Які овочі та фрукти корисні для цукрового діабету

Цукровий діабет - це захворювання, яке розвивається внаслідок недостатності гормону інсуліну. В результаті цієї патології збільшується вміст глюкози в крові. Характеризується цукровий діабет хронічними порушеннями всіх обмінних процесів в організмі: жирового, білкового, вуглеводного, водно-сольового і мінерального. Причини виникнення діабету до цього часу чітко не визначені і тому лікування даного захворювання в основному зводиться до усунення наявних симптомів. Контроль за рівнем цукру в крові встановлюється за допомогою дієтотерапії, яка ґрунтується на зниженні споживання углеводосодержащих продуктів.
Денний раціон хворого на цукровий діабет підбирається з урахуванням дієти №9 суть якої полягає у тому, що протягом дня необхідно вживати білків: 100-110г, жирів:65-75г (20г - рослинні жири), вуглеводи: 300-350г. Загальна калорійність продуктів повинна бути не більше 2300-2500 ккал. Води необхідно вживати не менше 15л на добу, повареної солі не більше 12г. Вживання цукру, виробів з пшеничного борошна, деяких видів круп, овочів і фруктів виключені, так як вони сприяють підняттю рівня цукру. Щоб правильно скласти свій раціон харчування, необхідно знати які овочі і фрукти корисні для цукрового діабету.

Правила вибору та приготування овочів і фруктів

1. Овочі і фрукти повинні бути з низьким глікемічним індексом - показником впливу різних продуктів харчування на рівень цукру в крові. Глікемічний індекс являє собою відображення порівнянь реакцій організму на різні продукти з реакцією організму на глюкозу, глікемічний індекс якої дорівнює 100. Вживання продуктів з низьким гликимическим індексом сприяють повільному підняття рівня цукру в крові, що дуже корисно при цукровому діабеті. Глікемічний індекс продуктів залежить від кількості клітковини, вуглеводів, вміст білків і жирів у продукті і способу термічної обробки.
2. Овочі і фрукти, піддані термічній обробці мають більш високий глікемічний індекс. Наприклад: в 100г сирої моркви індекс 35 а у вареній 85.
3. З'їдайте спочатку продукти з низьким гликимическим індексом, а потім з більш високим. Це необхідно для того, щоб цукор в крові після їжі не підскочив. Наприклад: з'їжте спочатку салат із сирих овочів, а потім гаряче блюдо.
4. Регулювати ГІ (глікемічний індекс) продукту можна, розміром порції і сумарним кількістю вуглеводів у страві. Введемо для розрахунку значення ПГП або "глікемічна навантаження", який позначає добуток сумарної кількості вуглеводів в готовому блюді. Для його виведення необхідно помножити ГІ продукту на на загальна кількість вуглеводів, які містяться в даній порції.
Наприклад:
Селера стеблової: кількість вуглеводів у 100 г продукту=4г, ГІ=15;
Ананас: кількість вуглеводів у 100 г продукту=12г; ГІ=45;
У страві міститься 100г ананаса і 300г селери.
Селера: загальна кількість вуглеводів = 12 м в 300г порції
ПГП = 12г*15=180
Ананас: загальна кількість вуглеводів=12г в 100 г порції
ПГП = 12г*45=540
Сума ПГП = 180+540=720
Середній ГІ порції = 720/(12г+12г)=30
5. Їжте натуральні фрукти і овочі багаті клітковиною.
6. Поєднуйте крохмалисті продукти із середнім ГІ (каші, макарони) з овочами.
7. Намагайтеся їсти більше сирих овочів і фруктів. Не разваривайте овочі, щоб не зруйнувати корисну клітковину.
8. Вживайте овочі та фрукти по можливості з шкіркою, не тому, що шкірка корисна, так як нею знаходяться вітаміни, а тому що шкірка містить корисну клітковину, знижує ГІ продукту.
9. Поєднуйте білкові продукти з овочами.
10. Добре пережовуйте їжу, це дозволить врівноважити рівень цукру в крові.

Харчування при цукровому діабеті має бути не тільки збалансовано, корисно, але й смачно.
Для того щоб вам було простіше скласти свій раціон харчування з урахуванням ГІ продуктів ми наводимо таблицю.

Гликимический індекс овочів і фруктів







Овочі, бобові






Глікемічний індекс






Фрукти, ягоди, горіхи






Глікемічний індекс









Гарбуз різні види






75






Фініки






70









Кавун






75






Каштан






60









Пастернак






85






Мушмула або мальта






55








Кукурудза






65






Папайя






55








Картопля запечена






95







Банан






60








Картопля в мундирі на пару






62






Диня






60








Топінамбур






50






Ківі
Манго






50
50








Сирі боби






40






Хурма






50








Квасоля






35






Ананас






45








Квасоля стручкова






30






Брусниця, журавлина






45








Морква






30






Виноград






45








Часник






30






Інжир сушений






40








Буряк






30






Диня пепіно






40








Жовта чечевиця






30






Чорнослив






40








Помідори






25






Курага






35








Гарбузове насіння






25






Нектарин






35








Сочевиця зелена






25






Айва






35








Баклажан






20






Інжир свіжий






35








Артишок






20






Апельсин






35








Спаржа






15






Гранат






35








Мангольд, листова буряк






15






Яблуко






35








Стебловий селера






15






Абрикос






30








Гриби печериці






15






Груша






30








Капуста: цвітна, білокачанна, брюссельська, броколі, червонокачанна, квашена






15






Вишня






25








Огірки






15






Малина






25








Цибуля






15






Смородина






25








Кабачки, цукіні






15






Лимон






20








Шпинат






15






Мигдаль






15








Імбир






15






Арахіс






15








Фенхель






15






Горіхи






15








Зелений горошок свіжий






15






Соя






15








Солодкий перець






15






Авокадо






10








Редис






15




















Салат зелених різні види






15



















Корисний рада: При цукровому діабеті заведіть спеціальний "Щоденник харчування", в який ви внесете страви, розмір порції, час і спосіб приготування, харчову цінність: білки, жири, вуглеводи, калорійність, ГІ і найголовніше реакцію вашого організму на цю страву. Підсильте контроль за харчуванням, прислухайтеся до свого організму і тоді він подарує вам гарне самопочуття. Будьте здорові.
Додати коментар