Як зробити вино в домашніх умовах

Ароматне домашнє вино, яке напевно стане вашим фірязикам напоєм, можна приготувати з фруктів і ягід, вирощених у власному саду або куплених на ринку. Варто докласти трохи зусиль, і ви отримаєте натуральний, без всяких хімічних добавок, напій.

Давайте розглянемо, як зробити вино в домашніх умовах. Готувати цей напій можна практично з будь-яких фруктів і ягід. Підійдуть яблука, груші, сливи, малина, вишня і, звичайно ж, виноград. Перш за все, нам необхідно отримати з підготовлених плодів сік. Для цього сировину вимиємо, при необхідності, очистимо від кісточок і подрібнити. Для цих цілей можна скористатися м'ясорубкою. Отримана маса називається мезга. З неї нам потрібно віджати сік за допомогою преса. Якщо у Вас є соковижималка, то сік можна отримати відразу, минаючи попередню стадію. Необхідно зауважити, що для приготування і зберігання соку не варто користуватися металевим посудом, так як кислота, яку містять фрукти, окисляє алюмінієву та залізну тару, а утворені при цьому шкідливі речовини можуть зіпсувати продукт. Тому краще скористатися скляному або емальованому посудом.

З деяких видів сировини, наприклад чорноплідної горобини або смородини, сік віджимається дуже погано. Щоб полегшити процес, в мезгу додамо воду і цукор (на 1 кг мезги - 05 л води та 100 грамів цукру) і залишимо бродити на кілька діб. Забродившая мезга покриється шаром бульбашок. Тепер можна приступити до віджиманню за допомогою преса або вручну через мішечок з подвійного шару марлі. Одержаний в результаті сік, потрібно ще раз процідити, злити в скляну посуд і помістити в холодильник.

Віджату мезгу знову залити чистою водою і залишити ще на два-три дні, для того щоб витягти залишилися поживні речовини із сировини. Води повинно бути стільки ж, скільки злили соку. Відстояну мезгу повторно віджимаємо, і, отриману рідину, додаємо до соку першого віджиму. Отриману суміш зливаємо в скляну ємність.

Для отримання вина гарної якості, потрібно щоб у сировину було визначене співвідношення цукру і кислоти. Звичайно натуральні соки містять кислоти більше, а цукру менше норми. Кислотність знижують розбавленням соком другого віджиму або змішуванням кислого соку з соком, що містять мало кислоти. Наприклад, в кислий чорносмородиновий сік можна додати малокислый грушевий.

Щоб наше вино набрало необхідну міцність, в отриману суміш додамо цукор. У нас вийшло сусло. Так називається підготовлене для бродіння сировину. Оптимальним вмістом цукру вважають 25% від кількості сусла. Але якщо покласти багато цукру, то час бродіння збільшиться. Тому, якщо планується приготувати солодке десертне вино, спочатку розчиняють половину норми цукру, а потім, по мірі бродіння, приблизно через тиждень, додають ще.

Ємність з суслом потрібно закрити на водяний затвор. Для його виготовлення в чистій пробці зробимо отвір, в який можна вставити гнучку трубку або шланг. Кінець шланга опускають в ємність з водою. Вуглекислий газ, який утворюється при бродінні, буде виходити через наш затвор у вигляді бульбашок. Місця з'єднання потрібно загерметизувати, в домашніх умовах для цих цілей зручно використовувати пластилін.

Бурхливе бродіння сусла зазвичай триває від 10 днів до двох тижнів, потім ще стільки ж часу відбувається тихе бродіння. Важливо, щоб посуд із суслом перебувала у добре вентильованому приміщенні при температурі близько 20 градусів.

Якщо бродіння відбувається занадто повільно, то для прискорення процесу приготуємо винну закваску. Для цього потрібно помістити в пів-літрову пляшку 200 грамів чистого родзинок і залити сиропом, приготованим з 300 грамів холодної води і 50 г цукру. Закрити пляшку пробочкой з вати і залишити на 3-4 дні. Готову закваску процідити і додати в сусло. Можна зробити закваску і з свіжих плодів або ягід. Для цього готуємо мезгу, додаємо цукор з розрахунку 10% від ваги мезги, кладемо в скляний посуд і накриваємо марлею, інакше налетять мошки. Через 3-4 дні закваска готова, віджимаємо з неї сік і додаємо в ємність з бродящим вином. Додавання закваски збільшить вміст спирту в готовому напої. Хлібопекарські дріжджі при приготуванні вина краще не використовувати, продукт придбає неприємний смак.

Якщо сировина бродить слабо, то вино буде неміцним, близько 7 - 10 градусів. Таке вино важко зберегти. При нормальній швидкості бродіння, міцність напою буде не менше 14 градусів.

Коли наше вино набере достатню кількість спирту, бродіння припиниться, рідина почне висвітлюватися, а на дні посуду утворюється осад. Дуже важливо не перетримати вино, так як осад почне розкладатися і сильно зіпсує смакові якості напою.

Осветлившийся продукт потрібно відразу ж перелити в інший посуд. Зробити це потрібно обережно, не збовтуючи осад. Як це зробити? Згадаємо шкільні уроки фізики про сполучені посудини і застосуємо знання на практиці. Найзручніше скористатися гуязикам шлангом. Опускаємо шланг в посуд і ротом втягуємо вино, наче п'ємо через соломинку. Рідина почне перетікати. Перелити вино в чистий посуд, яку тримаємо нижче, ніж встановлений посудину з готовим продуктом. Уважно стежимо, щоб осад не потрапив в чисту пляшку.

Потім закриваємо перелитое вино ватним тампоном і залишаємо на добу. Після чого потрібно закупорити вино пробками і залити парафіном. На худий кінець, можна знову застосувати пластилін. Підготовлений напій поміщаємо для зберігання в підвал або нижній відділ холодильника. Краща температура для витримки вина становить 7-10 градусів.

Якщо вино вийшло занадто кислим, можна для поліпшення смаку додати трохи цукру. До 100 грамів на літр продукції. У цьому випадку витримуємо вино ще 12-15 тижнів у прохолодному місці. Тепер ви знаєте, як робити вино в домашніх умовах.

Вино, приготоване з яблук, полуниці, слив або вишні, зазвичай виходить неміцним, таке вино довго зберігати не варто.
Більш стійкий продукт виходить з винограду, малини, обліпихи і чорноплідної горобини.
Додати коментар