Що таке харчові сальмонельози і як з ними боротися?

Що таке харчові сальмонельози і як з ними боротися?

Харчові сальмонельози - це досить поширені захворювання бактеріального походження. Збудником є велика група патогенних мікроорганізмів з роду Сальмонел. У більшості випадків бактерії паразитують в організмі птахів і великої рогатої худоби.



Сальмонельоз: способи зараження
В організм людини збудник потрапляє разом з зараженими продуктами - це м'ясо курки, яловичина, свинина, яйця, молюски, риба, іноді навіть фрукти й овочі. Набагато рідше спостерігається побутовий шлях передачі при контакті з зараженим людиною або твариною.

Варто врахувати, що сальмонели - вкрай стійкі організми, здатні витримувати навіть найсуворіші впливу зовнішнього середовища. Приміром, у заморожених продуктах бактерії можуть жити від 6 до 13 місяців, а в яйцях і яєчному порошку - від 9 до 13 місяців. Саме тому настільки важлива правильна термічна обробка продуктів харчування.
Основні симптоми сальмонельозу

Харчові сальмонельози супроводжуються досить характерними симптомами. Інкубаційний період у більшості випадків короткий - перші ознаки інтоксикації з'являються вже через 2 - 6 годин після вживання зараженої їжі. Хвороба починається гостро. Хворий відчуває озноб, слабкість і ломоту в тілі. Далі температура тіла підвищується до 38 - 39 градусів, іноді з'являється головний біль.
Одним із симптомів є багаторазова блювота. Пацієнти також скаржаться на біль в епігастральній області. Вже через кілька годин з'являються кольки і різкі болі в животі. Інтоксикація доповнюється порушеннями в роботі травного тракту. Хворі страждають від діареї, причому при сальмонельозі характерний слизовий, смердючий стілець.
Лікування та діагностика сальмонельозів
При наявності таких симптомів варто відразу ж звернутися за медичною допомогою. Для того щоб підтвердити діагноз лікар призначає лабораторне дослідження калових і блювотних мас. Бажано також провести аналіз підозрілих продуктів харчування, які можуть бути потенційним джерелом інфекції.
Що ж стосується лікування, то тут медики дотримують кілька основних принципів. Для початку проводять промивання шлунка. Після цього пацієнтові водять глюкозу і фізіологічний розчин з електролітами, щоб попередити обезводнення і нормалізувати водно-сольовий баланс. Потрібен і прийом антибіотиків, які допоможуть зупинити активне розмноження і життєдіяльність патогенних бактерій. Варто зазначити, що лікування проводитися виключно в умовах стаціонару, так як пацієнт повинен весь час перебувати під наглядом лікаря.
Прогноз для хворих на сальмонельоз цілком сприятливий, особливо якщо вчасно почати лікування. У найбільш важких випадках спостерігається сильне зневоднення, тромбози і гостра ниркова недостатність.
Що ж стосується методів профілактики, то кращим захистом буде ретельна перевірка купованих продуктів харчування і правильна термічна обробка.
Додати коментар