Види молока і його корисні властивості

Молоко досить популярний і поживний продукт. Настільки поширений, що з'явилося навколо нього багато міфів, які ми постараємося розвіяти. Більшість вважає молоко корисним продуктом. Чи Так це насправді? Давайте дізнаємося з цієї статті під назвою види молока і його корисні властивості.
У складі молока є речовини, що володіють унікальними властивостями. Будь-яка з цих речовин справить на організм гарний вплив. Слід зазначити, що молоко саме по собі не завжди може бути корисним продуктом. Наприклад, якщо є хвороба шлунково-кишкового тракту рекомендується пити молоко. А якщо спостерігається непереносимість лактози, то в такому випадку рекомендується вживати тільки кисломолочні продукти з біфідобактеріями або сквашене молоко, де немає лактози.

На сьогоднішній день існують різні напрямки в молочному виробництві. Це випуск спеціального харчування для людей з різними захворюваннями і літніх людей, спортсменів і належать до різних соціальних груп, дітей і т.д. Молоко може бути спеціально збагачений мікроелементами і вітамінами. Унікальність молока полягає в його властивостях, як в цілому, так і його окремих компонентів. Крім того це біологічна рідина (єдина), яку людина може пити протягом усього життя. На сьогоднішній день різні компоненти і фракції молока з успіхом застосовуються в медицині.
До складу молока входить багато води приблизно 87%, сухі речовини-близько 13%. Якщо зупинитися на сухих речовин, то їх склад досить різноманітний. Можна сказати, що молоко це багатофакторна і багатокомпонентна рідина. Приміром, налічується понад 140 жирних кислот у складі молочного жиру. І кожне таке речовина корисно по-своєму. Перераховуючи їх властивості і користь, вийде ціла енциклопедія.

Чи є користь від молока, яке продається в супермаркетах? Так. Багато людей просто забули, що користь продукту це не тільки вітаміни. Це і вуглеводи, і жири, і білки. Всі вони є в складі молока і зберігаються в ньому. Зрозуміло, що в стерилізованому молоці вже немає вітамінів, а в пастеризованому вони всі збереглися. У всьому іншому ці два види молока мають однакові властивості.
У чому ж різниця між властивостями пастеризованого і стерилізованого молока? Якщо говорити про стерилізоване молоко, то слід сказати, що ультрапастеризоване молоко по суті один і той же продукт. Так от різниця в технології виробництва. Етапи підготовки сировини у будь-яких молочних продуктів однакові. Зазначимо тільки різну температуру, при якій відбуваються ці процеси. Для пастеризації потрібна температура до 99С, а стерилізації приблизно 120С і методи розливу кінцевого продукту також різні.

Ще відмінність полягає в тому, що стерилізоване молоко в процесі виробництва додають солі стабілізатори. Зазвичай це фосфорнокислі або лимоннокислые солі. Знаходяться вони в молоці у природному вигляді, тобто в неактивному стані. Для чого їх додають в молоко? Їх додаткова кількість, дає гарантію, що продукт не скисне протягом 7-8 місяців. Їх робота полягає в тому, щоб проконтролювати кислотність. Існує таке поняття як «пустота», так от якщо цю порожнечу займає кислота, продукт скисне, щоб цього не сталося, додавання солі стабілізатори примусово займають цю «порожнечу» таким чином, перешкоджаючи проникненню туди кислоти.
Стерилізацію завжди проводять у стерильних умовах. Розлив продукту виконується повністю закритих установках, а пастеризоване молоко можна розливати і у відкритій установці. Зазначимо, що упаковка для стерильного молока не повинна пропускати воду, мікроби, повітря, світло, повна герметизація. Продукт під час цього процесу повністю обеззаражений. Що забезпечує збереження продукту на досить тривалий час.

Є міф, що під час стерилізації молоко можуть додавати антибіотики. Але це не так. Вони могли бути в пастеризованому молоці, але на сьогоднішній день згідно ГОСТу використання антибіотиків в будь-якому вигляді молока суворо заборонено, тому строго контролюється.
Яка різниця між сирим молоком і відновленим? Ясно, що в сирому молоці є все. І погане, і хороше. Це абсолютно два різні продукти. Але якщо брати рідке питне молоко відновлене, то відрізнити їх по смаку і хімічними характеристиками не зможе ніхто, ні спеціаліст, ні лабораторний аналіз, ні тим більше покупець. Вміст ферментів і вітамінів відсутні як у відновленому, так і у питному молоці. Справа в тому, що ферменти провокують псування продукту, тому температурний режим обробки підібраний таким способом, щоб інактивувати ферменти. А вітаміни руйнуються самі по собі в процесі обробки молока.

Ще один міф належить до знежиреному молоку. Кажуть, що його пити не має сенсу в ньому дуже мало кальцію і взагалі воно не корисно. Справа в тому, що знежирене молоко це продукт вміст жиру в якому знижений. А кальцій знаходиться в складі білків, а не жирів. Тому кількість кальцію в молоці не залежить від кількості жирів.
Парне молоко. Воно корисне тільки перші 2 години після выдойки, після цього інактивується лізоцим, який захищав продукт від псування і розвитку мікрофлори. Так що приблизно через 2 години розпочнуться стрімко плодитися бактерії. Тому купуючи молоко на ринках немає ніякої гарантії, що воно парне перевірити це не можливо. У таких випадках його обов'язково необхідно кип'ятити. Є думка, що алергія на коров'яче молоко зустрічається частіше, ніж на козяче молоко. Та це так. Це пов'язано зі складом білка в молоці цих тварин.
Додати коментар