Насіння соняшнику корисні властивості

Як тільки заходить мова про смажене насіння соняшника, в роті відразу ніби відчувається приємний смак масла. Таке відчуття виникає від однієї лише згадки. Що вже говорити про задоволення від такого процесу, як і лузання соняшникового насіння? Здавалося б, заняття це неестетичне і некультурне, після нього всюди залишаються купи лушпиння.

Крім того, захоплення насінням несприятливо впливає на зуби, а мову від них пухне настільки, що ледь вміщується в роті. Нарешті, весь цей жир відкладається в небажаних місцях і псує фігуру. Все перераховане - аж ніяк не корисні властивості, але чи багато знайдеться людей, які відмовляться від такого задоволення? Швидше за все, тільки одиниці.

Соняшник з'явився в Європі завдяки Колумбу, який привіз його з Америки разом з картоплею та іншими заокеанськими рослинами. Тривалий час, однак, він використовувався виключно в декоративних цілях - як прикраса клумб. Не було у нього і єдиного точної назви: «сонячна трава», «перуанський квітка сонця» - ось лише деякі варіанти.

Так би й далі залишався соняшник декоративною квіткою, але допитливі англійці якось спробували його молоді суцвіття на смак. Насіння в той момент були м'які і білі. Для посилення смаку їх приправили оцтом і олією.

За Російської імперії поширення соняшнику пішло лише два з гаком повік тому, починаючи з Малоросії нинішньої України. Тут його вирощували поблизу хат. Яскраво-жовті квіти радували око і прикрашали двори, а насіння соняшнику йшли безпосередньо в їжу. До того, як з них навчилися віджимати олія, залишалося чекати ще близько повік. Як свідчить знаменитий тлумачний словник Даля, насіння можна гризти, вилущувати, вылуплять, лузати, лускать, лушпинить, чистити, шелушить, клацати, щелкотить і жушерить. Не випадково цей процес отримав в народі стільки різних назв: насіння стали воістину національним продуктом - приблизно як в наші дні попкорн в США.

До початку минулого повік звичка вживання соняшникового насіння перейшла всі розумні межі. У 1909 році влада Києва першими в країні заборонили лузати насіння в громадських місцях. В обґрунтування заборони наводився аргумент, що це заняття шкідливо для здоров'я і забруднює місто. У часи СРСР теж був період, коли лузання соняшникового насіння в громадських місцях прирівнювалися до дрібного хуліганства. Навряд чи це була турбота про здоров'я. А от уникнути перетворення несвідомими громадянами громадських місць у смітники з купами лушпиння репресивні заходи частково допомогли.

Надмірне захоплення насінням можна поставити на один рівень з такою шкідливою звичкою, як куріння. Воно теж затягує, і потім дуже важко зупинитися.

Постає резонне питання: чи мають насіння соняшнику корисні властивості, або вони є настільки шкідливими для організму, як той же тютюновий дим? Як показали дослідження, цінного у них чимало. В першу чергу це вітамін E, що оберігає від зморшок і ранньої імпотенції.
Всього половина склянки насіння задовольнить добову потребу дорослої людини в цьому вітаміні.

Крім того, до складу насіння входять багато інші корисні елементи і вітаміни, зокрема:

• Вітамін A - дуже важливий для здоров'я очей.
• Магній - підтримує працездатність серцево-судинної системи.
• Цинк - потрібен для підтримки і зміцнення імунітету, а також корисний для шкіри обличчя.
• Вітамін B - благотворно впливає на нервову систему, посилює працездатність.
• Кальцій - незамінний для здоров'я кісток і зубів. Що цікаво, в насінні кальцію міститься більше, ніж у тих же молочних продуктах.

Єдина проблема: при всьому багатстві вітамінами і мінералами більшість з них не витримують високої температури. Це означає, що майже всі корисні властивості втрачаються при смаженні. Звідси висновок: насіння ні в якому разі не смажити, а є виключно в сирому вигляді.

Найбільш поширені у нас насіння соняшнику - дрібні чорні. Саме вони найкраще підходять для виробництва масла завдяки найвищим вмістом жирів. Однак існують і інші - білі і навіть смугасті.

Смугасті насіння - найбільші з усіх. В них міститься порівняно невелика кількість жиру, а саме ядро становить лише десь третина від внутрішнього обсягу. Ще менше жиру, ніж смугасті, містять білі насіння.

Хто вважає лузання соняшникового насіння неестетичним, може використовувати їх для приготування різних страв-салатів, при випічці хліба, як доповнення до заправок. Наведемо кілька популярних рецептів:

Вітамінний морквяний салат з додаванням насіння забезпечить Ваш організм вітамінами і корисними речовинами: моркву натираємо на дрібній тертці, додаємо родзинки, волоські горіхи і насіння - стільки, скільки хочеться. Для заправки такого салату можна використовувати сметану, оливкова олія. Можна додати цукор або мед.

Для наступного салату буде потрібно трохи більше компонентів: листя будь-якого салату рвемо руками на невеликі шматочки, додаємо жменю трохи підсмажених соняшникових зернят, пачку сухариків з білого хліба, ретельно перемішуємо. Сир нарізаємо кубиками, розміром 15 - 2 см і обсмажуємо його в розігрітому маслі, вмочивши спочатку в яєчну суміш, а потім в борошно з додаванням паприки. Викласти обсмажений сир на салат зверху і залити заправкою: трохи меду, пів лимона (сік), чайна ложечка гірчиці, сіль за смаком, 100 гр. оливкової олії.

Відмінно поєднання насіння з грибами, крабовим м'ясом, смаженими овочами, їх використання додасть блюдам незвичності та пікантності.

Таким чином, незважаючи на цілий ряд негативних моментів, корисні властивості соняшникового насіння все-таки переважують, якщо їх вживати в сирому вигляді і знати міру. Крім ефекту від вже згаданих цінних речовин, лузання соняшникового насіння дозволяє заспокоїти нерви і ввести людину в трансовое стан - зразок того, як це відбувається під час медитації або перебирання чоток.
Додати коментар