Підсилювач смаку глутамат натрію

У цій статті ми поговоримо про такий харчовій добавці як підсилювач смаку глутамат натрію. Ця добавка міцно укоренилася в кулінарний світ. Її додають в багато страви, використовують при приготуванні різних продуктів. Якщо прочитати склад сухариків, чіпсів, ковбасних виробів, то в будь-якому з них в якості харчової добавки можна зустріти глутамат натрію. Для чого його додають і так він нешкідливий?
Побічні наслідки глутамату натрію з'ясовані ще не до кінця. Але, тим не менш, він дуже поширений, його додають скрізь і всюди. У ресторанах швидкого харчування їжа така «смачна» та «натуральна». Яким чином продукти, які не містять натуральних речовин, набувають смак цих продуктів? Приміром, сухарики або чіпси виробляють з беконом, сиром, червоною ікрою, локшину роблять з смаком грибів або курки. Яким чином продукти, що не містять м'яса, набувають його смак? Найчастіше фаст-фудом харчуються люди, у яких нестача часу, які поспішають. Хоча це не виправдання, навіть в таких випадках можна знайти корисну заміну «швидкої» їжі. Гірше те, що вдома ми заварюємо суп в пакетиках або заливаємо окропом вермішель швидкого приготування. Причому їмо це не тільки ми, але це їдять наші діти. І це найнебезпечніше.

Що являє собою глутамат натрію?
Глутамат натрію - це харчова добавка, за рахунок збільшення чутливості рецепторів вона підсилює смакові відчуття. Виробляється в промислових масштабах. Використовують при консервації продуктів, при виготовленні кондитерських виробів, додають у вже готові страви. Зовні це білий кристалічний порошок, який добре розчиняється у воді. Часто використовують для поліпшення смаку і аромату м'ясних виробів, а також для пом'якшення солонуватого присмаку.

Високий вміст глутамату натрію здатне викликати наступні побічні ефекти при підсилите смаку: нудота, запаморочення, болі в області живота, збільшення внутрішньоочного тиску. Так що безконтрольне споживання глутамату натрію чревате наслідками. Будьте гранично обережні у дозах. Глутамат натрію одержують з глютамінової кислоти. Вона входить до складу білків і відіграє важливу роль у азотистом обміні. Глутамат натрію отримують як з натуральних компонентів, так і з допомогою хімічних реакцій. У натуральному вигляді зустрічається рідко і в дуже невеликих дозах. При тривалому зберіганні м'яса вміст глютамінової кислоти зменшується, у зв'язку з цим воно втрачає свій смак і колір. Виробники, щоб надати м'ясу таку бажану привабливість, додають глютамат натрію. А якщо нечесні виробники то замість м'яса використовують сою, додають все той же глютамат натрію, і ковбаса з ароматним запахом готова.

За зовнішнім виглядом глутамат натрію схожий на цукор або сіль. На смак відрізняється від них як підсилювач смаку. У харчовій промисловості виробництво глутамату натрію стоїть на перших місцях, розділяючи свою першість з виробництвом кухонної солі. Глутамат натрію дуже популярний і поширений у багатьох країнах: по всій Європі, країнах Сходу, В Америці.

Побічні наслідки глутамату натрію
У стрімкому русі звичка споживати «швидку їжу» швидко прищепилася в суспільстві. Життя в русі призводить до того, що люди їдять швидко і на ходу, не приділяючи належної уваги якісному прийому їжі. Якщо швидше співаєш, залишиться більше часу на роботу і на справи насущні. У суєті і гонитві за грошима, на жаль, ми втрачаємо своє дорогоцінне здоров'я. Фаст-фуд має ряд негативних для здоров'я наслідків. Споживання такої їжі призводить до надмірної ваги та невгамовному апетиту. Приклад тому Макдоналдс і США. З-за непомірного споживання фаст-фуду кількість хвороб, пов'язаних з ожирінням, значно збільшилася. Але якщо прибрати Макдоналдс, то цим проблему не вирішити. Існує багато інших ресторанів за типом швидкого харчування. А крім таких ресторанів повно магазинів, кіосків, палаток, ринків, де продають їжу, наповнену глутаматом натрію.

Натуральний смак фаст-фуду набувається завдяки харчовим добавкам і підсилювачів смаку, насамперед глутамату натрію. Лікарі-дієтологи б'ють на сполох, бо при частому споживанні такої їжі людина перетворюється в пожирача їжі. Почитайте спеціальну літературу, наукового, медичного характеру і ви дізнаєтеся багато корисного і цікавого. Виключіть зі свого раціону їжу з додаванням глутамату натрію. В якості рекламного ходу пакетики з приправами і бульонными кубиками роблять яскравими, привабливими. На них зображена така розкіш зелені. Так і хочеться купити такий кубик і неодмінно додати до страви. Але варто бути обережною, тому що в таких приправах дуже мало міститься натуральних інгредієнтів, в основному хімічні речовини. А ще половину від загальної ваги займає кухонна сіль. Підсумок вельми сумний: якщо використовувати такі приправи, то страви вийдуть з штучними добавками, причому не завжди безпечними. Частка натуральних овочів і зелені в таких приправах вказується дуже скромно. Ще в таких приправах містяться харчові добавки, що надає чарівний аромат і насичений смак, але, на жаль, погано впливає на здоров'я. В основному додають глутамат натрію і инозинат.

Натуральні бульйони дуже корисна річ. Вони поживні, надають сил організму, допомагають при хворобах, що сприяють швидкому одужанню. Бульйони містять мінерали, желатин. Желатин в свою чергу містить колаген, який допомагає шкірі залишатися еластичною і міцною, благотворно впливає на ріст волосся, м'язової тканини. Але про такому бульйоні йде мова, коли ви бачимо рекламу про бульйонні кубики. Зовсім ні. В покупних бульйонних кубиках натуральності немає зовсім. В них додають штучні замінники, які надають м'ясний, рибний або інший смак. Для виробника головне - це прибуток, а про здоров'я споживач подбає сам.
Додати коментар