Корисні властивості баклажанів для організму

Насправді наші улюблені синенькі (на Сході їх ще називають "бадриджаны") бувають не тільки глибоко фіолетового кольору, але і червоними, і навіть рожевими, білими, жовтими і смугастими. Відрізняються вони і за формою, і за розміром - від крихітних горохоподібних з Таїланду до кілограязиках з Андалусії. Свої особливості має і зміст, тобто смак деяких сортів: так, наприклад, білі яйцевидні баклажани родом з Африки самі прісні, зате не гірчать. Жовті баклажани з Південного Китаю, теж яйцевидні, містять більше каротину, а за смаком нагадують українські.
А ось фіолетові "яйця", що панують на середземноморських кухнях, відрізняються від наших баклажанів тільки формою. Нам звичніше вибирати з синіх, довгастих, пружних і глянцевих представників роду пасльонових. І робити це теж треба вміючи! У даній статті ми розглянемо корисні властивості баклажанів для організму.

Незважаючи на корисний сорт і країну походження баклажанів (на прилавках наших магазинів можна зустріти плоди навіть з Нідерландів), ми кладемо в продуктову корзину тільки тяжеленькие стиглі овочі, без пошкоджень і плямистості шкірки. Більше порадують господинь плоди-"чоловіки": в їх плоті менше насіння (вирахувати їх можна по поглиблення в основі: у "самців" воно кругле і дрібне; а ось і велика овальна ямка говорить про жіночому початку овоча). На баклажани подіумі також, як в житті, більшою ціною особи молоденькі. Все тому, що перестиглі плоди містять більше речовини соланіну, який не тільки надає їм пікантний гіркуватий присмак, але і у великих кількостях може викликати подразнення стравоходу і неполадки в шлунку. Визначити вік баклажана можна за його шкірці і плодоніжки. Коричнева плодоніжка говорить про те, що плід зірваний давно, на свіжому молодому баклажані немає коричневих плям, і він не буває м'яким, слизьким і зморшкуватим. Але в будь-якому випадку перед приготуванням не завадить провести баклажана таку процедуру: очистивши від шкірки і порізавши, опустити в міцний соляний розчин або міцно посолити і покласти під гніт на півгодинки. А потім - у холодну воду. Гіркота зникне. Правда, слава селекціонерам: сьогодні все більше наші овочеві прилавки наповнюють сорти практично не гіркі. Довго зберігати баклажани знову ж таки не радять, навіть якщо вони спочатку були досить юними. В крайньому випадку, можна дати їм трохи полежати в холодильнику загорнутими в паперові пакети.

Баклажан - відмінний і корисний вибір для тих, хто бореться за стрункість фігури. Це завдяки містяться в овочах в достатку пектинам, виводить з організму токсини, що підтримує корисну мікрофлору кишечника і знижує в ньому гнильні процеси. До того ж у синіх плодах міститься багато калію, який не тільки благотворно впливає на серцево-судинну систему, але і сприяють виведенню зайвої рідини разом зі шлаками. Однак потрібно пам'ятати, що саме в шкірці баклажанів міститься велика кількість соланіну, тому їх необхідно обов'язково очищати від неї перед вживанням. Крім усього іншого, бадриджаны низькокалорійні і перешкоджають засвоєнню шкідливого холестерину, зате дадуть організму марганець, цинк і залізо, вітамін С, вітаміни групи В, які не тільки зміцнять нервову систему, але і допоможуть нашій шкірі попередити появу зморшок. При цьому міститься в плодах калій і інші властивості допомагають виводити з організму зайву рідину, і робить їх відмінним м'яким сечогінним засобом. Соком нестиглих баклажанів можна лікувати шкірні гнійничкові захворювання або елементарно обробляти порізи і ранки, якщо ви на дачі, а аптечки під рукою немає. А народна медицина якось помітила, що відвар з баклажановых чашечок виводить з організму токсини і здорово допомагає при алкогольному отруєнні.

І ще одне оригінальне гідність корисного баклажана. Хочете кинути палити? Тоді вперед - на ринок, за баклажанами. Саме вони допоможуть легше пережити процес ломки. Все тому, що баклажани містять досить багато вітаміну РР, або нікотинової кислоти. Це зараз греки не уявляють собі життя без мусака, основним інгредієнтом якого є баклажани. А колись називали його плоди яблуками божевілля і вважали, що, наївшись їх, можна пошкодитися розумом. А за зовсім іншою легендою, один турецький імам, скуштувавши страву з баклажанів, зомлів. Але зовсім не від їх шкідливості, а уражений їх неповторним смаком і властивостями. Напевно, так народилося одне з видатних страв - турецький імам-баялды. І вторили йому світові шедеври - капуната, сате, рататуй. З баклажанів можна приготувати безліч страв: тільки в турецькій кухні їх налічується близько ста. Їх смажать, тушкують, запікають, роблять з них супи і закуски. На Філіппінах з них роблять їстівні віяла: проколюють цілі плоди, перетворюють на відкритому вогні, потім розплющують молотком і, опустивши у збите яйце, обсмажують в олії. А ще спритно закручують в рулетики. починаючи гострої морквою або пряним сиром. Втім, в сир додають не тільки зелень і часник, але і апельсинову або абрикосове м'якоть. Виходить шалено смачно!

Фарширують і баклажанові половинки, вибравши молоденькі і свіжі плоди (у таких можна не зрізати шкірку). В якості начинки відмінно підійде фарш з прянощами і помідорами або товчені волоські горіхи з часником і гострим перцем. І навіть десерти з баклажана виходять запаморочливі: шматочки овоча готуються з родзинками, горіхами, корицею і шоколадом. Кухарі називають цей овоч магічним: з яким би продуктом він не виступав у страві, він зберігає свою індивідуальність смаку і дозволяє це робити іншим. Ідеальні кулінарні "компаньйони" для баклажана - це баранина, сметана, йогурт, різні сорти сиру, томати, соєвий соус, коріандр, кмин, базилік. Одне очевидно: баклажановые страви і їх корисний властивості хороші як з запалі з жару, так і настоявшиеся три дні. І звичайно, маринують, квасять і з успіхом заготовляють на зиму в різних видах.
Додати коментар