Чому хурма в'яже рот? Як позбутися від в'язкості хурми?

Сьогодні майже всі фрукти і овочі продають цілий рік. Ніхто вже не дивується акуратно розкладеним на прилавку мандаринам в самий розпал літа. А ось хурму поки зустріти раніше настання осені не вдається.
Ця ягода має безліч шанувальників завдяки своєму солодкого і незвичайного смаку. Так, хурма - це ягода, а не фрукт. Як і банани , до речі. Але часто буває, що цей яскравий плід не дає нам можливості в повній мірі насолодитися своїм смаком. Погодьтеся, не дуже приємно, коли хурма проявляє свою терпку здатність. Не турбуйтеся, сьогодні ви дізнаєтесь, як отримати максимум задоволення від поїдання великої помаранчевої ягоди.



Чому хурма в'яже рот?





Терпкий ефект хурмі надають таніни . Їх вміст знижується в ході дозрівання, тому зріла хурма не в'яже рот. В'язкість властива тільки «зеленим» плодам.
Ось як я розумію походження в'язкості. При зіткненні таніну з усім, що має білкову структуру (наприклад, слизова оболонка), відбувається згортання білка. Саме згортання білка і породжує відчуття в'язкості.
Така дія танінів може принести шкоду травній системі, особливо якщо з'їсти хурму разом з іншими продуктами. Детальніше про це можете прочитати у статті про користь і шкода хурми .
Отже, ми з'ясували, що тільки незріла хурма в'яже рот. Але як відрізнити її від стиглої? По-перше, потрібно знати, що існує два принципово різних види хурми: звичайна і «корольок» .
Корольок за своїм визначенням не володіє терпкими властивостями, тому навіть недостиглі плоди будуть солодкими і ніжними. Його ще називають «шоколадної хурмою», а його відмітними особливостями є коричнева м'якуш темно-рудий колір шкірки. Якщо розрізати «корольок», то видно ще більше темні коричневі прожилки.
Але є один нюанс, про який мало хто знає. Якщо «корольок» не був обпиленою (тоді в ягоді не буде насіння), то плоди будуть терпкими і несмачними. Причому вік плода у такому випадку ролі не грає.
Як же викрити необпиленої «королька»? Звертайте увагу на плодоніжку. Вона і листя повинні бути сухими, бурого кольору.
Плоди ж звичайною хурми при дозріванні мають м'якоть, яка своєю консистенцією нагадує желе. Якщо плід щільний, то він ще не дозрів.
Тепер ви знаєте, чому хурма в'яже рот і як її правильно вибирати. Але що робити, якщо вам все-таки попалася незріла ягода? Є кілька способів!


Як позбутися від в'язкості хурми або як допомогти хурмі дозріти?


Спосіб 1.
Зруйнувати таніни можна в морозилці. Покладіть ягоди на 12 годин в морозильну камеру і в'язкість хурми помітно знизиться.
Спосіб 2.
Покладіть «зелену» хурму в теплу воду і залиште її приймати ванну ті ж 12 годин. Попередньо плід можна проткнути ножем в декількох місцях.
Спосіб 3.
Візьміть пакет і покладіть в нього хурму, потім до кожній ягоді подселите сусіда в особі яблука чи банана. Зав'яжіть пакет і залиште на добу. За цей час хурма позбудеться своїх в'яжучих властивостей.
Тепер ви повністю озброєні. Сміливо вирушайте на ринок і вибирайте стиглу хурму - це дуже корисний продукт!
Додати коментар