Значення рибних страв у харчуванні

Не так вже й багато на світі існує продуктів, багатих одночасно і вітамінами A, D, E, і фосфором, залізом, магнієм, цинком, селеном, кальцієм і амінокислотами, необхідними для нормальної роботи серця і судинної системи, шлунку і щитовидної залози. У рибі всіх цих елементів більш ніж достатньо. До того ж, цей продукт, у якому ніколи не буває більше 30% жиру, дуже легко і швидко засвоюється: шлунок людини перетравлює рибний білок за півтора-дві години в порівнянні з п'ятьма годинами, йдуть на засвоєння, скажімо, яловичини.

Страждаючим надмірною вагою ідеальною їжею стане річкова риба, де на 100 гр. всього 25 г жирів. Так і хворі на цукровий діабет можуть вживати її без обмежень: вуглеводів в такому продукті - 01%.

Риба, складаючи в цьому конкуренцію курятині, вважається одним з кращих джерел доступного високоякісного білка містить всі необхідні для життєдіяльності амінокислоти. Вигідно відрізняє його від м'ясного білка наявність великої кількості метіоніну.

Завдяки тому, що колаген , яким представлені сполучні тканини, має властивість легко переходити в розчинну форму, риба зазвичай без праці розварюється, її тканини стають пухкими, що сприяє більш повному і швидкому засвоєнню поживних речовин. Найбільш багатими білком видами риб вважаються лосось, форель, сьомга, білуга, іншими словами, всі риби загонів лососеві і осетрові. Значення рибних страв у харчуванні підкріплюється ще й їх високою харчовою цінністю з-за підвищеного вмісту жирних кислот Омега-3 і Омега-6. Найбільшою мірою це стосується жирних морських сортів риби - лосось, скумбрія, оселедець, форель, сьомга та ін.

Поліненасичені кислоти володіють великою фізіологічною активністю, благотворно впливають на перебіг міжклітинних процесів, мають протизапальні властивості, зменшують вміст ліпідів у крові, сприяють зниженню ваги.

Будь-яка риба є цінним легкодоступним джерелом фосфору, йоду і фтору. Печінка багатьох риб багата вітамінами A, D і E. Природно, слід враховувати, що при тривалому зберіганні, заморожуванні, не кажучи вже про сушінні, харчова цінність риби значною мірою втрачається.

Харчові та лікувальні якості риби були відомі людству ще в далекому минулому. Риба користувалася попитом не тільки в харчуванні, але і в медичних цілях. Рибний клей вважався хорошим засобом від крововиливу, печінка миня використовували при видаленні більма, а м'ясо лина, який прикладали до ступень ніг, допомагало при лихоманках. Зараз такі способи лікування, звичайно, пішли в історію, але в сучасній медицині, як і раніше, застосовується безліч речовин, отриманих з риби. Це і інсулін, і панкреатин, і комполон Всім відомий риб'ячий жир, який одержують з печінки тріски. Крім того, встановлено, що тканини багатьох видів риб володіють антисептичними властивостями.

Американські вчені в результаті тривалого масштабного дослідження прийшли до висновку, що постійне вживання запеченої або смаженої риби допомагає запобігти ризик появи серцевої аритмії. Протягом 12 років для цього ретельно вивчали і порівнювали раціон харчування населення у віці понад 65 років. У підсумку виявилося, що вживали морську рибу кілька разів в тиждень потерпали аритмією серця набагато менше, ніж ті, хто їв її раз на місяць або рідше. Фахівці пояснюють це благотворним впливом на роботу серця тих же жирних кислот, про яких говорилося вище. Дослідники сподіваються, що, переконавши населення країни в користь рибних продуктів, можна домогтися значного зниження захворюваності миготливою аритмією.

В європейських країнах також намагаються вселити людям поняття про користь риби порівняно з м'ясними продуктами. Результати досліджень у Франції показали, що люди, що харчуються рибою, страждають від раку товстого кишечника набагато рідше, чим любителі м'ясних страв.

Вживаючи в їжу морську і океанічну рибу, ми можемо захистити себе від небезпеки виникнення інсульту і раптової смерті внаслідок припинення роботи серця. Навіть з'їдаючи одне рибне блюдо в тиждень, ми знижуємо йязицірність раптової зупинки серця вдвічі. У цьому нам знову допомагають жирні кислоти. За статистикою, щотижневе споживання риби знижує ризик інсульту на 22%, а споживання 5 раз в тиждень - на 54%. Подібним ефектом володіють і інші морепродукти, наприклад, водорості, на зразок морської капусти.

Річкова риба також вважається по-своєму корисною та необхідною в харчуванні. За поживними якостями вона створює цілком гідну конкуренцію кращим сортам м'яса, причому засвоюється організмом швидше і легше. Це дає їй право широко використовуватися в дієтичному харчуванні, бути одним з найважливіших компонентів раціону дітей і літніх.

Не варто забувати і значення рибних страв у лікувальному харчуванні: рибна дієта часто рекомендується при ожирінні.

Треба мати на увазі, що кількість та склад корисних речовин і мікроелементів в рибі схильні до сезонних коливань. Важливу роль грають і уязика проживання, і кормова база водойми, і вік самої риби. Найбільш багата поживними речовинами риба перед нерестом, а в період ікрометання і після нього - навпаки.

Значення рибних страв велике не тільки для зміцнення серцево-судинної і травної систем . Від правильного і збалансованого харчування, одним з неодмінних елементів якого завжди є риба, залежить тривалість нашого життя, робота мозку, якість пам'яті. Риб'ячий жир, як постачальник жирних кислот, допомагає кровообігу, а адже чим краще налагоджена циркуляція крові, тим швидше поживні речовини потрапляють у клітини мозку.

Як бачимо, значення рибних страв, застосовуваних нами в харчуванні, часто применшується. Незважаючи на те, що Росію можна назвати однією з «морських» країн, у центральних її регіонах риба так і не стала традиційним продуктом харчування, без якого не представляється національна кухня. Є чому повчитися у європейців.
Додати коментар