Премудрості підрахунку калорій

Премудрості підрахунку калорій
Підрахунок калорій не так простий, як може здатися на перший погляд. Жири, вуглеводи, білки - скрізь енергетична цінність однакова? Або від виду калорій залежить їх користь? Думка експертів з даного питання представлено нижче.


Історія підрахунку калорій


Люди не завжди надто турбувалися про своє вазі і споживаних калорій. Ця ідея знайшла популярність лише в кінці XX повік. Саме тоді вчений Вільбур Етуотер зауважив, що якщо в особливу машину під назвою «калориметрическая бомба» помістити їжу і спалити її, можна виміряти кількість попелястого залишку і обсяг виділеного тепла. Таким чином, вчений визначав, як багато енергії ми отримуємо з певних видів страв. Знахідка Етуотера прижилася в колах професійних дієтологів, і звичайні люди почали уважно підраховувати калорії, дізнаватися, скільки з них було спожито організмом і витрачено на фізичну і розумову активність. З'явилася величезна кількість книг по дієтології, які поширювали ідею про чільної ролі калорій в плануванні здорового харчування . Так і увійшов у наше життя підрахунок калорій, без якого важко уявити всю сучасну індустрію корекції маси тіла.


Калорії: зворотний відлік


Піклуючись про свою вагу, не варто забувати, що калорії - це всього лише калорії. Зводити їх в ранг непохитних святинь науки про здоровий харчуванні, щонайменше, нерозумно. Дієтологи всього світу в голос заявляють, що набагато важливіше планувати меню виходячи з особливих властивостей їжі, а не тільки її енергетичної цінності. Наприклад, віддаючи перевагу стравам, багатим клітковиною, ви вбережете себе від вживання зайвих калорій. Адже натуральні волокна допомагають позбавити від голоду надовго.

Користь свіжих фруктів, овочів та інших продуктів з низьким вмістом жиру виражається ще й у більшій кількості дозволеної їжі. Вуглеводи і білки містять близько 4 ккал на 1 грам ваги, в той час як енергетична цінність жирів становить близько 9 ккал (алкоголь 7 ккал). Якщо ви скрупульозно підраховуєте калорії, щоб позбавитися від зайвої ваги, але продовжуєте вживати такі жирні продукти, як бекон або сири, очікуйте важких приступів голоду і погіршення роботи шлунка. Адже вже на сніданок ви з'їдаєте майже половину всієї добової норми. Вибираючи страви, багаті вуглеводами та білками, наприклад, омлет з грибами, цибулею, зеленим перцем і невеликим шматочком знежиреного сиру, ви отримуєте почуття ситості і запас калорій для нормального обіду, вечері і легких перекусів.
Чому ж підрахунок калорій так поширений і популярний? Причина, можливо, в тому, що енергетичну цінність продуктів порахувати і зрозуміти набагато простіше, ніж розібратися в складних взаємодіях і наслідки вживання певної їжі на наше здоров'я і обсяг талії. Рахувати калорії потрібно, але така процедура не відображає всієї картини.
Їжа має певний ефект на гормональний фон організму. Деякі з цих речовин допомагають запасати жир, інші забезпечують використання цукрів, існують гормони , відповідальні за будівництво м'язової маси. Кожне наступне наукове дослідження доводить, що дієти, засновані на однаковій кількості калорій, але різних пропорціях жирів, білків і вуглеводів, призводять до діаметрально протилежних результатів.


Чому важко продовжувати рахувати калорії


Виявляється, дуже складно точно і акуратно підраховувати енергетичну цінність страв. Незважаючи на те, що близько 67% людей більш ніж уважно ставляться до калорійність споживаних страв, 9 з 10 навіть не підозрюють, скільки ж їм потрібно щодня. До того ж, ми часто помиляємося у своїх підрахунках. Вважається, що доросла людина отримує з їжею близько 4000 ккал в день. Але чоловіки в середньому кажуть про 2618 ккал, а жінки і того менше - про 1877.
Куди ж діваються решта калорії? Реальність сувора: на нашу талію і сідниці. Залишатися струнким і здоровим, насправді, дуже важка робота. Великі порції (в ресторанах або на сімейних святах) зводять нанівець всі наші старання та намагання розумно побудувати свій раціон. У гру вступає ще й психологічний фактор: якщо ви вже страждаєте від зайвої ваги, ви будете на підсвідомому рівні занижувати кількість спожитих калорій, ще більше ускладнюючи ситуацію. Також, згідно з науковими дослідженнями, люди, незалежно від їх статури, мають схильність недооцінювати енергетичну цінність великих порцій. У випадку з маленькими наш «внутрішній калькулятор» працює цілком коректно.
Навіть фахівці з правильного харчування не безгрішні. Ліза Янг, знаменитий дієтолог, провела цікавий експеримент. Вона запропонувала 200 експертам оцінити часто замовляються в ресторанах страви (лазанью, салат Цезар з куркою, біфштекс, гамбургер з цибульними кільцями і бутерброд з тунцем). І дієтологи з тріском провалилися. Їхні цифри абсолютно не збігалися з реальністю, в деяких випадках відрізняючись майже в 2 рази.
Так чому ми все ще намагаємося підрахувати калорії? Основною причиною того звичка. З дитинства ми чули, що без математичної формули, яка визначає масу тіла і кількість расходованной енергії, стрункої фігури не отримати.


Альтернативи підрахунку калорій


Хоч у формулі немає нічого поганого, вона цілком відображає об'єктивні фактори, але варто переглянути методи організації свого харчування. Зверніть увагу і на тренування. Адже ми вважаємо калорії тільки під час їжі і забуваємо про кількість, истраченном нами в спортзалі. Може статися, що організму не вистачає енергії, що призводить не до самим райдужним наслідків.
Отже, знизити вагу, не нашкодити організму і забути про калькуляторі під час обіду допоможуть такі прийоми:



Їсти маленькими порціями. Така рада може прозвучати дуже примітивно і узагальнено, проте ми дуже часто забуваємо про реальну калорійності їжі, захоплюючись її значними обсягами. До того ж, багато хто з нас розглядають норму як кількість, яку ми звикли їсти. У ресторанах часто страви викладають на плоскі тарілки, так створюється ефект великої порції. І приходячи додому, ви на свою звичайну посуд викладаєте гарніру або м'яса мало не в півтора рази більше, так як окомір підводить. Але дане застереження жодною мірою не стосується свіжих овочів і фруктів. Адже їх калорійність досить мала, а поживна цінність значна. Наприклад, чашка брокколі містить всього лише 31 ккал і безліч вітамінів, а такий же об'єм шоколадного морозива майже 285 ккал.




Вибирайте їжу, на перетравлення якої потрібно багато енергії. Деякі страви, хоч і калорійні, не вдарять по фігурі, так як організму доведеться постаратися, щоб їх засвоїти. Такий ефект називається термічним. Наприклад, з'їдаючи шматочок хліба з борошна високої якості, ви отримуєте 4 ккал. Але якщо для приготування здоби були використані цільні зерна, травна система витратить 2 - 3 ккал, перш ніж з нею впорається. Однак дієтологи попереджають, що різниця не надто значна, вирішальною вона вважатися не може. Якщо жінка вживає велику кількість їжі, що вимагає багато енергії для перетравлення (клітковина, білки), до кінця дня вона збереже лише 12-15 ккал, що еквівалентно чотирьох хвилин бадьорої ходьби. Однак для деяких категорій людей, наприклад, офісних працівників, обмежених у фізичній активності, навіть така кількість зіграє свою роль. До речі, їжа, що вимагає енергії для перетравлення, як правило, володіє багатьма корисними речовинами. Так що, вибираючи клітковину, білки, ви збагачуєте організм різними мікроелементами.



Переконайтеся, що ви вживаєте правильну їжу. Практично чверть калорій, щодня надходять до нас з їжею, ми отримуємо з солодощів, безалкогольних та алкогольних напоїв. Ще 5% припадає на солоні закуски кшталт чіпсів і сухариків. Поживні овочі, фрукти, каші становлять не більше 10% раціону середньостатистичного громадянина. Калорії, звичайно, однакові в будь-якій страві. Але коли справа стосується здоров'я, не варто всю денну норму розтрачувати на марну і навіть шкідливу їжу. Навряд чи льодяники, булочки і хот-доги захистять вас від захворювань серцево-судинної системи, раку і діабету. А от щоденна порція овочів і фруктів, безумовно, внесе свій внесок у загальний стан здоров'я.
Додати коментар