Червона гра на новорічному столі - делікатес чи отрута?

Червона гра на новорічному столі - делікатес чи отрута? Для багатьох з нас червона ікра є делікатесом, і ми купуємо її тільки на свята, і, звичайно, на Новий рік.

Справжня ікра - це джерело корисних речовин, у ній містяться вітаміни А, D, Е, лецитин, калій, кальцій, магній, натрій, фосфор, залізо, йод, марганець, цинк, кремній, фолієва кислота та інші біологічно активні речовини.

Червона ікра відноситься до білкових продуктів, тому термін її зберігання без належної технологічної обробки сильно обмежений. У торговельній мережі червона ікра продається в упаковці, аналогічної тій, в якій продаються рибні консерви.

Як відомо, рибні консерви піддаються стерилізації - тривалої дії на них високої температури, більше 100 градусів. Однак до червоній ікрі таку температуру застосувати неможливо, так як вона може коагулювати перетворитися в несмачну білкову субстанцію.

Продовжити термін зберігання червоної ікри на нетривалий час можна було б за допомогою пастеризації, але температура цього способу консервації теж може погано позначитися на якості ікри. Не підходить для червоної ікри і такі способи, як сушіння, заморожування.

На сьогоднішній день, при виробництві червоної ікри використовують сіль і консерванти, які застосовуються для продовження терміну зберігання. На жаль, в Україні і Росії застосовуються дешеві консерванти, зокрема, бензоат натрію (Е211) і уротропін (Е239), і набагато рідше сорбінова кислота (Е200). З-за своїх побічних ефектів бензоат натрію і уротропін заборонені в багатьох країнах світу. Бензоат натрію провокує розвиток астматичних захворювань, а уротропін вражає очі легені, нирки, печінку та нервову систему. Сорбінова кислота, найменш шкідливий із перерахованих консервантів, викликає шкірні реакції.

Крім того, дуже часто продається підроблена червона ікра, яка таїть у собі ще більше небезпеки. Будьте уважні при виборі продуктів для новорічного столу і вдалого вам святкування Нового року, без наслідків!
Додати коментар