Чим корисне насіння сибірського кедра

Кедр - вічнозелене хвойне дерево з сімейства соснових. Він має тверду, дрібношарову деревину з хвойним ароматом. Існує 4 види африканського і азіатського кедра. В різній лісівничої та лісотехнічної літератури кедром називають деякі інші хвойні породи та пиломатеріали, такі як сосна сибірська, туя східна, туя гігантська або «західний червоний кедр», кипарисовик туевидный або «білий кедр».
Сибірський кедр, або сосна сибірська кедрова, є одним з представників сімейства соснових. Це вічнозелене дерево, висота якого сягає 35-44 м, а діаметр стовбура до 18 м. Максимальний вік дерева 800-850 років. У кедра шишки великі, витягнутої яйцевидної форми, спочатку вони фіолетового кольору, потім стають коричневими, довжиною до 13 см, а в ширину 5-8 см. Шишки дозрівають протягом 14-15 місяців. У кожній шишці знаходиться від 30 до 150 горішків - насіння кедра. З одного кедра можна зібрати до 12 кг чистого горіха. Плодоношення дерева починається приблизно через 60 років, може бути і пізніше.

Кедровий горіх - це насіння сибірського кедра, хоча з наукової точки зору горіхами їх не можна назвати, а горішками їх стали називати в області кулінарії. Кедрові горішки вважаються цінним харчовим продуктом, їх вживають в сирому вигляді і після термообробки. Давайте розглянемо, чим корисні насіння сибірського кедра.

Користь насіння сибірського кедра обумовлена їх цінним складом.
За змістом фосфатидного фосфору насіння сибірського кедра випереджають всі види горіхів і насіння олійних культур. Вони, так само як і соя, є дуже багатим джерелом лецитину серед рослин.

Насіння кедра корисні тим, що всього в 100 г продукту міститься добова потреба організму людини марганцю, цинку, міді, кобальту - таких дефіцитних мікроелементів, і велика кількість йоду. В горішках кедра серед вуглеводів знаходиться 58% крохмалю, 283% глюкози, 226% декстринів, 221% клітковини. Сахарози міститься 044%, а фруктози - 025%. Білок містить велику кількість лізину, триптофану та метіоніну - найбільш дефіцитних і незамінних амінокислот, які лімітують біологічну цінність білків. Токоферолів у насіння кедра знаходиться 33%. До складу ядра кедрового горіха входять 55-66% жирів, 135-20% білків, цукор, крохмаль, вітаміни.

З корисних насіння сибірського кедра роблять кедрове олія , в якому міститься вітаміну Е вдвічі більше, ніж в мигдалі і волоських горіхах. Також до складу олії входить вітамін Р. Кедрове олія набагато корисніше соняшникової, арахісової, кукурудзяної, соєвої та бавовняного масла, так як жирних кислот у ньому набагато більше. Масло кедрового горіха містить ненасичені жирні кислоти, з них 16-23% олеїнової кислоти і 70-785% поліненасичених лінолевої та ліноленової кислот. Граничних жирних кислот міститься 6-7%, а також 13-17% фосфоліпідів.

Насіння сибірського кедра корисні ще й тим, що в них вдало збалансований рослинний білок, який за своїм складом майже ідентичний з білком тканини людини, він засвоюється організмом на 99%. Завдяки вмісту майже всіх необхідних амінокислот, вітамінів А, В, С, D, Е, поліненасичених жирних кислот, мінеральних елементів, таких як калій, магній, кальцій, фосфор, насіння кедра визначають як цінний поживний продукт. Ще до їх складу входить велика кількість речовин, які є антиоксидантами.

Так як насіння сибірського кедра - це природний харчовий продукт, тому у них немає протипоказань до вживання в їжу і для лікувально-профілактичних цілей.

Насіння кедра дуже корисні:
- при алергічних захворюваннях;
- при імунодефіцитних станах;
- при лікуванні атеросклерозу, ішемічної хвороби серця;
- при лікуванні захворювань шлунково-кишкового тракту, жовчнокам'яної і виразкової хвороби.

Насіння сибірського кедра застосовуються в їжу, їх використовують як сировину для виготовлення кедрового горіхового масла. Після вичавлювання олії від ядер кедрових горішків залишається макуха, який перемелюють і застосовують в якості смакових добавок і збагачувача вітамінами і мікроелементами при приготуванні страв та кондитерських виробів. Шкаралупа насіння кедра також корисна і застосовується для виготовлення деяких настоянок та бальзамів.
Додати коментар