М'ясо птиці його значення в харчуванні людини

Основною причиною незбалансованості харчування є нестача білків. Багато вирішують цю проблему простим способом, просто їдять як можна більше м'яса птиці в будь-якому вигляді, адже асортимент величезний. Сьогодні ми поговоримо про користь маса птиці. Крім того, що у м'яса птиці нижче вартість, у неї набагато більше корисних властивостей. Самі відомі ресторани світу готують м'ясо практично всіх птахів, проте найпопулярнішою є звичайна курка. М'ясо птиці його значення в харчуванні людини - про це ми сьогодні і поговоримо.
Куряче м'ясо
Яких тільки немає способів приготування курки: на вугіллі, на рожні, у глиняному горщику. На Русі купці готували тушковану курку зі збитими з молоком яйцями і капустою, курку, фаршировану яловичиною, курку під білим соусом з аґрусом. Особливою любов'ю користувалися відомі пожарські котлети з курячого фаршу. Домашня курка веде свою історію від дикої курки джунглів. Прабатьківщина її - Давня Індія. Все дуже рано розпізнали користь цього ніжного м'яса птиці. Поступово стали виводити нові породи. На сьогоднішній день існує понад 600 порід курей.

В Росії до 1917 року курку, відгодовану на м'ясо птиці, називали пуляркой при значенні в харчуванні людини. Зараз особливо популярною є бройлери. Бройлерів годують до 2 місяців, їх вага не повинен перевищувати двох кілограмів. Курчат бройлерів можна готувати і вареними, смаженими, і гриль, і запеченими. У давні часи бройлерам вважали тільки смажених курчат або приготованими на рожні. засмажений - по-англійськи означає "смажений». Які відмінності бройлера від звичайного? В першу чергу, бройлер більші, у нього добре розвинені м'язи, округла груди, як у дорослої курки. Звичайний курча менше, грудка у нього довгаста, у нього твердий і випирає кіль. Курча від курки відрізняється і за кількістю жиру. У бройлера підшкірний жир зосереджений у нижній частині шлунка. У дорослої курки жир розосереджений і на грудях і на животі і на спині. Таке м'ясо птиці молодим вже ніяк не є. Але, навіть смажачи бройлера, легко можна обійтися без масла. Цілком достатньо власного курячого жиру. Особливо, якщо ви використовуєте для смаження сковорідку з антипригарним покриттям. Найбільше жиру міститься в стегенець, найменше в грудці. М'ясо грудки відносяться до категорії білого м'яса, і є дієтичним. Жир курки також має корисні якості. Він містить поліненасичені жирні кислоти.

Про користь у значенні харчування людини курячого м'яса можна розповідати досить довго. Воно, на відміну від інших видів м'яса, містить великий відсоток повноцінних білків. Ці білки мають у своєму складі велику кількість незамінних амінокислот. У курячому м'ясі багато м'язової тканини, цим воно відрізняється від м'яса тварин, у яких більше жорсткої сполучної тканини. У курячому м'ясі сполучна тканина пухка і ніжна. У старовинних книгах по кулінарії є багато корисних рецептів приготування курки, правда, велика частина їх радить як обскубти, випатрати і обробити курку. Тепер це вже не так актуально. У продажу є потрошеные тушки птиці. Можна придбати грудки, гомілки, стегна, і субпродукти - крильця, печінка, серце, шлунки. Бажано купувати охолоджене м'ясо, так як воно більш соковите, в ньому збережені корисні речовини, але термін зберігання у нього невеликий. Заморожене м'ясо коштує дешевше, але купувати його все-таки варто рідше, хіба що в разі необхідного тривалого зберігання.

Індичка
Якщо вірити приказці, то «одного курчати на сім страв не даси». А м'ясо індички цілком можна розділити на багато страв. Заморська індичатина з'явилася у нас після «ніжок Буша» в значенні харчуванні людини. Їй доводилося розрубувати на 2 частини, така вона була велика. Археологи вважають, що індичка з'явилася в Північній Америці десять мільйонів років тому. Назвали птицю так на честь корінного населення Америки - індіанців. Вони перші почали її розводити. І зараз в Америці, в останній четвер листопада святкують День подяки, і індичка є основною стравою. Куряче м'ясо відноситься до корисних і дієтичних продуктів, а м'ясо індички вдвічі корисніше. Правда, і ціна його дорожче. Найпопулярніша страва з індички - це фарширована індичка. Завдяки тому, що вона велика, її можна поставити на стіл, і інші страви вже не потрібні. В індичці дуже мало жиру, і щоб м'ясо не було сухим і не втратити корисності, попередньо змащують вершковим оліям. Для цього розтопіть вершкове олія, наберіть його в шприц з товстою голкою і введіть олія в індичку в декількох місцях. Для визначення готовності, проколіть її виделкою і подивіться, який сік витікає. Якщо сік прозорий, то страва готова. М'ясо індички можна не тільки запікати, а можна смажити, робити котлети, варити бульйон. Це смачно і корисно.

Гуси, качки - наші пернаті годувальники
Гусак - це майже екзотичне блюдо. Велика і жирна птах і раніше, і тепер подається в основному в велике свято, наприклад на Різдво. Її рідко готують цілком. Так як у гусака дуже багато жиру, особливо в ціні печінка. Найвідоміше блюдо з гусячої печінки - це фуа-гра - вишуканий делікатес. Особливо смачним називають страсбурзький. Для отримання великої і жирної печінки в Стародавній Греції спеціально відгодовували гусака. Незважаючи на традиції, «зелені» в більшості розвинених європейських країнах домоглися заборони на примусове раскармливание гусей. Законодавчо це тепер заборонено. Але на столах досі стоїть фуа-гра і на Різдво запікають гусака. Качка - це більш популярна птах у нашій кулінарії. Вона особливо поширена в країнах Азії, але люблять її і у нас, і в країнах Європи. Перше блюдо, яке ми згадуємо - це «качка по-пекінськи». Готують їй так: підвішують над відкритим вогнем, розведеним дрова фруктових дерев. Блюдо виходить незвичайного смаку.
Додати коментар