Глутамат натрію для організму людини

У нас в країні один з найпопулярніших продуктів - ковбаса. Це такий вітчизняний варіант фастфуду: універсально, швидко, часто, навіть смачно. Але ось чи корисно? Далеко не всяка ковбаса корисна. А вже після телепередачі про нашу «середовище проживання» шкідливою здається будь-яка ковбасна продукція. Адже нам показали, що в ній: м'ясо сумнівного походження, соя - трансгенна, а ще купа всіляких харчових добавок, включаючи підсилювач смаку зі страшною назвою глутамат натрію Звичайно, краще купувати ковбасу без таких компонентів. Який глутамат натрію для організму людини?
Е621
Глутамат натрію (він іноді ховається на етикетках як харчова добавка Е621) на перший погляд здається абсолютно нешкідливою речовиною - білим, схожим на сіль. Але смак у нього дещо специфічний. Поведінка глутамату дуже незвично: він пробуджує м'ясний смак і лежалом м'ясі, давно лишившемся свого власного смаку. Такі ковбаси посилають мозку помилковий сигнал - «Як смачно! Хочу ще!» Апетит посилюється, і все це в близькій перспективі веде до ожиріння. Виходить, по суті, обман покупців! Згадаймо, що проблема ожиріння вийшла за межі США, захлестнув потужною хвилею Китай і Росію.

Чим небезпечний і яка шкода від глутамат натрію
До 33% людей чутливі своїм організмом до цього підсилювача смаку для людини, він викликає у них напади бронхіальної астми, неправдиву кропив'янку, головний біль або мігрень. Але одна з головних небезпек глутамату натрію в іншому. Оскільки це одна з найбільш використовуваних хімічних добавок в сучасній харчовій промисловості, глутамат відучує людей від натурального смаку продуктів, по-перше, і привчає їх є неякісну їжу, по-друге. Завдяки телевізійній рекламі практично кожна друга домогосподарка впевнена, що бульйон буде смачніша, якщо в нього додати бульйонний кубик, а не якісне м'ясо. А адже головний компонент цієї приправи - глутамат натрію. Це як раз той випадок, коли смачніше не означає корисніше. Виробники ковбаси в свою чергу маскують з допомогою глутамату неякісне сировину, надаючи йому прийнятний смак. У результаті покупці змушені є продукт з натуральним хімічним смаком, який (от парадокс) багатьом здається дуже смачним.

Ситуація для організму людини могла б бути безвихідною, якби на ринку не став набирати обертів тренд на здорову натуральну їжу. Все більше виробників у різних галузях відмовляються від шкідливих хімічних добавок, свідомо йдуть на зниження рентабельності (тобто зменшення прибутку) в інтересах здоров'я покупців. Наприклад, нещодавно я виявив, що деякі компанії з виробництва ковбасної продукції відязикалися від використання своєї продукції глутамату натрію, сої та загусник кара-гинана. Це спеціально зазначено на етикетці ковбасних виробів. І це дуже здорове починання і для організму людини - навіщо посилювати та поліпшувати смак, якщо у якісного продукту він і так природний і натуральний?
Додати коментар