Корисні властивості і застосування соєвого масла

Існує багато сотень рослин, які в ботаніці називаються олійними. І сьогодні вже більше ста з них постійно застосовуються для виготовлення рослинних олій, які володіють безліччю цілющих і корисних властивостей. У зв'язку з безперервним удосконаленням промислових технологій, що дозволяють видобувати з рослин олія, список олійних культур постійно зростає. Однією з найпопулярніших і відомих олійних культур є соя. Це справді цілюща культура володіє дивовижними унікальними властивостями. Однак не радує те, що в нашій країні вона не настільки популярна. Крім того, до соєвих продуктів, так і до самої сої, населення Росії ставиться з упередженням.
Люди вважають ці продукти генетично модифікованими - неначе до появи генетики їх не існувало. Дійшло вже й до того, що соєва олія вважають дешевим замінником олії, і радять вагітним жінкам утримуватися від його вживання, в той час, як насправді таке олія сприяє розвитку головного мозку малюка. Як з боку споживачів, так і з боку виробників, така помилка пояснюється, швидше за все, незнання і небажання знати. Наскільки це можливо, у даній статті ми постараємося розвіяти цю оману, і розглянемо корисні властивості і застосування соєвої олії.

Корисні властивості олії
Завдяки цілющим властивостям соєвої олії, при його постійному вживанні весь організм стає міцним і здоровим, причому воно діє направлено: жінкам допомагає залишатися красивими і ніжними, чоловікам - сильними і мужніми, а дітям воно просто необхідно для повноцінного розвитку і зростання. Людський організм може засвоювати його на всі сто відсотків, так як біологічна активність такого масла вище, ніж у інших масел.
Соєва олія добре вживати для профілактики атеросклерозу і захворювань нирок, для зняття наслідків стресу і зміцнення імунітету. Воно сприяє стимуляції кишечнику і покращує обмін речовин.

Склад
В складі соєвої олії є вигідні відмінності у порівнянні зі складом більшості інших рослинних олій. В першу чергу, в ньому міститься велика кількість вітаміну Е, який необхідний для статевого здоров'я, а також Е1 і Е2.
Відомо, що вітамін Е являє собою «два в одному» - дві форми одного вітаміну: Е1 - це токофероли (альфа, бета, гамма, дельта) і Е2 - це токотрієноли (з тими ж позначеннями). Для того щоб вітамін був засвоєний, необхідні обидві форми, а присутні разом вони лише в натуральних продуктах харчування. Їх немає у вітамінах токотрієноли, що означає, що вітамін Е з них просто-напросто не засвоюється.
А при регулярному вживанні свіжих продуктів з даним вітаміном, зокрема соєвого масла, він буде засвоєний організмом майже на всі сто відсотків - різниця очевидна. Однак, на превеликий жаль, багато лікарі про це не знають (чи не хочуть знати).
У складі соєвої олії містяться і такі компоненти, як вітамін С, натрій, магній, кальцій, фосфор, калій; насичені і ненасичені кислоти, лецитин. Міститься також велика кількість лінолевої кислоти, яка здатна попереджати розвиток раку; трохи менше пальмітинової, стеаринової, олеїнової і альфа-ліноленової. Ці речовини запобігають накопиченню холестерину в судинах, так само, як і лецитин.

Отримання
У Росії сьогодні отримують олія сої, застосовуючи два способи: хімічний (екстракція) і механічний (пресування). Технології стрімко крокують вперед, і досить часто стали застосовувати подвійне пресування. Цікаво те, що при цьому енергії витрачається менше, зате олія виходить екологічно чистим, а натуральні властивості вихідного продукту зберігаються практично в повному обсязі.
На сьогоднішній день найбільш сучасним вважається спосіб прямої гексанової екстракції. Однак найбільш корисним доводиться олія холодного віджиму: воно довго зберігається і володіє вираженим запахом. І після екстракції, і після віджимання, олія фільтрується - на цій стадії його називають сирим оліям.
З метою отримання нерафінованої олії виробляють процес гідратації - в результаті біологічна цінність масла зменшується, але збільшується термін його зберігання. Нерафінована олія має яскравий колір, сильний запах і виражений смак насіння сої. Незважаючи на утворення осаду, властивого такого маслу, його корисні речовини зберігаються. Використання даного масла здатне покращувати мозкову діяльність, завдяки тому, що лецитину в ньому набагато більше.
Багато джерел кажуть про те, що вживати в їжу слід лише рафінована олія сої. Таку думку помилково, просто далеко не кожному подобається його смак і запах. Шкоди вона принести не може, проте на ньому можна смажити - під час смаження утворюються токсини і канцерогени.

Застосування соєвого масла в косметології
Олія сої дивно корисно в косметичному відношенні: воно відмінно підходить для догляду за нормальною і сухою шкірою, однак його краще не використовувати при жирній шкірі - воно здатне бути комедогенным. Олія сої живить і зволожує шкіру, створює захисний бар'єр на її поверхні і утримує вологу. Після масок з оліям сої обвітрена і суха шкіра стає свіжою, також вона набуває гладкість і здоровий колір.
Олія сої є хорошим засобом для догляду за зрілою шкірою - воно омолоджує шкіру, що в'яне, повертаючи їй тонус і пружність. Соєва олія не лише уповільнює процес старіння, але і позбавляє від вже наявних дрібних зморшок.

Застосування в кулінарії
Рафінована олія сої досить смачне. На ньому можна смажити рибу і м'ясо, готувати з його використанням випічку, перші і другі страви, холодні закуски та овочі - в Росії просто не звикли до нього. Але на Далекому Сході, де вирощується багато сої, основним є саме це олія, решту масла використовуються просто як додаткові. Зберігати рафінована олія сої необхідно в скляній ємності і темному місці.
Додати коментар