Вітаміни в раціоні харчування людини

Вітаміни є унікальними речовинами, мікродози яких здатні вплинути на базові функції організму, попередити розвиток серйозних патологічних процесів, забезпечити нормальне протікання найважливіших біохімічних реакцій. Основним джерелом багатьох вітамінів для людського організму є продукти харчування. Разом з тим в самому організмі також передбачені механізми накопичення або виробництва життєво важливих вітамінів і вітаміноподібних речовин. Які віддати перевагу вітаміни в раціоні харчування людини?
Тривале вживання їжі в раціоні харчування, бідної тими або іншими вітамінами, призводить до утворення дефіциту цих біологічно активних речовин. В результаті розвивається гіпо - або авітамінозу, який проявляється цілим рядом симптомів. Недостатнє надходження в організм вітаміну В6 супроводжується порушенням стану нервової системи, людина стає дратівливою, може розвиватися депресія. Тривалий недолік цього вітаміну є причиною загострення почуття тривоги, прояви поліневритів, судомних реакцій, порушень нормальної роботи органів шлунково-кишкового тракту.

Величезна роль відводиться вітаміну В6 в раціоні харчування (піридоксину) у засвоєнні білків і жирів. Недостатня кількість піридоксину у їжі веде до порушення білкового обміну, викликає дефіцит білка в організмі навіть при вживанні багатої білками їжі. Не менш важливий вітамін В6 і для нормального обміну жирів. Щоб уникнути відкладення жиру в підшкірній жировій клітковині, слід забезпечити достатнє надходження в організм саме цього вітаміну. Складно переоцінити роль вітаміну В6 в боротьбі організму зі стресом. Саме тому підвищені дози цього вітаміну рекомендується вживати людям, чия професійна діяльність пов'язана з постійним нервово-психічним напруженням або високими фізичними навантаженнями.

Також підвищені дози вітаміну В6 необхідні жінкам, що приймають оральні контрацептиви або інші естроген-містять препарати, вагітним, людям будь-якого віку і статі, які змушені вдаватися до допомоги стероїдних протизапальних засобів, протитуберкульозних препаратів і антидепресантів людини. У збільшенні добової дози вітаміну В6 потребують всі, хто страждає різними шкірними захворюваннями, люди з аліментарним ожирінням. Необхідна кількість вітаміну В6 в організмі забезпечується як за рахунок продуктів харчування, так і в результаті синтезу цього біологічно активного речовини нормальною мікрофлорою кишечника. Тривалий прийом антибіотиків веде до пригнічення активності кишкової мікрофлори, а значить, вимагає прийому підвищених доз вітаміну В6 щоб покрити дефіцит його синтезу.

Важливими джерелами вітаміну В6 для людини в раціоні харчування є соя, картопля, кукурудза, помідори капуста білокачанна та цвітна, горіхи, банани, морква, бобові, рис, крупи, дріжджі, шпинат, оболонки зерен злакових. Оскільки В6 відноситься до групи водорозчинних вітамінів, при варінні овочів більша його частина переходить в розчин. Те ж саме стосується відварювання круп і рису. Щоб звести втрати вітаміну В6 до мінімуму, рекомендується суворо дотримуватися пропорцію води і крупи, виключивши тим самим процес зливання рідини. При запіканні в бульбах картоплі зберігається максимальна кількість вітаміну В6. З продуктів тваринного походження кращими джерелами вітаміну В6 можна назвати курячі яйця, субпродукти великої рогатої худоби, печінка тріски, молочні продукти, устриці, різні сорти морської та річкової риби, м'ясо.

Слід пам'ятати, що біологічна активність вітаміну В6 істотно підвищується у присутності вітаміну В2. Про величезну роль в організмі вітаміну B12 говорить той факт, що це біологічно активна речовина не тільки в достатній кількості надходить із їжею, але і накопичується в селезінці, нирках, печінці та легенях, а також синтезується нормальною мікрофлорою кишечника. Дефіцит вітаміну B12 для виникнення якого, за твердженням вчених, необхідно як мінімум п'ять років, проявляється симптомами порушення нормальної роботи всіх органів і систем. Найбільш часто зустрічаються симптомами гіповітамінозу вітаміну B12 є: підвищена дратівливість на тлі хронічної втоми, погіршення пам'яті, часті запаморочення, дзвін у вухах, м'язова слабкість, розлади зору, запальні зміни слизової оболонки шлунка і дванадцятипалої кишки, анемія, різке зниження імунітету.

Дієтологи вважають кращими джерелами вітаміну B12 печінка великої рогатої худоби, яку рекомендується вживати не рідше одного разу в тиждень в смаженому або тушкованому вигляді разом з салатом зі свіжих овочів і зелені, так як вітамін B12 і вітамін С потенціюють дію один одного. Крім того, вітамін B12 в біологічно значущих кількостях міститься в субпродуктах, морепродуктах і морській рибі, м'ясі домашньої птиці та молочних продуктах. З продуктів рослинного походження велике значення в забезпеченні організму необхідними дозами вітаміну B12 мають пивні і пекарські дріжджі, соєві продукти, бадилля таких рослин як редис, морква, ріпа, а також морська капуста. Для повноцінного засвоєння вітаміну В12 потрібна певна кількість кальцію, без якого всмоктування цієї біологічно активної речовини в організмі може. Засвоєння вітаміну B12 ускладнюють луги і кислоти, алкоголь містять напої, снодійні і протизаплідні таблетки. Строгі вегетаріанці мають потребу у вживанні синтетичного вітаміну B12 в ін'єкціях.
Додати коментар