Кращі поєднання продуктів

Кращі поєднання продуктів
Чому італійці помідори поливають оливковою олією холодного віджиму, а англосакси їдять на сніданок вівсянку і запивають апельсиновим соком? Справа не тільки у вдалому поєднанні смаків. Та й взагалі в більшості випадків людям подобається смак саме тому, що поєднання деяких продуктів приносить організму більше користі, ніж ті ж продукти, але окремо. Так що майте на увазі, що в наступний раз, маринуючи м'ясо ви можете вжити заходів для зменшення ризику злоякісних новоутворень, а ласуючи десертом - поліпшити біохімію крові. Користь здоров'ю принесуть такі поєднання, як:


Помідори і авокадо


У помідорах високо вміст лікопіну, багатого пігментом антиоксиданту-каротиноїду, який знижує ризик раку і серцево-судинних захворювань. Для кращого засвоєння слід вживати каротиноїди з жирами, наприклад, з рослинними оліями, якими багате авокадо . У середземноморської кухні, де авокадо не вживають, використовують оливкову олію. Нещодавно дослідники Університету Огайо з'ясували, що салати, приправлені повноцінними (не знежиреними) заправками, дозволяють організму краще засвоїти не тільки лікопін, але і лютеїн, який міститься в зелених листових овочах і особливо корисний для збереження хорошого зору . Якщо ви не любите густі салатні заправки і соуси, спробуйте посипати салат подрібненими волоськими горіхами, фісташками або тертим сиром.



Вівсянка і апельсиновий сік


Дослідження, проведене Лабораторією з вивчення антиоксидантів при департаменті сільського господарства США, виявило, що вживання багатого вітаміном С апельсинового соку одночасно з порцією справжньою (не моментальної) вівсяної каші очищає артерії і запобігає інфаркт вдвічі ефективніше, ніж вівсянка або апельсиновий сік окремо. До подібного результату приводять містяться в обох продуктах органічні сполуки - феноли. Зниження ризику кардіологічних захворювань настає завдяки скороченню рівня холестерину ЛПНЩ (холестерину ліпопротеїнів низької щільності, або «поганого» холестерину).


Брокколі і помідори


Новітні дослідження вказують на те, що це поєднання сприяє запобіганню раку передміхурової залози, хоча механізм цього впливу поки не ясний. Джон Ердман Молодший, доктор наук Іллінойського Університету, провів дослідження, яке підтвердило, що дана комбінація зменшує злоякісні пухлини передміхурової залози у щурів, і єдина ефективна альтернатива - хірургічне видалення залози. Ми знаємо, що порошок з помідорів уповільнює ріст пухлин. Ми знаємо, що такий же ефект має і брокколі. І тепер ми знаємо, що у поєднанні вони діють ще ефективніше. Але стане точно відомо, які саме речовини і яким чином призводять до такого ефекту, не раніше ніж через кілька років напруженої дослідницької роботи.


Чорниця і виноград


Є кілька видів фруктів разом корисніше, ніж тільки один. Антиоксидантна дія підлягає не простим додаванням, а синергизму (тобто взаємного посилення дії один одного). Справа в тому, що жоден з антиоксидантів не може замінити комбінації природних фитонутриентов, що містяться в овочах і фруктах, що служить ще одним аргументом на користь того, щоб віддати перевагу натуральний продукт аптечних вітамінів. Крім того, у свіжих фруктах і овочах є безліч речовин, чия роль наукою не досліджена.


Червоне м'ясо і розмарин


Смаження м'яса на відкритому вогні призводить до утворення ряду канцерогенів, однак якщо трохи поекспериментувати з приправами, то можна пом'якшити шкідливий вплив обвуглилися м'ясних волокон. Пряна трава розмарин, яку добре використовувати в маринадах для шашликів і барбекю, містить такі антиоксиданти, як розмаринова кислота і карнозин, які, згідно з висновками недавнього дослідження Канзаського університету, призводять до падіння рівня канцерогенних гетероциклічних амінів, які з'являються в зажаривающемся на відкритому вогні при температурі 190-210° С м'ясі. Як це відбувається? Іязицірно, антиоксиданти просочують м'ясо і нейтралізують небезпечні для здоров'я вільні радикали.


Риба і часник


Багато любителів морепродуктів не усвідомлюють той факт, що в кожному шматочку риби міститься безліч мікроелементів - цинк, залізо, мідь, йод і селен - які доповнюють і посилюють протизапальну і знижує холестерин дію містяться в тому ж самому шматочку риби омега-3 поліненасичених жирних кислот. Крім того, якщо приготувати рибу з часником, то ефект виходить більш вираженим, ніж якщо є часник окремо і рибу окремо.


Мигдаль і йогурт


Ми вже знаємо, що «хороші» жири допомагають організму повніше використовувати лікопін, але чи відомо нам, що багато вітаміни також мають потребу в жирах для найкращого засвоєння? Ці вітаміни відомі як жиророзчинні вітаміни A, D і E. Морква, брокколі, зелений горошок повні вітаміном А, і їх слід вживати з корисними для здоров'я жирами - такими як, наприклад, оливкова олія. Вітамін D міститься в рибі, молоці, йогурті і апельсиновому соку. Так що додайте трохи мигдалю в ваш (краще не знежирений) йогурт, а до ранкового склянці апельсинового соку зробіть бутерброди з сиром і шинкою. Для того щоб організму дісталося більше вітаміну Е, приготуйте салат зі шпинатом, заправивши його рослинним оліям.
Додати коментар