Дієта при панкреатиті та холециститі, перелік продуктів і меню харчування

Дієта при холециститі і панкреатиті необхідна для того, щоб максимально розвантажити хворі органи, але при цьому забезпечити повноцінне харчування. Холецистит і панкреатит часто розвиваються разом один з одним. Однією з головних причин появи панкреатиту називають жовчнокам'яну хворобу, ускладнену холециститом. І навпаки, холецистит може бути викликаний закиданням у нього ферментів підшлункової залози.
При панкреатиті та холециститі лікар призначає дієту №5 головна мета якої - захистити печінку від пошкодження хімічними компонентами, нормалізувати відділення жовчі і функцію печінки. При гострому панкреатиті проводять у перші 2-5 днів повне голодування, з подальшим переходом на дієту №5. Кількість жирів при панкреатиті зводиться до мінімуму, при цьому кількість білка дещо збільшують.

Основні принципи харчування


Загальна калорійність раціону не зменшується, кількість білків і вуглеводів зберігається в тих же межах, що і для здорової людини. Рекомендується обмеження тугоплавких тваринних жирів. Використовуються такі способи приготування страв, як варіння на пару і запікання, зрідка допускаються в їжу тушковані продукти.
Харчування призначається 5-6 разів на день, але порції не повинні бути великими. Виключають продукти, що містять багато азотистих речовин, пуринів, ефірних масел, щавлевої кислоти. Жилаве м'ясо і овочі протирають. Заборонено використовувати все смажене, копчене, гостре і мариноване, а також вживати страви в холодному вигляді. Кількість солі - не більше 10 грамів, загальний об'єм рідини в добу - 2-2 .5 літра.
Дієта при панкреатиті та холециститі, перелік продуктів і меню харчування

Рекомендовані і заборонені страви


Супи. Їх готують на овочевому бульйоні або воді з додаванням картоплі, вермішелі, круп. Дозволяються вегетаріанські борщі і щі без засмажки. Бульйони з м'яса, грибів, риби виключають, не рекомендуються окрошки і зелені щі.
Хлібобулочні вироби.
Хліб споживають вчорашній подсушенном вигляді. Дозволяється несолодка випічка, нежирне печиво, сухарі, сухий бісквіт. У невеликій кількості - здобні підсушені пироги з м'ясом, рибою, сиром, фруктами.
М'ясо.
Допускаються нежирні сорти (яловичина, кролятина, курка без шкірки, пісна свинина, індичка). М'ясо відварюють, запікають після відварювання, подають шматком або рубленому вигляді. Можна їсти голубці, відварні фрикадельки, тюфтельки, плов з відварною м'ясом.
Виключають всі ковбасні вироби, жирне м'ясо, гусятину, качку, субпродукти, копченості та м'ясні консерви.
Риба.
Рекомендується нежирна відварна або запечена, рибне суфле, фрикадельки, кнелі, заливні страви з вареної риби. Жирна риба, особливо копчена, солона, рибні консерви - небажані продукти.
Молочні вироби.
Нежирне молоко, кисляк, ацидофілін, кефір. Сметану використовують обмежено, в якості заправки до салатів. Сир нежирний або 5% жирності, з нього готують сирники, ліниві вареники, запіканки, пудинги. Дозволяється в невеликій кількості нежирний і негострий сир.
Заборонено: вершки, молоко жирністю більше 6%, сметана, ряжанка, сир високої жирності, гострий і солоний сир.
Яйця.
У вигляді білкового омлету або некруто. Смажені та варені круто яйця виключаються. Хворим на холецистит не можна їсти більше одного жовтка в день.
Крупи.
До дозволених продуктів належить гречка, геркулес, рисова, манна крупа. При панкреатиті слід обмежити пшоняну, ячмінну, перлову, кукурудзяну кашу. Допускаються будь-які відварні макаронні вироби. З макаронів і круп готують пудинги, запіканки, крупник з додаванням яблук, моркви, сухофруктів, сиру.
Виключенню підлягають бобові рослини.
Овочі.
Бажано вживати приготовані на пару або запечені овочеві страви. При панкреатиті сирі овочі виключаються. Готують або рагу овочеве пюре із зеленого горошку, цвітної капусти, броколі, моркви, картоплі, гарбуза, буряка.
Заборонені свіжа капуста, гострі овочі (редиска, редька, часник), зелень (щавель, шпинат, цибуля-перо), гриби і все мариновані овочеві страви.
Фрукти і ягоди
- некислі сорти, переважно у відвареному і запеченому вигляді (яблука і груші). Можна сухофрукти. Можна приготувати кисіль, желе, компот, мус. Варення допускається з обережністю. З раціону виключають банани, інжир і виноград.
Солодощі.
Суфле, меренги, карамельні цукерки, зефір. Якщо панкреатит в стадії загострення, солодощі слід виключити.
Заборонені: шоколад, морозиво, торти і тістечка, здобне печиво.
Жири.
Натуральне олія вершкове - 30 г, рослинна олія рафінована - 15 грамів.
Приправи і соуси. Готують без пасерування молочні або сметанні соуси, фруктові підливи. Гострі приправи, такі як гірчиця, хрін, мелений перець, заборонені.
Напої.
Слабкий чай, відвар висівок і шипшини, соки з ягід, овочів і фруктів. Не можна вживати міцну каву і чай, алкоголь, газовані напої.

Зразкове меню


Сніданок 1. Вівсяна каша на молоці, сир зі сметаною, неміцний чай.
Сніданок 2. Запечене яблуко або груша.
Обід. Суп з відварних овочів з крупою з додаванням вершкового масла, відварна курка, на гарнір - відварений рис. Компот зі свіжих або сушених фруктів.
Полуденок. Сухе печиво, відвар плодів шипшини.
Вечерю. Варена риба під молочним соусом, овочеве пюре, слабкий чай.
Перед сном - кисляк.
Якщо довго дотримуватися такого меню, можна запобігти загострення і зняти больові симптоми. З допомогою дієти нормалізується робота органів травлення, поліпшується їх стан. Крім того, ви отримуєте і приємний ефект - йдуть зайві кілограми ваги .
Додати коментар