Корисні властивості свіжих соків

Важко посперечатися з тим, що найбільш корисні для здоров'я свіжовіджаті соки, але якщо часу на їх виготовлення не вистачає, та й соковижималка не завжди під рукою? Це зовсім не привід відмовлятися від вживання вітамінного напою. В асортименті безліч готових соків. Дізнайся, на що звертати увагу, щоб купити дійсно корисний напій. Які є корисні властивості свіжих соків?
Головний помічник при виборі будь-якого продукту і їх корисні властивості (не тільки свіжого соку) - це етикетка. Якщо не полінуватися і уважно прочитати її, можна знайти багато корисної інформації. Перше, на що слід звернути увагу - це, як ні дивно, назва. Так, наприклад, сік, нектар, морс і соковмісний напій не є синонімами. Відповідно до європейської класифікації, свіжим соком повинна називатися рідина, в якій не менше 85 % власне соку фруктів або овочів. В нектарі міститься приблизно 25-50 % соку плюс вода, цукор, лимонна або аскорбінова кислота, а також фруктове або ягідне пюре. У морсе вміст соку складає всього 15 %, а в сокосодержащем напої і того менше - 5-10 %. Чим менше фруктової частини, тим менше вітамінів в даному напої. Виробники пристосувалися додатково збагачувати соки вітамінами, але, як не крути, це не одне і те ж. Ще один важливий момент - час виготовлення. Наприклад, помідори дозрівають восени, а це значить, що і свіжий томатний сік повинен бути зроблений приблизно в цей час.

Всі соки і їх корисні властивості можна розділити на дві категорії: прямого віджиму і відновлені. Соки прямого віджиму отримують шляхом обробки фруктів безпосередньо на місцях збору та виробництва. Вони зберігають велику кількість корисних речовин, але зберігаються дуже недовго. Відновлені соки виготовляють наступним чином: спочатку з свіжовіджатого соку випаровують воду (в такому вигляді напій легко зберігати і транспортувати), після чого нагрівають, охолоджують і знову розбавляють водою в необхідній кількості безпосередньо перед розливом у тару. Сказати, що такий сік менш натуральний, ніж свіжовіджатий, не можна. Звичайно, в процесі обробки частина вітамінів втрачається, зате зберігати напій можна набагато довше, причому без використання консервантів. Варто відмітити, що концентрат для відновленого соку роблять із свіжих фруктів, зібраних безпосередньо перед віджиманням, а фрукти, які ти купиш в супермаркеті, щоб видавити сік самостійно, вже якийсь час полежали на прилавку і точно так само втратили частину вітамінів.

Концентрований сік і його корисні властивості (як, наприклад, варення) не псується за рахунок містяться в ньому фруктових кислот і натуральних Цукрів. Крім того, він розливається в стерильну тару, а це значить, що ніяких консервантів у складі напою бути не повинно. Нектари та цитрусові соки з пакету можуть містити невелику кількість цукру, який додається швидше для смаку. Також соки яскраво-червоного кольору (гранатовий) деякі виробники додають барвники, але це швидше виняток, ніж правило. Якщо на етикетці ти виявила згадка про якихось інших інгредієнтах, краще поклади пакет назад на полицю.
Додати коментар