Чому їстівні гриби стають отруйними?

Чому їстівні гриби стають отруйними? З настанням сезону грибів в токсикологічних відділеннях різко збільшується кількість пацієнтів, які отруїлися грибами.

Особливо важко отруєння грибами протікає у дітей, і навіть іноді закінчується летальним результатом. За статистикою, зі 100 отруїлися грибами дітей 5-6 гинуть, а 25-30 стають інвалідами на все життя.

Причому, в останні роки почастішали випадки отруєння не тільки отруйними грибами, але і їстівними. У чому ж причина?

Виявляється, концентрація речовин, які містяться в грибах, непостійна і залежить від пори року, погоди, екології та інших чинників Наприклад, посушливим літом, багато їстівні гриби стають, по суті, отруйними. Зокрема, вміст токсину мускарину зростає з 1% до 65%.

Деякі токсиноподобные речовини - мускаридин, буфотеин та інші для дорослих нешкідливі, проте ля дітей дуже небезпечні.

Крім того, останнім часом в грибах містяться біологічно активні речовини з різко вираженим токсичною властивістю - холін, нейрин, эрготин, корнутин.

Загрозу для здоров'я представляють і деякі корисні речовини, концентрація яких перевищує допустимі межі, наприклад, фенилалант, гістидин, тирозин, триметиланин.

Крім цього, в грибах все частіше виявляються мікродози кислот, зокрема, щавлевої, синильної, гельвеловой, які у високих дозах смертельні для людини.

Велику небезпеку для дітей представляє накопичення в їстівних грибах кобальту, магнію, миш'яку, марганцю, особливо їх поєднання.

Причому, далеко не всі грибні токсини знешкоджуються при вимочуванні і відварюванні. Навіть ретельно оброблені гриби можуть бути безпечними для дітей.

Чим старіше гриб, тим більше шкідливих речовин у ньому накопичується. Крім того, з віком у грибах виникають продукти розпаду білкових і жирових речовин, які можуть призвести до порушень діяльності нервової системи, розладу серцевої діяльності, зміни функцій дихання і травлення.
Додати коментар