Корисні властивості сиру для організму

Історія сиру нараховує більше семи тисяч років. Прийнято вважати, що батьківщина продукту - Близький Схід: нібито саме в тих землях купець, який взяв у дорогу молоко в бурдюке з баранячого шлунка, через деякий час виявив в ємності каламутну рідину і щільний грудку - під дією шлункових ферментів молоко розділилося на сир і сироватку. Нове блюдо виявилося настільки смачним, що незабаром отримало широке поширення. Зараз у світі нараховується декілька тисяч різних сортів - тверді, м'які, розсольні, кисломолочні, копчені, плавлені
Незважаючи на високу жирність продукту - у більшості твердих сортів вона становить від 30 до 50%, - виключати сир з раціону не рекомендується, адже це цінне джерело мікроелементів: шматочки вагою 100 г організм отримує 1 г кальцію (а в день людині потрібно всього 900 мг), причому в найбільш легко засвоюваній формі - у вигляді лактату. Які корисні властивості сиру для організму?

Одним із самих смачних і дієтичних сирів по праву і властивостями вважається моцарелла - традиційний продукт італійської кухні. Білосніжний вологий кулька з найтоншого, близько міліметра, блискучою шкіркою нагадує за смаком прісний сир, але при цьому відрізняється м'якою пружністю. Моцарелла - молодий сир, він дозріває всього кілька днів (на відміну від більшості інших сортів, що зріють місяцями, а то й роками). Крім того, це сир «живий», в ньому немає консервантів. Зворотним боком медалі є дуже маленький термін зберігання продукту - від 7 до 30 днів, і тільки у вакуумній упаковці з розсолом. Після розкриття пакета кульки моцарелли потрібно тримати в сироватці та вжити максимум за 48 годин - окремо, в якості вишуканого десерту з ягодами, або додавши в салат або холодні закуски (наприклад, нанизавши на шпажки разом з помідорами черрі). І врахуйте: моцарелу небажано зберігати в холодильнику (тим більше в морозильній камері!), а перед подачею на стіл гурмани рекомендують трохи підігріти кульки на водяній бані.

У класичній технології властивостей моцарелла виготовляється з молока чорних буйволиць провінції Кампанія. Найсвіжіше молоко привозять на сироварний завод не пізніше ніж через 12 годин після доїння. На заводі рідина ретельно фільтрують і додають сичужний фермент - закваску, приготовану, як і тисячоліття тому, шлункового соку теляти. Потім кисле молоко нагрівають, перемішують і залишають на кілька годин достигати в сироватці. Дозрілий сир вручну витягають нитки, потім ріжуть і заливають гарячою водою.

Моцарелла корисна для організму і вважається чи не головною складовою класичної італійської піци: її м'який молочний присмак без різких нот підкреслює смак основних інгредієнтів. Однак свіжі ніжні кульки нагрівати не можна - вони розтечуться мутною рідиною. Для піци, запіканок, гарячих бутербродів і лазаньї використовують інший, зрілий сорт моцарелли - піца-чіз. Цей сир зазвичай продається у вакуумній упаковці без розсолу. Він не такий вологий і жирний (а значить, і не настільки калорійний), як салатна різновид, зате більш щільний і тягучий. Крім того, він ідеально плавиться, не виділяючи жиру і не застигаючи неаппетитной кіркою, як інші сорти, при надкусывании не розтягується довгою ниткою, а спокійно від'єднується від основної маси.

Дієтологи підрахували, що в моцареллі міститься 50% води, по 22% білків і жирів і 2% вуглеводів, сир корисний для організму. Виходить, що білка, необхідного для м'язів, в цьому сирі більше, ніж у м'ясі! Крім того, білки сиру краще засвоюються організмом, ніж молочні. В ніжних кульках присутні вітамін А, корисний для шкіри, очей і впливає на роботу імунної системи, а також вітаміни групи В, беруть участь в обмінних процесах. Багата моцарелла і макроелементами: у ній містяться натрій, бере участь у будівництві нових клітин, фосфор, підтримує нормальне функціонування серцево-судинної та нервової систем, і кальцій, що зміцнює кістки. Для прихильників здорового корисного харчування моцарелла буде корисним і смачним доповненням до раціону. Худнуть оцінять її низьку калорійність (230-300 ккал у 100 г), що вигідно відрізняє цей сир від інших сортів, особливо сирів плавлених і довгого дозрівання, невисоку жирність і малий вміст солі.
Додати коментар