Яку роботу виконують корисні бактерії

Ми б не знали смаку квасу, пористого хліба, якби не було у нас таких друзів, як мікроорганізми. Ми розглянемо сьогодні корисні бактерії. Маленькі діти звертають увагу на багатобарвні цятки цвілі, якимось дивом з'являються на прострочені шматочку хліба або на варення. Для малюка це справді дивина: був хліб звичайним, а раптом став покритий різнокольоровими плямами, сірими, блакитними. Дитина цікавиться, чому так сталося?
Чи можна вживати його в їжу? Можливо, його цікавить і не цвіль, а хвороба: «Вчора я був здоровим, а сьогодні?» Або йому цікаво як мама розкачує тісто, і від чого воно рипить, коли його розкочують качалкою. Його цікавить, від чого тісто вилазить, чому в тесті з'являються дірочки. Діти намагаються швидше за все дізнатися. І дійсно, а що ми знаємо про мікроорганізми, які оточують нас щодня, і яку роботу виконують корисні бактерії?

Розвінчання міфів
Багато хто вважає, що всі мікроби дуже шкідливі і необхідно позбавлятися від них будь-яким способом. Мити ретельно руки антибактеріальним милом, робити прибирання квартири за допомогою хлорки. Деякі в дитячих кімнатах встановлюють ультрафіолетові лампи, радіючи, що тепер вдасться досягти лікарняному чистоти і стерильності. І все ж, давно відомо, що мікроби, або точніше, мікроорганізми, існую скрізь, і боротьба з ними безглузда. Вони навколо нас і всередині нас.

Без мікроорганізмів Землі не було б життя. Багато мам цікавляться, які бактерії корисні. Якби на планеті зникли всі мікроорганізми, то вона була б вся закидана відмерлими рослинами і рештками тваринного світу. Глобальний кругообіг проходить з безпосередньою участю цих непомітних роботяг, але не всі знають, яку роботу виконують корисні бактерії. Мікроорганізми повертають у грунт мінеральні речовини, які «винесли» з неї рослини, і тим самим регулюють її родючість. Знову ж харчові продукти, які знаходяться щодня на нашому столі

Це теж плоди праць мікроорганізмів: при їх допомозі виходять кисломолочні продукти з свіжого молока, хліб з дріжджового тіста стає пишним, він краще пропікається, краще засвоюється, з їх допомогою зберігаються квашені та мариновані продукти, виготовляється алкоголь, і такий делікатесний продукт, як сир з благородною цвіллю «Рокфор» і «Камамбер». Всіма відома лимонна кислота також видобувається з грибів цвілі. В агрономії використовуються бактеріальні препарати, які борються з хворобами і шкідниками рослин. Для корму тварин, зоотехніки виготовляють корми (наприклад, силос), а у фармакології, відомо величезна кількість різних препаратів, таких як антибіотики, вакцини, ферментні препарати, вітаміни. Ми не замислюємося про те, що маємо справу з мікроорганізмами протягом всього дня.

А скільки невидимих попутників живе всередині нас і на нас, і яку роботу виконують корисні бактерії? Бувають і несподівані гості, але більшу кількість є членами почесного клубу «Нормальна мікрофлора людини». Мікроорганізми живуть на нашій шкірі, на слизових, у кишечнику. Всі вони працюють на організм людини. Деякі з них займаються виробленням ферментів для засвоєння поживних речовин харчових продуктів. Інші займаються вітамінами, які всмоктують стінки кишечника і ними користується весь організм. Ацидофільні, біфідобактерії і кишкова паличка є антибіотиками, які пригнічують життєдіяльність гнильних і патогенних мікробів. Тепер ми знаємо про корисні бактерії і усвідомлюємо необхідність вживання кисломолочних продуктів, особливо якщо у них є приставка «Біо». Такі продукти, крім молочнокислих бактерій, містять ще і біфідобактерії. Багато з них досягнуть кишечника, закріпляться там і, деякий час будуть діяти на благо організму.

Ложка дьогтю
Але не все так гладко. Як все в природі, можна розділити мікроби на: «безумовно, шкідливі» або «безумовно, корисні». Вони багатоликі, як і все в природі. Неможливо заперечувати різні і важкі інфекційні хвороби, і причиною їх є невидимі мікроорганізми. Медицина вміє боротися з багатьма хворобами, навіть з хворобами світового масштабу. З іншими медицина підписала своєрідний договір про перемир'я (лепра, наприклад, або по-іншому її називають проказу, - кількість хворих нею зменшується, але про остаточну перемогу оголошувати поки що рано). Деякі мікроби є небезпечними досі, незважаючи на сучасну медицину, наприклад, збудники туберкульозу. На жаль, і нові хвороби досить часто з'являються, наприклад, СНІД або свинячий грип.

Абсолютно новими і їх назвати складно, це, швидше за все давно відомий, але в сучасних умовах мутований мікроб з додатковими властивостями.
Крім різноманітних хвороб, деякі мікроорганізми шкодять людині й іншим способом - псують продукти харчування. Як правило, це роблять наші старі друзі: молочнокислі бактерії псують свіже молоко; дріжджі сприяють бродінню соку і сквашиванию плодів. Більш - менш все ясно про цвіль. До радості, люди вміють справлятися з такого виду проблемами. Можна банально прокип'ятити продукт або обробити ультразвуком, пров'ялити продукт або додати консерванти, які на порядок збільшує термін зберігання. Зараз досить багато методів консервації і стерилізації продуктів.

Що найбільш небезпечно
Дотримуючись прості, нескладні, широко відомі правила, ми можемо захиститися від шкідливих мікробів і здружитися з нешкідливими і дізнатися, яку роботу виконують корисні бактерії. Правила досить прості: регулярно мити руки, особливо перед вживанням їжі та після відвідування туалету, ретельно промивати овочі та фрукти, незалежно, де вони придбані, обмежити своє спілкування з носіями інфекцій. Загальновідомі правила гігієни та санітарії необхідно дотримуватись, зайво надмірне знищення мікробів в будинку.
Додати коментар