Лікувальні властивості брукви і її приготування

У Росії з давніх часів бруква вважалася одним з найбільш поширених і корисних овочів. Її їдять як сирий (салати) і сушеної (як приправу), так і в смаженому, вареному і тушкованому вигляді. Також її використовують, як корм для худоби. На сьогоднішній день в Росії рідко де вирощують брукву, хоча це дуже поживний і багатий вітамінами овоч. Використовуються в основному як продовольча і кормова культура. Вона не тільки вживається в їжу, але і використовується в медичних цілях. Тому, в даній публікації, будуть розглянуті лікувальні властивості брукви і її приготування.
Що таке бруква і як її вирощують?
Бруква - це дворічна рослина, яка з'явилася шляхом схрещування капусти і ріпи. Зовні вона схожа на ріпу, тільки більших розмірів. Чи була її батьківщиною Швеція або Середземномор'ї, а можливо якась інша країна - вчені досі не можуть дати точну відповідь на це питання.
Бруква є одним з представників сімейства хрестоцвітних, роду капустяних. У перший рік після посадки насіння виростає тільки коренеплід і розетку листя, а на наступний рік вже з'являються суцвіття і плоди. Плоди - це багатонасінні стручки, усередині яких знаходяться кулясті насіння. Форма коренеплоду може бути округлої, циліндричної або овальної залежно від сорту брукви. М'якоть зазвичай білого, жовтого або оранжевого кольору. Коренеплід покриває червоно - фіолетова або сіро - зелена шкірка.

Бруква - дуже невибагливий овоч, тому може витримати як холодну погоду, так і літню спеку. Її насіння можуть почати проростати навіть за 1 С, а сходи не загинуть і при невеликих заморозках. Якщо літо було спекотним та посушливим, то, швидше за все урожай брукви буде сухим і не особливо приємним на смак. Щоб цього не відбувалося, і бруква не висихала, її варто садити ранньою весною і прибирати до настання посухи. Бруква воліє прохолодний клімат з достатньою кількістю вологи і дає урожай через 3 місяці після посадки. За бруквою треба добре доглядати: прополювати, поливати, проріджувати, удобрювати і розпушувати грунт. Високі врожаї виростають на суглинних і супіщаних зволожених ґрунтах, на окультурених торфовищах і заплавних землях. Кращими сортами є Красносільська і Шведська бруква.

Лікувальні властивості брукви.
У брукві містяться вуглеводи, клітковина, вітаміни В1 В2 Р, С, крохмаль, пектини, мінеральні солі( калій, кальцій, сірка, фосфор, залізо), гірчичне олія і ін Вітамін С, який присутній в брукві, добре зберігається при зимовому зберіганні та термічній обробці.
На Русі брукву зазвичай їли взимку або на початку весни, адже саме в цей час організм отримує менше всього вітамінів. Особливо корисна вона для літніх людей, так як допомагає відновленню життєвих сил і містить дуже багато вітамінів.

Бруква в медицині.
Коренеплоди - це відмінне протизапальну, сечогінну і ранозагоювальний засіб. Бруква сприяє зменшенню набряків (видаляє з організму зайву рідину), лікує розм'якшення кісткової тканини, завдяки високому вмісту кальцію в брукві. А при кашлі, запаленні бронхів і легенів використовують її сік, так як він допомагає розріджувати мокроту, так як в ньому міститься велика кількість аскорбінової кислоти. Тому при застуді бруква лікує кашель, відновлює імунітет і призводить до швидкого одужання. Її вживають при ниркових і серцево - судинних захворюваннях. Поліпшуються обмінні процеси, завдяки цьому виводиться холестерин, який відкладається на стінках судин, утворюючи бляшки, тому бруква ефективний засіб для лікування атеросклерозу. Сік брукви володіє антибактеріальними властивостями і успішно застосовується при лікуванні гнійних ран і опіків. При ожирінні бруква покращує обмін речовин і процес травлення, посилює перистальтику. Клітковина допомагає нормалізувати стілець, тому її вживають при хронічних запорах і розладах шлунка. Але клітковина небезпечна під час загострення шлунково-кишкових захворювань, тому в цих випадках вживати брукву не можна.

Приготування брукви.
Є багато рецептів приготування брукви. Ось деякі з них.
Салат із свіжої брукви з зеленим горошком: невеликий коренеплід брукви потрібно очистити і натерти на тертці, потім додати туди півсклянки зеленого консервованого горошку, терте яблуко, кріп, петрушку, лимонний сік і сіль за бажанням; заправити салат сметаною.
Печена бруква: брукву потрібно добре вимити і просушити, запікати в духовці близько 3 годин; подавати з додаванням солі і масла.

Тушкована бруква: брукву нарізати кубиками середньої величини і варити в каструлі з оліям і цукром; готову страву заправити сметаною і борошном.
Медовий сік брукви: коренеплід середньої величини вимити, очистити від шкірки і подрібнити за допомогою м'ясорубки; додати мед у співвідношенні 1 частина меду = 2 частини брукви; перемішати і вживати при кашлі та застуді по 1 десертній ложці приблизно 4-5 разів на день; суміш після вживання запити теплою водою.
Бруква, запечена з яйцем: очистити брукву і відварити до напівготовності, потім нарізати кружечками, обваляти в борошні, посолити і обсмажити в маслі; розкласти кружечки на деко, залити це сметаною, змішаною з яйцями, посипати тертим сиром і запікати до готовності.
Салат з брукви з морквою: очистити від шкірки і натерти на крупній тертці дві моркви та одну середню брукву, додати столову ложку будь-яких горіхів і родзинок, заправити салат легким майонезом; при бажанні можна додати трохи солі.

Такий корисний і поживний овоч, як бруква, був важливим продуктом харчування і лікарським засобом. Але, на жаль, зараз бруква залишилася незаслужено забутої в Росії. Зате в північній Європі вона отримала дуже широке поширення. Її з задоволенням вживають в їжу в Німеччині, Швеції, Фінляндії, і готують з неї найрізноманітніші страви.
Додати коментар