Лікувальні властивості виноградного масла

У наш час велика увага приділяється корисним властивостям виноградних кісточок. Крім кислот виноградні кісточки містять дуже багато рослинного білка і від 10 до 25% цінної олії, кількість його залежить від сорту винограду. А точніше цілющому маслу, яка в них міститься. Унікальність його властивостей полягає у великому кількості ненасичених жирних кислот і дуже цінних біологічно активних компонентів.
Звичайно, обсяг виноградного масла істотно нижче більш поширених масел з насіння соняшника та інших культур, тому до початку 20-го повік виноградне олія було не дуже популярним. Однак воно дуже цінно з-за своїх властивостей. Які лікувальні властивості виноградного масла - поговоримо про це сьогодні.

Живильні і лікувальні властивості його полягають у тому, що в його складі дуже багато полиненасыщенной лінолевої кислоти класу Омега-6 її кількість складає від 50% до 80%. Виноградне олія може досить довго зберігатися завдяки тому, що кількість леноленовой кислоти класу Омега-3 яка схильна до окислення, дуже мало - не більше 1%. Крім всіх цих незамінних кислот в олії з виноградних кісточок містяться стероїди. Невелика кількість вітаміну Е, а також каротин і кальцій.

Для того щоб витягти з виноградних кісточок, олія, їх спочатку ретельно подрібнюють на заводі до руйнування їх щільної оболонки. Після чого екстрагують. Більшу частину масла вдається отримати за допомогою органічних розчинників. Після того, як виноградне олія пройде рафінацію, його можна використовувати в харчових цілях. Олія з виноградних кісточок дуже корисно для жінок у період вагітності, завдяки вмісту в ньому вітаміну Е. Цей вітамін благотворно впливає на організм вагітної жінки та розвиток плоду, у годуючих матерів цей вітамін сприяє поліпшенню якості молока і хорошої лактації. Також достатня кількість мононенасыщенной олеїнової кислоти класу Омега-9 від 15% до 25 %. В меншій кількості знаходяться ненасыщенная пальмитолеиновая кислота та інші кислоти. З-за цього виноградне олія добре використовувати не тільки для заправки салатів, але і при смаженні на сковороді і у фритюрі, тому можна не боятися, що через підвищення температури в маслі буде утворюватися надлишок шкідливих для людського здоров'я речовин.

З недавніх пір виноградне олія можна знайти і у нас в магазинах. Виноградне олія широко використовується в кулінарії. В першу чергу це зумовлено великим вмістом олеїнової кислоти і високою температурою димлення - 216 С. наприклад, температура димлення у нерафінованої олії становить всього 107 С. Численні також його лікувальні властивості. Експериментальним шляхом було встановлено, що виноградне олія холодного віджиму зменшує ступінь запалення в тканинах організму, до того ж посилюються процеси відновлення клітин і тканин, поліпшується стан клітинних мембран і поліпшується стан кровотоку в капілярах. Для отримання більш цінного за своїм складом виноградного масла, його виділяють холодним способом. Для цього використовують пресування без органічних розчинників. Цей спосіб добування олії з кісточок дозволяє зберегти всі природні біологічно активні речовини. Однак при цьому на виході його кількість є невеликою.

Саме з-за цього виноградне олія дуже цінний і корисний продукт для людини. Більш широко воно використовується в харчових цілях у країнах, де добре розвинене виноробство. В першу чергу це Середземномор'ї і Латинська Америка. З країн, що лідирують за якістю виробленого виноградного масла, найбільш виділяються Італія, Іспанія, Франція та Аргентина.
Завдяки всьому цьому виноградне олія при змішуванні з іншими продуктами не змінює їх смакові якості і може використовуватися для отримання екстрактів з часнику і зелені, наприклад, петрушки, базиліка, кропу та інших. До того ж вітамін Е приносить безсумнівну полегшення жінкам під час менструації, приводячи до зниження щомісячних неприємних відчуттів, а також під час клімактеричного періоду. Другим позитивним якістю олії з виноградних кісточок є те, що воно практично не має різкого запаху і смаку, навпаки, він дуже легкий, горіховий. До того ж олія має прозорий колір. Виноградне олія прийнято відносити до групи линолевых масел. З-за своїх лікувальних властивостей прийнято, що за вмістом лінолевої кислоти виноградне олія дуже схоже на олія соняшнику. Для людського організму лінолева кислота незамінна. Але вона не може синтезуватися в організмі з-за відсутності необхідних ферментів. З-за цього вона повинна надходити в організм разом з їжею.

Цілющий вплив виноградного масла обумовлюється не тільки більшою кількістю жирокислотных речовин, безсумнівно, велику роль відіграє деяка кількість природних антиоксидантів, які також проявляють свій позитивний вплив на людський організм.
Додати коментар