Квасоля і боби: користь і кулінарні поради

Квасоля і боби: користь і кулінарні поради
Бобові овочеві культури - це клас, який включає в себе квасоля, горох і сочевицю. Це одні з найбільш універсальних і поживних продуктів, доступних кожному. Бобові, як правило, відрізняються низьким вмістом жиру та високим вмістом фолієвої кислоти, калію, заліза і магнію, вони не містять холестерину. Бобові можуть стати більш корисною заміною м'яса.


Типи бобових


У багатьох супермаркетах і продовольчих магазинах представлений широкий асортимент бобових - від консервованих до сушених. Нижче ми наведемо найбільш поширені типи бобових і їх можливе застосування.



Квасоля адзуки. Також відома як польовий горох або червоний східний горох. Найбільш часте застосування: супи із квасолею, солодка бобова паста, а також численні страви японської та китайської кухні




Боби анасазі. Використовуються в супах і стравах Південно-Західної кухні; можна використовувати як замінник бобів Пінто.




Чорні боби. Їх використовують в супи, рагу, стравах з рису і в багатьох стравах латиноамериканської кухні.




«Чорноокий горох». Його ще називають коров'ячим. Широке розповсюдження отримав у південних країнах, його додають у салати, запіканки і оладки.




Нут або баранячий горох. Даний вид гороху «прижився» у стравах іспанською та індійської кухонь. З нього роблять: запіканки, хумус і суп мінестроне.




Зелені соєві боби. Додають в різні закуски, салати, запіканки і страви з рису




Кінські боби. Використовується як гарнір в індійській кухні, а також додається в різні тушковані страви, сочевичні супи, салати і рагу.




Лімська квасоля. З неї готують запіканки, супи і салати




Червона квасоля. Додають тушковані страви, салати, чилі і страви з рису




Соєві горіхи. Також відомі як смажені соєві боби або просто соєві боби. Використовують як гарнір або як закуску.





Підготовка бобових


Сушені боби і бобові, за винятком «черноглазого гороху» і сочевиці, необхідно замочувати у воді при кімнатній температурі. Це пом'якшує їх і необхідно для рівномірного приготування їжі. До замочування потрібно перебрати бобові, відібрати всі безбарвні або зморщені. В залежності від того, скільки часу у вас є, виберіть один з наступних методів замочування:




Повільне замочування. Насипте В каструлю близько півкілограма сушених бобів, залийте приблизно 10 чашками води. Накрийте кришкою і залиште замачиваться на 6 - 8 годин або на ніч.




Гаряче замочування. 10 склянок води доведіть до кипіння, потім додайте півкілограма сушених бобів і знову доведіть до кипіння. Зніміть з вогню, щільно накрийте кришкою і відкладіть в сторону на 2-3 години.




Швидке замочування. Доведіть до кипіння 10 склянок води, додайте сушені боби, варіть протягом 2-3 хвилин. Накрийте кришкою і залиште на 1 годину.





Поради по приготуванню


Після замочування промийте квасолю і закиньте в каструлю. Залийте водою так, щоб її було в три рази більше, ніж бобових. Додайте трави та спеції за бажанням. Доведіть до кипіння. Потім зменшіть вогонь і варіть на повільному вогні до готовності, не накриваючи кришкою, періодично помішуючи. Час приготування залежить від типу бобів, але починати перевірку варто вже через 45 хвилин. Додайте ще води, якщо квасоля не буде покрита повністю.
Додайте сіль, оцет, помідори або томатний сік ближче до кінця приготування, коли боби будуть напівготові. Якщо ці інгредієнти додати занадто рано, вони можуть зробити боби жорсткими і уповільнити процес приготування.


Якщо немає вільного часу


Сочевицю, горох і «чорноокий горох» не треба замочувати. Крім того, зараз продаються і бобові "швидкого приготування", тобто вони вже були попередньо замочені і висушені і не потребують додаткового замочуванні. Нарешті, консервовані боби стануть відмінним доповненням до ваших страв, просто промийте його, щоб видалити надлишки солі, доданої під час обробки.


Додайте в свій раціон бобові


Готуйте супи, рагу і запіканки з додаванням бобових. Використовуйте протерті боби в якості основи для соусів і спредів. Додавайте нут або чорні боби в салати. Візьміть собі за правило на закуску з'їдати жменю соєвих горіхів, а не чіпси або крекери.


Як боротися з газами


Як відомо, вживання квасолі та інших бобових може призвести до утворення кишкових газів. Ось кілька способів, щоб зменшити метеоризм, викликаний бобовими:



Протягом замочування міняйте воду кілька разів. Не використовуйте воду, в якій замочували боби, для їх варіння.




Спробуйте використовувати консервовану квасоля - процес консервації усуває деякі газоутворюючі речовини.




Варіть бобові на повільному вогні, поки вони не стануть м'якими.



У міру додавання нових видів квасолі і бобів в свій раціон, обов'язково пийте якомога більше води і регулярно займатися спортом, щоб допомогти травній системі впоратися з кількістю харчових волокон.
Додати коментар