. Однак надлишок навіть такого корисного хліба неминуче призведе до зайвих кілограмів. Так що підрахунок калорій все ще доречний.


Хліб і діабет другого типу


Деякі вчені пов'язують хліб із збільшенням ризику інсулінозалежного діабету. Його відмінною рисою є ненормально високий рівень цукру в крові, який, зрештою, призводить до пошкодження кровоносних судин і внутрішніх органів.
Вживання в їжу будь-якого виду вуглеводів збільшує цукор в крові, провокуючи виробництво інсуліну. Очищені зерна, рафінований цукор піднімають даний показник набагато швидше, ніж складні вуглеводи, наявні в овочах і бобових.
Полісахариди переробляються організмом дуже повільно, і вони практично не здатні викликати викид глюкози в кров. Такий факт особливо важливий для хворих на діабет другого типу, при якому тканини поступово стають менш чутливі до інсуліну, що призводить до підвищення рівня вказаного гормону, так і цукрів. Постійна потреба організму в інсуліні може пошкодити клітини підшлункової залози. Адже саме вони є єдиним джерелом гормону. В результаті їх перенапруження може припинитися виробництво інсуліну зовсім.
Після проведення деяких досліджень вчені припустили, що урізання очищених зернових в меню, заміна їх продуктами з цільних злаків знижує інсулінову резистентність і допомагає запобігти розвитку діабету 2 - го типу. Цільнозерновий хліб містить дуже багато волокон, що сповільнюють всмоктування вуглеводів з їжі.


Хліб і непереносимість клейковини


Хліб вже досить довгий час страждає від критики. Останнім часом почастішали нападки на нього, у зв'язку з появою негативних відгуків у пресі про глютену (клейковини), білку, який міститься в пшениці, жита і ячменю.
Дана речовина може стати причиною харчової алергії. Зазвичай непереносимістю клейковини страждають люди, які мають целіакію, або глютенова энтеропатию. З-за цього порушення імунна система помилково сприймає клейковину як небезпеку і, відповідно, реагує, атакуючи власні тканини. Таким чином, пошкоджуються крихітні пальцеподібні ворсинки в кишечнику, що перешкоджає нормальному засвоєнню поживних речовин з їжі. Хворі на целіакію змушені уникати будь-якої їжі, що містить глютен, і це не тільки хліб.
Зазначене захворювання зустрічається все частіше в останні роки. Багато людей також пояснюють інші проблеми зі здоров'ям, наприклад, слабкість і нетравлення шлунка, саме вживанням клейковини. Чутливість до глютену, інакше відома як непереносимість клейковини, може включати такі симптоми, як здуття, біль у животі і підвищена стомлюваність. Однак, поки що не існує надійних медичних тестів, що виявляють даний тип алергії.
Відязикатися від хліба та інших глютеновміщуючі продуктів здається гарною ідеєю, якщо ви підозрюєте, що дана речовина в негативний вплив на ваш організм. Але спочатку слід обстежитися на целіакію. А дієта, що не містить клейковини, ускладнить діагностику. Тому, якщо ви виявили симптоми, що свідчать про несприйняття глютену, спочатку порадьтеся з лікарем і лише потім переходите на новий вид харчування. Також слід проконсультуватися з професійним дієтологом, щоб відмова від їжі, що містить глютен, не спричинив за собою недолік інших необхідних організму речовин.


Занадто багато хліба


Лікарі стверджують, що правильне і збалансоване харчування без хліба цілком можливо. Головне, включити в раціон такі продукти, як боби, коричневий рис і інші цільні злаки, фрукти і овочі. Вони забезпечать організм всіма необхідними речовинами.
Проте якщо у вас немає об'єктивних причин відмовлятися від хліба, все одно не варто пускати на самоплив його вживання.
Людям, які дотримуються дієти в 2000 калорій щодня, потрібно шість порцій (близько 170 м) зернових продуктів, включаючи хліб, булочки, пасту, вівсянку, пластівці і страви з кукурудзи. Не менше половини цієї норми повинні складати цільні злаки.
Тримайте в голові обсяг порцій. Наприклад, одна булочка містить від 80 до 140 м зернових. Така кількість вже поглинає більшу частину вашого денного ліміту. А якщо булочка ще і не була здійснена з додаванням цільних зерен, ви втрачаєте можливості задовольнити потребу організму в корисних злакових.
Експерти-дієтологи всього світу погоджуються, що необхідно вибирати виключно хліб з цілісних зерен і уважно стежити за його кількістю. Щоб проконтролювати вживання, краще зробити кілька сендвічів, ніж залишати хліб в кошику на столі під час обіду.


Як вибрати хліб


Коли наступного разу ви будете купувати хліб, згадайте про таких радах:



Віддавайте перевагу цілісним зернам . Вибирайте хліб, у складі якого на першому місці стоїть цільна пшениця, жито чи овес. Просто пшеничний або житній хліб зовсім не обов'язково міститиме корисні злаки.




Зменшуйте обсяги . Щоб скоротити порцію, збільшити вживання харчових волокон і збалансувати прийом цільних зерен, відмовтеся від хліба на користь мафінів, булочок для сендвічів. Одна порція здоби не повинна перевищувати 60 р.




Не здійснюйте покупки, орієнтуючись за кольором . Більшість цільнозернових видів хліба темніше, ніж звичайний батон. Проте деякі виробники навмисно додають мелясу (чорну патоку) і харчові барвники, щоб надати продуктам з очищеного сировини більш привабливий колір. Тому завжди перевіряйте склад продукту.




Збільште міру корисності . Вибирайте ті цільнозернові продукти, які містять не менше 3 м рослинних волокон в одній порції.
Додати коментар