Харчові отруєння в жарку погоду

У літні дні багато хто з нас люблять відпочивати на природі, влаштовувати заміські пікніки. Але небагато знають і пам'ятають про прості правила, які допомагають запобігти харчові отруєння в жарку погоду. А між тим кожен рік по мірі того, як на вулиці стає тепліше, зростає число отруїлися продуктами харчування.
Вся справа в тому, що в теплі починається розмноження хвороботворних бактерій, тому їжа, яку ми дістаємо з холодильника, швидко псується. А визначити по запаху і по зовнішньому вигляду, наскільки продукти свіжі, вдається не завжди. Щоб поїздка на природу і пікнік не були зіпсовані, врахуйте декілька рекомендацій:

Готуємося до пікніка



Не рекомендується розморожувати продукти в умовах кімнатної температури. Помістіть їжу в холодильник, мікрохвильову піч або в холодну воду, яку потрібно міняти кожні 30 хвилин. Після розморожування продукти необхідно відразу готувати. Якщо вони розморожуються при кімнатній температурі, то на їх відталої поверхні розмножуються бактерії.




Не варто готувати заздалегідь напівфабрикати і брати напівсирі продукти на пікнік. В результаті часткової обробки їжі бактерії не тільки не знищуються, але у жарку погоду можуть розмножитися до такої кількості, що термічна обробка напівфабрикату не допоможе позбутися від них повністю. А прямий наслідок цього - харчові отруєння.




Збираючись на пікнік, перевірте, не стикаються готові продукти із сирими. Не приготовлені для вживання продукти, як м'ясо або птиця, повинні бути герметично упаковані, щоб сік не потрапив на лежить поруч їжу. Крім того, столові прилади, посуд і обробні дошки, які стикалися з сирими продуктами, не можна використовувати для зберігання й подачі на стіл готової їжі. Одноразові тарілки і стакани в цьому випадку необхідно викинути, а багаторазову посуд слід упакувати і вдома вимити в мильній воді або в посудомийній машині.




Заздалегідь приготовлену для пікніка їжу треба попередньо остудити в холодильнику. Перш ніж помістити продукти в сумку-холодильник, насипте в неї достатню кількість льоду, щоб в жарку погоду підтримувати температуру не вище +5 0 С. Таку сумку краще перевозити в салоні автомобіля, а не в багажнику. На пікніку вона повинна перебувати в тіні. Крім того, швидкопсувні продукти рекомендується тримати окремо від рідин, так як холодильники з напоями відкривають частіше.




Ретельно мийте руки і продукти. Харчові отруєння найчастіше є результатом того, що ми забуваємо про правила гігієни. Перш ніж брати продукти, мийте руки теплою або гарячою водою. Якщо за містом це зробити неможливо, візьміть спеціальні серветки і протріть ними руки і ті поверхні, на які ви покладіть їжу.



Продукти та залишки



Якщо придбані для пікніка продукти ви будете зберігати при звичайній температурі, постарайтеся спожити їх в їжу протягом кількох годин після покупки. Їжу, яку ви купили заздалегідь, рекомендується остудити в холодильнику, а потім помістити в сумку-холодильник.




У спекотну погоду тримайте їжу поза холодильника не більше години, а потім розігрівайте її або заморожуйте. Якщо температура повітря перевищує +30 0 З, то цей час можна продовжити до двох годин.




На пікніку краще не вживати сирих морепродуктів. Вони можуть бути заражені бактеріальною інфекцією Vibrio vulnificus. Ця бактерія повсюдно зустрічається в морській воді і не завдає шкоди здоров'ю людини, проте, потрапивши в його організм з морепродуктів, викликає харчові отруєння.




Як можна краще прожарюйте м'ясо. Якщо ви готуєте на грилі м'ясні продукти, їх скоринка часто здається прожареної, але всередині м'ясо може бути сирим. Щоб хвороботворні мікроорганізми гинули, внутрішню частину м'ясних продуктів необхідно прогрівати до температур: 75 0 С - для м'ясного фаршу, 65 0 С - для біфштексів, 85 0 С - для курки, 80 0 С - для курячих ніжок і грудок. Для цього краще дати вугіллю горіти протягом 20 - 30 хвилин, а потім починати готує м'ясо.




Після закінчення пікніка прибирайте залишки їжі в холодильник. Якщо ви приготували для заміського відпочинку багато продуктів, запакуйте їх в окремі контейнери, щоб діставати з сумки-холодильника по черзі. Залишилася після пікніка їжу рекомендується тримати замороженої, при температурі не вище +5 0 С. Повернувшись додому, перевірте, чи встигла їжа нагрітися. Якщо вона кімнатної температури і від часу поїздки пройшло не більше 5 годин, то її можна вживати. Проте якщо у вас виникли сумніви, краще не піддавати ризику своє здоров'я.




Є продукти, які не потрібно охолоджувати перед поїздкою. До них відносяться свіжі овочі і фрукти, м'ясні і рибні консерви, твердий сир, булочки, хліб, чіпси, соління, гірчиця. Якщо у вас немає бажання або можливості заморожувати продукти, що швидко псуються, подумайте про те, щоб замінити їх не потребує охолодженні їжею.
Додати коментар