Цілющі властивості хрону васабі

Васабі - зелений японський хрін - знайомий, напевно, кожному. Після півтора років зростання по товщині він становить близько 15 см, по висоті - 45-50 см. В японській кухні він неймовірно популярний. Своїми смаковими якостями він дуже схожий з нашим хріном. Ці рослини, разом з гірчицею, відносяться до сімейства капустяних. Хрін васабі росте не тільки в Японії. Для нормального зростання японського хрону необхідні особливі уязика, такі як, наприклад, наявність проточної води і температура повітря від 10 до 17 градусів. Дані особливі природні уязика позначаються на вартості васабі. Японський хрін можна виростити і вдома. Але смак і цілющі властивості хрону васабі, вирощеного в штучних умовах, наприклад, на городі, не зрівняються з якостями його дикого побратима.
Що ми їмо замість цього васабі?
Як правило, в їжу використовують кореневище хрону васабі. Смакові властивості васабі по кореню розподілені нерівномірно - у верхній частині хрону більш гострий смак. Варто натуральний васабі - хонвасаби - дуже дорого. Тому-то багато японські ресторани і використовують замість хрону васабі порошки, пасти в тюбиках або таблетки, що імітують смак справжнього хрону. А за межами Японії натуральних хрін знайти ще складніше. Замість васабі, як правило, застосовується приправа-імітація.

До складу такої приправи входить васабі-дайкон, спеції та харчові барвники. Вартість хрону васабі-дайкона набагато дешевше, ніж хонвасаби, незважаючи на те, що смакові якості у них однакові. Васабі-дайкон має білий, а не зелений колір. Тому для підфарбовування приправи використовується зелений харчовий барвник. Для додання м'якості смаку і гостроти застосовується гірчиця, яка додається прямо в тюбики з пастою.

Хімічний склад хрону васабі і його цілющі властивості
Якщо розглядати цілющі властивості васабі, то до уваги треба брати не соус «васабі», найчастіше виготовляється з васабі-дайкона, а безпосередньо хрін хонвасаби.
Докорінно хонвасаби високий відсоток вмісту вітаміну В6 С, а також калію, кальцію, марганцю і магнію. Корінь багатий глюкозидом і синигрином. Зате мало натрію, цукру, холестерину, жирів.

Завдяки спеціальним речовинам - изотионоцинатам, хрін має характерний запах і смак, і надає лікувальний ефект при астмі та застуді. Згідно з результатами досліджень, изотиоционаты ефективні в боротьбі проти кишкової палички, стафілокока і різних грибків. Також вони запобігають і зцілюють різні пухлини. Результати досліджень, проведених на тваринах, підтвердили ефективність японського хрону в лікуванні ракових утворень в шлунково-кишковому тракті, товстій кишці та молочних залозах. Изотиоцинаты мають потужну антиоксидантну дію, завдяки якому ракові клітини гинуть, крім цього, знижується ризик вторинного розвитку пухлини.

Містяться в васабі изоцианты сприяють знищенню росту бактерій у роті, а також попереджають розвиток карієсу. Спільно з іншими корисними речовинами виконують протигрибкову і антибактеріальну функцію.
Завдяки ефірним оліям, що містяться в листі і корені васабі, він застосовується для попередження утворення тромбів.
Якщо порівняти дію аспірину і васабі, екстракт васабі по силі впливу значно програє аспірину, а ось по швидкості йому рівних немає.
Що стосується васабі-дайкона - він багатий вмістом солей калію, сприяє виведенню надлишкової кількості рідини з організму. У коренеплодах багато своєрідних білкових речовин, які сповільнюють ріст бактерій.

Застосування васабі в кулінарії
Вибираючи васабі-дайкон, необхідно бути уважним, інакше замість японського хрону ви можете придбати сурогат. Він виготовляється з хрону, гірчиці, кукурудзяного крохмалю і різних харчових барвників. По вартості і смаком він буде сильно відрізнятися від васабі натурального. Уважно вивчайте етикетку перед придбанням даного продукту.
Готують васабі в невеликих кількостях - з часом його аромат і смак губляться. У свеженатертого хрону переважає гострий тонкий смак і свіжість редиски.
До ролів і суші завжди подають пасту васабі, так як вона володіє антигрибковими і антибактеріальними властивостями. Цю пасту можна використовувати і для приготування солінь і заправок. Відкритий тюбик з васабі зберігати тривалий час не можна. Його необхідно використати протягом семи днів.
Паста васабі легко готується в умовах будинку. Для приготування потрібно порошок васабі, який слід змішати з теплою кип'яченою водою. Наполягаємо 10 хвилин, протягом яких паста повинна трохи підсохнути - повинен з'явитися характерний їй аромат.

Протипоказання до вживання васабі
Хрін васабі дуже гострий, тому його не рекомендується вживати людям із запальними процесами в шлунку і кишечнику. Також вживання японського хрону небажано при захворюваннях нирок, печінки, при підвищеній кислотності шлунка. Велика доза васабі здатна викликати високий тиск навіть у абсолютно здорової людини.
Додати коментар