Вчені виявили у людей смакові рецептори жиру

Вчені виявили у людей смакові рецептори жиру Досі вважалося, що люди можуть розпізнавати 5 основних смаку їжі - солодкий, гіркий, кислий, солоний, гострий, а також терпкий, м'ятний, лужний, металевий та інші смаки.

Дослідники з Вашингтонського університету (Сент-Луїс) провели эксперимет, в ході якого виявили у людей смакові рецептори жиру.

У дослідженні взяли участь 21 доброволець з індексом маси тіла рівним 30 і вище, тобто страждають ожирінням. Випробовуваних розділили на три групи, відповідно до рівня білка CD36 який знаходиться у смакових сосочках язика.

У першу групу визначили пацієнтів з високим рівнем білка CD36 у другу - із середнім, і в третю - з низьким.

Всім учасникам експерименту пропонувалося визначити смак вмісту трьох різних рідин, однією з яких було нелетучее олія. Дві інші рідини представляли собою розчини, що не містять жиру, але нагадували його. При цьому випробовувані були позбавлені можливості бачити рідину і вловлювати її запах.

З'ясувалося, що перша група, у який був найвищий рівень білка CD36 легко визначила жиросодержащую рідина. Причому учасники першої групи були в 8 разів більш чутливі до присутності жиру, ніж ті, у кого білка було наполовину менше базового рівня.

Тепер вчені збираються з'ясувати, як сприйняття смаку жиру впливає на вибір їжі і кількість споживаних калорій.
Додати коментар