Булгур - смачно, корисно, швидко

Булгур - крупа, яку дуже люблять у східних країнах, з неї готують смачні гарніри до м'яса, риби, овочів. Булгур - це звичайна пшениця, яку зібрали в період молочної стиглості, висушили, очистили і подрібнили і пропарити. Ця крупа за зовнішнім виглядом дуже нагадує кукурудзу. Під час варіння зерна збільшуються у 3 рази.
Булгур - смачно, корисно, швидко
Крупа булгур
Зміст:



Трохи історії




Корисні властивості крупи




Булгур в кулінарії




Як правильно готувати булгур




Булгур в косметології




Протипоказання




З чим не варто поєднувати булгур





Трохи історії


В Європу продукт завезли магрибські купці. За рахунок того, що пшеницю подрібнюють, перед вживанням її майже не потрібно варити. Ці властивості крупи дозволяли брати її в довгі подорожі, де для приготування їжі завжди не вистачало води і не було відповідних умов.
Булгур отримують зі звичайної пшениці, існує кілька типів помелу:



Тонка фракція : її використовують для приготування хліба, кексів, пирогів, печива. Крупа надає випічці горіховий присмак, вироби хрумтять.




Середня фракція : її використовують для приготування салатів, гарнірів, легких закусок і супів.




Груба фракція : її використовують для приготування плову.



Булгур відомий людству вже близько 4 тисяч років. У Вірменії, Індії його використовують нарівні з рисом.
На Кіпрі з цієї крупи готують весільний плов.
Табуле - стародавній салат з булгуру, який складається з крупи і дрібно порізаної петрушки. У салат також можна додавати цибулю, помідори, спеції і прянощі. Заправляти страву потрібно оливковою олією з лимонним соком.


Корисні властивості крупи


Хімічний склад булгуру:



Вода.




Зола.




Жири.




Вуглеводи.




Харчові волокна.




Білки.




Моносахариди.




Дисахариди.



Вітаміни :



Бета-каротин (вітамін А).




Тіамін (вітамін В1).




Рибофлавін (вітамін В2).




Пантотенова кислота (вітамін В5).




Піридоксин (вітамін В6).




Фолієва кислота.




Токоферол (вітамін Е).




Вітамін К.




Вітамін РР.




Холін.



Макроелементи і мікроелементи :



Кальцій.




Натрій.




Магній.




Залізо.




Фосфор.




Селен.




Марганець.




Мідь.




Цинк.



Булгур - смачно, корисно, швидко
Гарнір з булгуру і овочів
Булгур, суті, - це пшениця, саме тому в цій крупі є всі корисні властивості пшеничного зерна. Аналог булгуру - ячка, яку роблять за аналогічним рецептом з ячменю, але не пропарюють.
Саме пропарювання дарує крупі неповторний аромат і смак. Булгур засвоюється організмом навіть краще, ніж цільні зерна пшениці. Його рекомендується вживати:



Тим, хто хоче схуднути.




Людям з порушеним обміном речовин.




Хворим на цукровий діабет.



Регулярне вживання булгуру сприяє істотному зміцненню стінок судин, а також серцевого м'яза.
Незамінним якістю булгуру є те, що він містить мало вуглеводів, але в ньому є всі ті поживні речовини, мікроелементи і вітаміни, що і в необробленої пшениці.
Булгур відмінно насичує, надовго заряджає енергією, від нього не повніють.
Ця крупа надає благотворний вплив на нервову систему, живить волосся і шкіру.
Булгур - джерело фосфору , вміст якого перевищує кількість макроелемента в багатьох інших зернових культурах.
Лізин , який утримується в крупі, дарує булгуру антибактеріальні властивості.
Крупа добре перетравлюється, організм повністю засвоює її. Тому булгур рекомендується вживати в їжу людям, які ведуть активний спосіб життя.


Клітковина , якою багата крупа, відмінно чистить кишечник від токсичних відкладень, які збираються там на протязі життя. В результаті всі шкідливі речовини виходять з організму, а всі корисні безперешкодно надходять в кров.
Ще одна унікальна властивість булгуру: насичуючи організм, він повільно перетворюється в глюкозу, в результаті чого ШКТ працює в нормальному режимі за рахунок одночасного розщеплення жирів і зниження рівня цукру в крові.


Булгур в кулінарії


Для гарнірів і супів крупу зазвичай обсмажують у вершковому маслі, це надає страві приголомшливий горіховий аромат. Можна використовувати оливкову, топлене олія або навіть соняшникову, але саме в поєднанні з вершковим оліям крупа набуває свій неповторний аромат і колір. Булгур є відмінною заміною таким гарнірів, як рис і картоплю. Крупу не можна промивати.
Булгур - смачно, корисно, швидко
Булгур з м'ясом і овочами
Цю крупу можна використовувати навіть для приготування десертів. Булгур хороший ще й тим, що його можна використовувати як самостійну страву.
У вірменській кухні булгур використовують для приготування долми - голубців. Замість капусти беруть листя винограду, а замість м'ясного фаршу - булгур, квасоля з цибулею, моркву і сочевиця.


Як правильно готувати булгур


Традиційний спосіб приготування:



Потрібно залити крупу окропом (1:2).




Каструлю укутати рушником і залишити на годину.




Так крупа виходить дуже розсипчастою.



Булгур - смачно, корисно, швидко
Приготовлену в мікрохвильовці булгур
Також можна готувати крупу в мікрохвильовці . Важливо вибрати підходящу ємність, так як зерна збільшуються в 2-3 рази в процесі приготування. У цьому випадку води необхідно взяти трохи менше, ніж у пропорції 1:2. Потім потрібно поставити крупу в мікрохвильову піч на 2-3 хвилини. Після цього булгур необхідно залишити в каструлі із закритою кришкою на 15 хвилин, щоб він «дійшов».
Відмінно справляються з приготуванням булгуру мультиварки. Можна використовувати режим «Каша» або «Гречка».
Можна застосувати наступний рецепт:



В режимі «Випічка» потрібно крупу обсмажити на вершковому маслі.




Додати киплячу воду, посолити.




Готувати булгур в режимі «Гасіння» протягом 20 хвилин.




Потім включити мультиварку на режим «Підігрів» ще на 7-10 хвилин.





Булгур в косметології


Корисні властивості цієї крупи застосовуються не тільки в кулінарії, але і в косметології:



Скраби для обличчя і тіла.




Разом з різноманітними маслами булгур використовується для масажу проблемних зон.




Каша з медом і яйцем - ефективна маска для особи, яка надає омолоджуючу дію, сповільнюючи процеси старіння.





Протипоказання


Булгур - смачно, корисно, швидко
Крупа булгур в упаковці
Булгур не можна вживати людям, організм яких не сприймає глютен.
Крім того, крупу не рекомендується їсти людям із захворюваннями ШЛУНКОВО-кишкового тракту, особливо в періоди загострення.
Оскільки булгур - висококалорійний продукт, потрібно знати міру, інакше все зайве обов'язково відкладеться на талії і стегнах.
Якщо є алергія на злакові, вживати цей продукт також не рекомендується.
Лікарі не рекомендують вживати булгур при наявності будь-яких запальних процесів в організмі.


Дітям крупу можна починати їсти з 15 років.


З чим не варто поєднувати булгур


Продукт не рекомендується поєднувати з картоплею, яйцями, капустою та буряками. Також не потрібно зловживати з сухофруктами в процесі приготування випічки з булгуром, це може спровокувати здуття живота і метеоризм.
Кухарі не рекомендують поєднувати продукт з естрагоном, так як ця пряність перебиває горіховий присмак і робить страву гірким.
Булгур - смачно, корисно, швидко
Додати коментар