Захист організму від зовнішнього впливу

Захист організму від зовнішнього впливу представлена системами: імунної, внутріклітинного окислення чужорідних речовин, антиоксидантної, а також роботою мікрофлори кишечника. Важливо підтримувати активну роботу цих ланок з допомогою правильного харчування.
Інгібітори
Інгібітори - це загальна назва речовин, що пригнічують або затримують перебіг ферментативних процесів. В результаті їх дії погано засвоюються білки, необхідні для синтезу імунних тел. Вони виявлені в сирих бобові (соя, квасоля, горох) і сирих яйцях. У них висока стійкість до нагрівання. Наприклад, півгодинне кип'ятіння соєвих бобів не призводить до зниження активності інгібіторів, а ось при тепловій обробці яєць вони руйнуються.

Антивітаміни при зовнішньому впливі
Ці речовини блокують дію природних вітамінів. До складу багатьох овочів, фруктів і ягід входить аскорбатоксидаза - фермент, що руйнує аскорбінову кислоту, недолік якої знижує захисні сили організму. Аскорбатоксидаза виявлена в огірках, кабачках і брюссельській капусті, тому салат із свіжих томатів, кабачків та огірків потрібно їсти свіжоприготованим, інакше вітамін С, присутній у томатах, зруйнується антивитамином з кабачків та огірків. Багато видів прісноводних риб містять фермент тиаминазу, руйнує тіамін (вітамін В), необхідний для нормальної роботи нервової системи. Тому любителі суші та страви з сирої риби частіше за інших страждають розладами нервової системи. У сирих яйцях міститься білок авідін, утворює в травному тракті стійкий комплекс з біотином, що приводить до розвитку биотиновой недостатності (проявляється дерматитами).

Деминерализующие речовини при зовнішньому впливі
Пригнічують засвоєння з продуктів мінеральних солей (частіше Са, Ре, 2п), утворюють з ними в кишках важкорозчинні комплекси. До них відносяться: фітин, щавлева кислота, поліфенольні сполуки чаю і кави. Фітин присутній у злакових, бобових, горіхах і деяких овочах (картопля, артишоки та ін). Щавлева кислота міститься в шпинаті, портулаке, щавлі, ревені, червоному буряку. Поліфенольні сполуки чаю та кави, а також фітин злакових рослин здатні знижувати засвоєння заліза в кишечнику. Однак якщо раціон багатий аскорбіновою кислотою, їх несприятливий вплив зменшується. До зниження внутрішнього захисту організму призводить надлишок або недолік споживання певних речовин. У ласунів велика потреба у вітаміні В2. Нестача вітаміну В6 зростає при переважання в раціоні тваринного білка, тому м'ясоїди повинні приймати вітаміни групи В. Встановлено взаємозв'язок між вітамінами В2 В, С. і Збільшення прийому вітаміну С підвищує потребу організму у вітаміні В2. При нестачі в їжі вітаміну В2 знижується вміст в тканинах вітамінів С і В2. У той же час виявлений антагонізм між вітамінами В, і В6 тому у вітамінних препаратах вони повинні перебувати окремо (в окремих таблетках). Незважаючи на велику користь клітковини, тривале її споживання (більш 60 г в день) призводить до порушення всмоктування вітамінів і мікроелементів.

Є пряма залежність між надходять в організм жиром при зовнішньому впливі, насиченими жирними кислотами і ризиком розвитку серцево-судинних хвороб. Для їх профілактики необхідно ввести в меню продукти, що містять поліненасичені жирні кислоти сімейства Омега-3 що захищають від атеросклерозу: морська риба (оселедець, скумбрія, сардина), рослинні олії (оливкова, лляна, соєва, рапсова). Ці кислоти знижують утворення в судинах атеросклеротичних бляшок і тромбів, нормалізують артеріальний тиск, мають імуностимулюючу дію. Включення в щоденний раціон 50 г риби наполовину знижує ризик смертності від серцево-судинної патології. Зворотну дію у насичених жирних кислот (баранячий, яловичий жир, жирні молочні продукти, ковбасні вироби). Наприклад, у Японії споживання насичених жирних кислот становить 3% від загальної кількості, а в східній частині Фінляндії - 22%. Середній вміст холестерину в крові населення Японії в два рази менше, ніж у східній Фінляндії, що безпосередньо пов'язано з ішемічною хворобою серця: 144 випадки на 10000 чоловік в Японії і 1202 - у Фінляндії.

Нефільтрований кава (мелена або розчинна) здатний підвищувати рівень загального холестерину. Це пояснюється наявністю в кавових бобах кафестолу. Використання паперового фільтра при приготуванні кави сприяє видаленню кафестолу. У Норвегії пов'язують щоденне споживання великої кількості нефільтрованого кави з високою захворюваністю серцево-судинної системи.
Додати коментар