Корисні властивості бобових і зернових

Страви з зернових і бобових - основа осіннього здорового меню. Вони швидко насичують, зігрівають і забезпечують організм вітамінами і мікроелементами. Які корисні властивості бобових і зернових?
Сочевиця
Рослина з родини бобових. Вважається екологічно чистим продуктом, так як не накопичує токсини. Піклується про правильної роботи серця і судин, захищає від передчасного старіння, знижує ризик розвитку онкологічних захворювань. Купуйте крупу в прозорій тарі, попередньо ретельно розгледівши вміст. У якісної сочевиці структура щільна, зерна нераскрошенные. Неприпустимо наявність дрібних камінчиків і сміття. Орієнтуйтеся і на сорт крупи.

Зелена
Нагадує сушений горох. Смак горіховий, з грибними нотами. Не вимагає замочування і не розварюється. За формою - маленькі опуклі гудзики. Можливі білі тріщинки, але без падінь. Смак тонкий, делікатний. Після варіння перетворюється в пюре і змінює колір з червоного на жовтий.

Коричнева
Схожа на зелену сочевицю. Смак - ніжний, пряний з горіхово-грибним відтінком. Перед приготуванням її потрібно замочити, сильно розварюється. Дрібна і блискуча, немов ікринки. Жовта. Як правило, колота.
Пардина
Округлі насіння жовто-коричневого кольору. Один з найбільш смачних сортів і корисних властивостей з бобових з вираженими горіховими нотами. Не вимагає замочування, зберігає первинну форму і колір. Борошно із зерен вівса або ячменю, які спочатку пропарюють і висушують, а потім очищають і товчуть. Надає протизапальну і стимулюючу дію на організм, відповідає за стан шкіри, волосся і нігтів. Першосортне толокно - сухе і розсипчасте. В ідеалі вологість крупи не перевищує 10 %, про що має бути відповідна вказівка на тарі. Відчули запах цвілі, гіркий або кислуватий присмак? Продукт, без сумнівів, проведений з порушеннями державних стандартів.

Саго
Крупа з крохмалю у вигляді дрібних кульок і корисних властивостей з бобових. Практично не містить білків. Натуральне сировину отримують із серцевини стовбура сагової пальми, штучне - з картопляного або кукурудзяного крохмалю. Вихідний продукт продавлюють через дрібне сито, потім нагрівають в особливій печі, висушують і в результаті отримують зерна саго. Нормалізує рівень холестерину в крові, прискорює обмін речовин, допомагає у профілактиці захворювань нирок. Даний саго з пальми знайти складно, до того ж воно досить дороге. На упаковці демократичною за ціною штучної крупи обов'язково вказівку сорти - вищий (отримано з картопляного крохмалю) або перший (з кукурудзяного). Дозволена вологість картопляного саго - 16 %, кукурудзяної - до 13 %. Можливо наявність великих зерен серед маленьких і маленьких серед великих в кількості не більше 10 %.

Кускус
Виготовляють з манки грубого помелу і корисних властивостей з бобових. Крупу збризкують солоною водою, скачують з неї кульки, потім пропускають через сито і сушать. Ті крупинки, що виявилися менше норми, знову обробляють - процес повторюють, поки кожна гранула не досягне потрібного розміру. Допомагає в боротьбі з безсонням і депресією, захищає від цукрового діабету, серцево-судинних і онкологічних захворювань. Кускус роблять із твердих сортів пшениці, на прилавках магазинів можна побачити крупи з ячменю, рису, проса і навіть кукурудзи. Втім, пшеничний кускус - найкорисніший. Ще в складі на етикетці продукту іноді вказують інгредієнт харісса. Це приправа з чілі, часнику, коріандру і кмину. Її використання дозволене, а інші добавки під забороною.

Булгур
На Середземномор'ї його називають рисом, на Сході - бургуль, а в Криму - крупою «Артек». За фактом все це відшліфовані зерна пшениці. Їх обдають парою, висушують, очищають від оболонок і дроблять, залишитися у виграші: стабілізує рівень цукру в крові, сприяє розщепленню жирів, стимулює метаболізм. У продажу булгур зустрічається рідко. Тим не менше, знайти його реально у великих супермаркетах. Як і у випадку з іншими крупами, перевірте, що всі гранули приблизно одного розміру і не склеєні.
Додати коментар