Поєднання продуктів для здоров'я шлунка

«В шлунку все перемішається» - цього принципу дотримуються багато людей і помиляються! Банальне нездужання, пов'язане з тяжкістю в шлунку, здатне затьмарити навіть найпрекрасніший день. Необхідно дбати про грамотне поєднання продуктів між собою. Яким має бути правильне поєднання продуктів для здоров'я шлунка?
У нормі крохмалі і цукру повинні розщеплюватися до моносахаров і засвоюватися організмом. Однак у ряді випадків можлива активізація бродіння в кишечнику, і тоді вуглеводи розщеплюються на речовини, які викликають метеоризм або/та діарею. Якщо білки перетравлюються правильно, вони розщеплюються на амінокислоти (корисні поживні речовини). При порушеннях ж травлення гнильні бактерії розщеплюють білки на токсичні речовини, що призводить до змін стільця, нудоти та/або блювання.

Що сприяє бродінню в кишечнику
Це може бути ферментна недостатність, дисбактеріоз та інші патологічні процеси, переїдання, пізній прийом їжі перед сном (оптимально не менш ніж за 2-25 години до сну і краще, якщо це не м'ясна їжа), а також їжа в умовах фізичного та емоційного навантажень, які уповільнюють або припиняють травлення.

Чому їжа перетравлюється повільно
Доведено сповільнює дію жирів на шлункову секрецію (особливо баранячого жиру, маргарину, меншою мірою масла). При цьому сповільнюється переварювання білка на дві години і більше. Також знижує інтенсивність перетравлення їжі звичка запивати блюдо водою - при цьому розбавляється шлунковий сік і знижується концентрація травних ферментів, що також подовжує і ускладнює травлення.

Як краще поєднувати продукти
Одночасне вживання м'яса, картоплі та хліба небажано. Оптимальним є поєднання м'яса з сирими овочами і несолодкими фруктами і зерновими, Справа в тому, що містяться в овочах і фруктах органічні кислоти посилюють всмоктування заліза з м'яса (особливо рекомендується поєднання м'яса і квашеної капусти), так як у присутності цих кислот утворюються комплекси з залізом, що запобігають утворенню погано засвоюється фитата заліза. Це необхідно знати для профілактики залізодефіцитної анемії (особливо схильні до цього захворювання дівчинки-підлітки та вагітні жінки).
Крім того, одним з найбільш сильних стимуляторів всмоктування заліза з м'яса є вітамін С, що знаходиться в овочах і фруктах. І тільки поєднання м'яса з рослинами, багатими оксалатами - солі щавлевої кислоти (наприклад, щавель і ревінь), а також соєвим протеїном може бути несприятливим, так як при цьому утрудняється засвоєння заліза з м'яса. У свою чергу поєднання з м'ясом зернових (каші, цільнозерновий хліб) робить амінокислотний склад страви більш збалансованим, оскільки у м'ясі є багато амінокислот, відсутніх в зернових.

Уповільнює вплив жиру на шлункову секрецію можна усунути, споживаючи велику кількість зелених овочів, краще сирих. Особливо ефективною в цьому відношенні сира капуста. З цієї причини з сиром і горіхами добре поєднуються зелені овочі. З білковими продуктами всіх видів найкраще їсти не крохмалисті продукти і соковиті овочі: салат, шпинат, мангольд (листовий буряк), всі види капусти, спаржу, кабачки, гарбуз, цибуля, редис, огірки. До речі, всіма улюблений салат зі свіжих огірків і помідорів - не саме вдале поєднання: аскорбінова кислота, якої багаті томати, легко руйнується ферментом аскорбатоксидазой, яка виходить з нарізаних огірків. В крайньому випадку, цей салат потрібно готувати на один прийом і відразу його з'їдати. В один прийом їжі їх краще не поєднувати. І не тому, що смакове поєднання м'яса та молока дещо незвично. А тому, що молоко багате кальцієм, а м'ясо - геязикам залізом. І те, і інше вкрай необхідно організму. Доведено, що кальцій гальмує всмоктування заліза, а залізо порушує засвоєння кальцію. Також не варто запивати м'ясні страви чаєм, кавою, напоями типу пепсі-кола, кока-кола. Встановлено, що вони знижують всмоктування заліза з їжі в середньому на 62%.
Додати коментар