Корисні властивості баранини для організму

Баранину не можна назвати поширеним і улюбленим в нашій країні м'ясом, а багато хто, спробувавши її одного разу, вирішують для себе: «то не моє м'ясо. І даремно. Будьте впевнені: якщо ви хоч раз скуштувати правильно приготовлене страву з баранини - зміните свою думку назавжди. Які ж корисні властивості баранини для організму?
Головним аргументом на захист баранячого м'яса є його виняткова користь. Тут і вітаміни, і кальцій у великій кількості, калій і натрій, і йод. А ще лецитин - речовина, яке нормалізує обмін холестерину й перешкоджає розвитку атеросклерозу. Це притому, що холестерину в баранячому жирі в 25 рази менше, ніж в яловичому, і в 4 рази менше, ніж у свинячому. Тільки майте е увазі, що найбільш цінним і корисним є м'ясо молодих (до 18 місяців) кастрованих баранів або молодих овець.

Перед покупкою баранини визначитеся, що ви будете готувати з її корисних властивостей. Для смаження, запікання або гриля краще всього підійдуть окіст або корейка, для гасіння ідеальні лопатка, шия, рулька, для шашлику - стегно і корейка, для рагу - голяшка, шия або грудинка, а ось для плову знадобиться шматочок з великою кількістю курдючного жиру. Насамперед уточніть у продавця, кастровано баран чи ні. Баранчик, якого оминула ця делікатна операція, в їжу не годиться. Крім того, як вже було сказано, віку він повинен бути не поважного і не тієї породи, що вирощують для вовни, інакше появи неприємного запаху не минути. Візуально м'ясо старого барана можна відрізнити по жиру - він буде жовтувато-сірим і пухким. Щоб упевнитися в якості, попросіть продавця відрізати від туші маленький шматочок, підпаліть його і принюхайтесь. Якщо з'явився неприємний запах сечі - м'ясо не беріть, якщо пахне просто горілим м'ясом без сторонніх включень - беріть не роздумуючи. Повірте, сумлінну і впевнена в якості своєї продукції продавець не відязикать вам у проведенні такого маленького практичного експерименту.

Але мало правильно вибрати баранину і її корисні властивості для організму, потрібно вміти її правильно приготувати. При обробленні баранини обов'язково видаліть неїстівну плівку і зріжте зовнішній жир, інакше при готуванні він «закупорить» м'ясо і буде перешкоджати теплообміну. Не забувайте, що смак баранини дуже добре підкреслюють маринади і соуси. Маринадом може послужити рослинне олія з травами і спеціями, йогурт з додаванням карі або дрібно нарізані овочі, наприклад, цибуля і селера, соусів безпомилковим варіантом буде томатний, обов'язково з додаванням цибулі і зелені. У будь-якому випадку завжди вдалим виходить поєднання «баранина - зелень». Ідеально підійде кінза, але також доречні петрушка, тархун і базилік. Щоб страви з баранини краще засвоювалися (адже, як відомо, баранячий жир - тугоплавкий і далеко не найлегший для травлення продукт з корисними властивостями для організму), запивайте їх гарячим чаєм, наслідуючи приклад казахів, які їдять баранину навіть в сильну спеку, але завдяки чаю, ніколи не відчувають тяжкості.
Додати коментар