Які фактори сприяють розмноженню бактерій у продуктах?

Які фактори сприяють розмноженню бактерій у продуктах? Літо - це період, коли слід приділяти особливу увагу зберігання свіжих продуктів і вже приготовленої їжі. Жаркий час року - сприятлива середа для розмноження хвороботворних бактерій.

Більшість бактерій розмножуються при температурі в діапазоні від 5 до 63 градусів тепла. Але найбільш сприятлива температура для їх розмноження - від 25° до 40°C.

Крім тепла, для росту і розмноження бактерій також необхідні живильне середовище, волога і час.

Найбільш оптимальним середовищем для росту бактерій є продукти з високим вмістом білка: м'ясо, риба та молочні продукти.

Для розвитку бактерій також необхідна волога, так як вони не люблять сухих продуктів - сухого печива, сухарів і так далі.

Ріст бактерій відбувається дуже швидко. Кожні 20 хвилин, при сприятливих умовах, кількість бактерій може збільшуватися в 2 рази.

Тому, іноді навіть невелика порція зараженого продукту бактеріями може стати причиною серйозного отруєння і навіть смерті.

Не можна зберігати продукти при кімнатній температурі, не можна повторно заморожувати продукти.

Подавати їжу слід в порядку її приготування, і не пізніше 2 годин після цього. В іншому випадку їжу потрібно охолодити до кімнатної температури і прибрати його в холодильник.

При повторному розігріванні внутрішня температура продукту повинна бути не нижче 70°C. При ретельній тепловій обробці їжі бактерії гинуть.
Додати коментар