Глютен - причина зайвої ваги?

Глютен - причина зайвої ваги?


Правда про глютену, продуктах харчування і зайвих кілограмах


Паста з овочами, піца з індичкою і томатним соусом начебто здорова їжа , вірно? Можливо, але все більше і більше людей вважають, що подібне харчування для здоров'я може виявитися дуже шкідливим, викликати неконтрольовану збільшення ваги і млявість, а винен в цьому білок під назвою глютен, що знаходиться в пшениці і багатьох інших поширених злаках.
Планування раціону без глютену вже зараз стало прибутковим бізнесом. На полицях супермаркетів можна знайти різноманітні продукти без глютену - хліб, каші, навіть кетчуп і соєвий соус. Продажу продуктів, що не містять глютен, зросли на 30% з 2006 року. А за даними компанії Mintel, що займається маркетингом і дослідженнями світових ринків, у 2010 році 10% вперше виходять на ринок продуктів харчування носили маркер «без глютену», хоча всього п'ять років тому таких було всього 2%.
Деякі відомі спортсмени переходять на позбавлену глютену дієту. Велосипедист Тому Дэниелсон, який виступав у складі велокоманди Garmin-Transitions і потрапив у десятку кращих в Тур де Франс, стверджує, що його тренування стали ефективніше, а виступи успішніше після що відбувся рік тому переходу на безглютенової дієти. У той же час Дрю Бриз виграв лігу чемпіонів, уникаючи глютену в їжі. Так що ж, невже більшість злаків були підступними подвійними агентами всі ці роки? Або вони важливі для складання повноцінного раціону? Давайте відділимо зерно від полови!



Що таке глютен? Він впливає на людину?


Глютен - це білок, який міститься в пшениці, ячмені, житі та багатьох поширених харчових добавках. Саме він надає тісту еластичність, а випічці - її приємну текстуру. Проте існує таке аутоімунне захворювання, як целіакія. Страждають від цієї хвороби люди при вживанні глютену відчувають масу неприємних симптомів, таких як запалення тонкого кишечника, погану абсорбцію поживних речовин з їжі, пронос, біль у животі, здуття, анемію і втому. Целіакія, як не дивно, досить поширене захворювання, від нього страждає кожен 133-й людина в світі. Целіакія невиліковна, але якщо пацієнт дотримується безглютенової дієти, хвороба ніяк себе не проявляє.
Глютен може бути шкідливий не тільки хворим з целіакією. Все більше людей вважають себе чутливими до глютену. Після вживання в їжу продуктів, що містять глютен, у них спостерігаються деякі неприємні прояви, подібні целіакії. Можливо, у цих людей харчова непереносимість або алергія на пшеницю. Щоб точно встановити причину, необхідно звернутися до лікаря і здати аналізи.


Якщо людина нормально переносить глютен, варто обмежувати?


Існує ще одна досить велика група людей, які намагаються утримуватися від містять глютен продуктів. Їх можна назвати «ідеологічними» супротивниками глютену - вони вважають, що глютен сприяє набору зайвої ваги, та до того ж, якщо глютен не вживати, то будеш почувати себе більш енергійним. Прихильники цієї теорії говорять, що люди не призначені природою для перетравлення вирощуваних сільським господарством злаків, і тому при виключення їх з дієти у людини буде більше енергії, їжа стане краще засвоюватися, а зайві кілограми не будуть накопичуватися.
Такого підходу дотримувався, зокрема доктор наук Аллен Лім, виконував функцію лікаря-фізіолога велокоманди Garmin-Transitions, в якій виступав Дэниелсон. Дэниелсон, як і інші професійні спортсмени, вживає багато калорій (щоденні тренування тривають не менше 6 годин) і ретельно стежить за впливом раціону на самопочуття. Він стверджує, що перехід на безглютенової дієти був корисний - покращилися результати, зменшилось відчуття втоми, а період відновлення став коротшим.
Але Те Дэниелсон - це тільки один чоловік. Всі люди різні. Достовірних відомостей про те, що виключення з раціону глютену корисно всім людям, на даний момент не існує.
Тим не менш, якщо не вживати глютен, це практично неминуче призведе до втрати ваги, хоча й ідеологічні противники глютену дають цьому явищу неправильне пояснення. Правильне пояснення полягає в тому, що раціон без глютену не включає в себе більшу частину рафінованих вуглеводів, які і призводять до утворення зайвих кілограмів.
Глютен міститься в таких шкідливих для талії продукти, як піца, пиво, бутерброди, млинці. Не глютен сам по собі є причиною набору зайвої ваги, а вживання в їжу надлишку рафінованих вуглеводів.
Людина, що відязикався від глютену, змушений вживати практично виключно здорову їжу - фрукти, овочі, коричневий рис, насіння і горіхи, м'ясо, рибу і молочні продукти.
Відмова від глютену також змушує звернутися до злакам, не містить глютен - гречаній крупі, проса, сорго, дикому рісу (які не є одним з видів звичайного рису). Ці крупи не те щоб більш корисні, ніж пшениця, ячмінь і жито, але при розширенні раціону харчування людина отримує більш повноцінний набір поживних речовин. І це теж добре.


Допоможе відмова від глютену схуднути?


Все-таки швидше ні, ніж так. Серед хворих на целіакію, не вживають глютен, досить велика кількість людей страждає від ожиріння. Багато продукти, що не містять глютен, дуже калорійні, і якщо їх вживати в надлишку, зайва вага буде накопичуватися. Крім того, відмова від глютену вимагає серйозних зусиль і планування - якщо ту ж рішучість і енергію докласти до підтримання рухової активності на адекватному рівні, результат буде значно краще. А для того, щоб уникати рафінованих вуглеводів в їжі, зовсім не обов'язково відмовлятися від глютену.
Додати коментар