Як зробити медовуху в домашніх умовах

Як зробити медовуху в домашніх умовахСьогодні цінується все натуральне і корисне для здоров'я. Саме до таких продуктів належить старовинний легкий напій медовуха. У свій час він був майже символом Русі, як, наприклад, саке в Японії або шотландський віскі. Знайти і спробувати натуральну медовуху в роздрібній мережі магазинів майже нереально. Тому якщо ви вирішили здивувати своїх гостей або побалувати себе новим оригінальним ретро-смаком - зробіть медовуху самі, в домашніх умовах. А ми розкриємо вам всі таємниці і секрети її приготування від кращих майстрів.

Як робили медовуху на Русі

Пам'ятаєте цю знамениту казкову приповідку - «Мед пив, по вусах бігло, а в рот не попало». Так от, з медові вина або «медовуха» і є той самий питний мед, який здавна шанували наші предки. За смак. За користь, взяту від меду. За веселощі, яке дарував слабкий хміль. Історики навіть вважають, що медовий напій з'явився раніше вин!

Медовуху не варто плутати з сытью. Зробити сить можна за п'ять хвилин, адже це всього лише солодкий напій з меду і води, який можна давати навіть дітям. Медовуха ж - слабоалкогольний еліксир, який готують з додаванням дріжджів або хмелю і дають йому заграти до потрібного градуса. У язичницькій Русі його витримували в спеціальних дубових бочках понад 15 років! Міці йому додавав хміль, а аромату - прянощі або соки ягід і вичавки трав.

Медовуха в чистому вигляді нині майже не проводиться. У деяких виробників можна зустріти цей продукт, але в ньому обов'язково будуть присутні консерванти або арома-смакові добавки. Тому домашні уязика і стародавні домашні рецепти - мабуть, єдиний спосіб зробити свій напій. До того ж, якщо ви категорично проти хімії. Та й уязика бродіння набагато більш демократичні, ніж в старину - за 15 років витримувати мед в бочках, звичайно, не потрібно. Є набагато більш прості і перевірені часом рецепти, отримати домашні, смачні в кожній бурштинової краплі, натуральні медові вина.

Рецепти приготування домашньої медовухи


Медовуха в залежності від способу домашнього виробництва ділиться на два виду:
ставленая (зробити її можна тільки шляхом найчистішого бродіння, не піддаючи кип'ятіння);
варена (та, що після бродіння була стерилізована методом кип'ятіння. Вона довше зберігається).

Зробити яку-небудь класифікацію щодо медового «соку» - справа безглузда. Тому що практично в кожному будинку у кожної господині були свої тонкощі виробництва медовухи. Хтось клав туди секретні коріння або трави, що несподівано робило смак напою казково неповторним. Свої рецептури господині тримали в найсуворішому секреті.

Класичний «медовий квасок» - це ще одне з ласкавих імен, яким охрестили домашню медовуху в народі - в умовах домашнього виробництва готують з меду і дріжджів, або меду і хмелю. На цих засадах тримається будь-яка, навіть сама хитромудра рецептура. Ми ж розповімо лише про двох домашніх класичних рецептах, зробити які, не зіпсувавши при цьому продукти, що під силу кожній сучасній людині при дотриманні певних правил і умов.

Домашня «жива» медовуха

Для її приготування вам знадобляться:

1, 5 кілограма квіткового меду;
вода в обсязі 10 літрів;
шишки хмелю - не більше 10 штук;
дріжджі - 3 грами.


Процедура приготування починається з кип'ятіння води. Потім в окропі розчинний весь наш мед і прокип'ятимо узвар ще пару хвилин. Якщо утворюється піна - обов'язково знімайте її шумівкою. В піні містяться крихітні бульбашки повітря, які можуть зіпсувати нам всю картину бродіння і смаку. Тим часом в трохи підсолодженої теплій воді потрібно розвести дріжджі і дати їм трохи піднятися.

Медовий узвар охолоджуємо до температури 50 градусів і вливаємо в нього дріжджову масу, закладаємо промиті шишечки хмелю. Після цього ємність закривають кришкою і залишають у спокої - в теплому і темному місці для бродіння. Його доведеться чекати не менше п'яти діб. Після закінчення часу хміль потрібно буде дістати, а отриманий злегка каламутний напій профільтрувати через тонке сито з марлею. Готову суміш розлити по чистим бутлях і дати їй трохи настоятися і відпочити тепер уже в холодному місці. Потім нею можна буде насолоджуватися. Знавці попереджають, що молода медовуха нагадує ігристе і може «вистрілити» при відкриванні. Будьте напоготові.

Ставленная медовуха з застосуванням кип'ятіння


Ми пропонуємо рецепт на обсяг 19 літрів води. Ви ж можете коригувати обсяг, дотримуючись пропорції інгредієнтів. На даний об'єм води буде потрібно:

меду не менше 5,5 кг;
лимон;
дріжджі 4-5 гр.


Кип'ятити не потрібно всю воду, а лише 6 літрів. Змішати її з медом і соком лимона, також доводимо до кипіння і варимо протягом 15 хвилин, знімаючи пінку. На другому етапі доливаємо решту воду і підготовлені дріжджі. Бродити цю медовуху залишають на термін близько місяця, а потім додається свіжа порція дріжджів і знову - на місяць у спокої. Після цих двох етапів домашній напій готовий до процеживанию і разливанию в бутлі. Треба дотримуватись і друга умова - витримати її в прохолоді не менше 4 місяців.

Іноді трохи меду додають у вже готовий напій - для більшої солодощі та аромату. Існує ще варіант з додаванням в домашні медовухи етилового спирту - для тих, хто любить напої погарячіше. Фортеця тільки розкриває нові грані смаку медовухи. Приємного пиття!
Додати коментар