Корисні властивості кисломолочних продуктів

На сучасному ринку є багато кисломолочних продуктів як популярних, так і не дуже. У чому їх особливість і чим вони відрізняються? У даній статті ми також дізнаємося про корисні властивості кисломолочних продуктів. Іноді люди називають кефіром практично всю кисломолочну продукцію йогурт, кисле молоко, ряжанку. Вся справа в тому, що просто вони не бачать різниці між ними. Але вона є, і досить істотна. Зараз спробуємо розібратися в цьому важливому питанні, пов'язаному з відмінностями кисломолочних продуктів і їх особливостями.
Йогурт. Тут все начебто просто. Є йогурт з наповнювачем і без нього, густий і рідкий для пиття. А походить слово йогурт від болгарського слова югорт, що не всім відомо. Спочатку це був кисломолочний продукт, одержуваний за допомогою сквашування різними видами (штамами) болгарської палички. На сьогоднішній день цей продукт виходить із застосуванням практично будь-яких мікроорганізмів, але виходячи з закону, в ньому завжди повинна знаходитися болгарська паличка. Але якщо ви просто купіть закваску для самостійного виготовлення йогурту в домашніх умовах, то там, швидше за все вона буде присутньою.
Особливості цього кисломолочного продукту в тому, що у нього завжди підвищена кількість сухих речовин (показник хімічної характеристики в молочному виробництві). Наприклад, молоко містить близько 87% води, а все інше це сухі речовини. Крім того, чим більше щільність молока тим таких речовин у ньому більше, тому воно буде більш якісним. Досить часто молоко просто не дотягує до необхідної норми сухих речовин, тоді по технології додають знежирене сухе молоко. Звідси можна зробити висновок, що сухе молоко входить до складу практично всіх йогуртів. Тут йде мова про відновлену сухе молоко, у якого такі ж властивості, як і звичайного молока.

Сметана. З нею все гранично ясно. Її відмінність від інших кисломолочних продуктів високої жирності. Отримують сметану завдяки сквашиванию молока ароматобразующей мікрофлорою. Це може бути вершковий лактококк.
Ряжанка. Найчастіше запитують про кольорі цього кисломолочного продукту. Справа в тому, що виробляють її з топленого молока. Чому це молоко має такий колір? Виходить це завдяки впливу високої температури приблизно 95 С на молоко протягом 3-4 ч. Тоді в молоці відбувається меланоидинобразование. Ще цей процес називають карамелизацией, під час якого цукор з молока перетворюється в карамель, що призводить до змін у кольорі і смаку молочного продукту. В результаті у топленого молока виходить досить незвичайний колір і смак. Буває, що з цього продукту роблять варенець. Але відмінність варенца від ряжанки, не суттєве.

Кисляк. Більшість думає, що це просто кисле молоко, але це не зовсім так. Це цілеспрямований процес заквашування молока певним видом кисломолочних мікроорганізмів (стрептококів і лактококков).
Мечниківська простокваша. Вона відрізняється від звичайної кисляку тим, що в закваску додають ще болгарську паличку. Що робить її більш корисною, тому що болгарська паличка має різні властивості як лікувальні, так і профілактичні. Крім того цей мікроорганізм може утворювати більше кислоти, з-за чого ця простокваша буває більш кислої на смак, ніж звичайна.

Ацидофілін. Для отримання цього продукту застосовують ацидофільну паличку. Одержувані кисломолочні продукти на основі цього мікроорганізму мають широкий спектр корисних властивостей. Вони відновлюють мікрофлору не тільки шлунково-кишкового тракту. Наприклад, жінкам можуть прописати свічки або спринцювання препаратом на ацидофільної палички. Що сприяє знищення патогенної мікрофлори, грибкової та дріжджової мікрофлори, крім того знижує активність антибіотиків.
Кефір особливий кисломолочний продукт. Володіє унікальною і мікрофлорою і технологією. Зазвичай на підприємствах з виробництва кисломолочного асортименту для нього відводять цілий цех. Вся справа в його підступності. Справа в тому, що неправильно звертаючись з грибком, з якого виходить закваска для цього продукту, ніякого кефіру не вийде. Кефірні грибки це симбіоз дріжджів з молочнокислими мікроорганізмами. Іноді люди думають, що чайний грибок схожий на кефірний грибок, але це не зовсім так. Єдина схожість в тому, що симбіоз відбувається природним шляхом. А ось мікробна флора досить різна.

За смаком кефір повинен трохи пахнути оцтом і бути гоструватим на смак. Якщо довго його зберігати відбувається відділення сироватки. Це нормальний процес. В кефірі можуть бути грудочки, які з'являються внаслідок діяльності мікрофлори, тому їх боятися не варто. Якщо зберігати кефір більше тижня, то пакет може роздутися через скупчення газів, з'явиться різкий запах. Тому вживайте продукт до початку таких перетворень. Ще одна особливість у свіжоприготованого кефіру є проносну властивість, а от якщо продукт простоїть 3 дні, буде навпаки кріпити.
Ось в принципі і всі популярні кисломолочні продукти. Хоча є ще багато інших видів, наприклад, в законі про «Технічного регламенту на молочну продукцію» є перелік 102 груп кисломолочних та молочних продуктів.
Додати коментар