Вегетаріанство і відмова від тваринної їжі

Відмова від тваринної їжі для споконвічних вегетаріанців завжди мав сакральне значення. Наприклад, індуси і йоги досі вірять у переселення душ. Якщо виходити з цієї філософії, то будь-яка живність, будь то курча, кролик або креветка, може ненароком виявитися земним втіленням якого-небудь далекого предка. Зрозуміло, що проповідникам подібних ідей шматок м'яса в горло не полізе ні за яких обставин. Прогресивне ж людство в подібні притчі давно не вірить. Що ж таке вегетаріанство і відмова від тваринної їжі?
Ось і виходить, що, переймаючи традицію вегетаріанства у Сходу, Захід позбавляє її духовного сенсу. У підсумку під прапорами «овочевої дієти» вибудовуються не тільки захисники тварин, але й мріють скинути баласт товстуни і навіть адепти здорового способу життя. Розвіяти надії худнуть можна хрестоматійним прикладом з життя. Досить згадати християнських священиків: далеко не всі з них відрізняються аскетичної худобою. Розвінчати міфи вічно відпочиваючих можна з допомогою підручника біології - досить зачитати їм параграф про роль білків в організмі. Боротися з етичними переконаннями - місія невдячна, до того ж тварин дійсно шкода. Хоча, рятуючи братів менших, напевно, все ж важливо не загубити себе.

Наші клітини складаються з білка. Після того як вони відмирають, білок не виводиться з організму, але розщеплюється і використовується по новій. Іншими словами, загальна його кількість залишається колишнім. На основі цього відкриття ряд фізіологів ще на початку минулого повік зробили висновок, що отримувати білки з їжею необхідності немає. Але вони помилялися. Запаси білка постійно оновлюються, і тієї кількості, яка міститься в клітинах, нам недостатньо. Будь-який спір вегетаріанця і м'ясниць закінчується вічним питанням: чи може людина обійтися без тваринних білків або йому вистачає рослинних? І ті і інші складаються з амінокислот. Амінокислоти бувають замінні і незамінні. Незамінних всього 9.

У тваринних продуктах вони зустрічаються в повному комплекті. Незважаючи на те, що білки в курячому м'ясі і яйцях або в молочних продуктах та яловичині відрізняються за будовою, набір незамінних амінокислот буде і там і там однаковим. Перше місце за їх змістом займають яйця, за ними йдуть молоко, м'ясо, риба і сир.
На амінокислоти білок «розпадається» в шлунку. Далі організм використовує їх як цеглу для будівництва власних білків. Отримувати «чудову дев'ятку» ми повинні щодня і в певних кількостях з їжею. Травоїдні тварини, яких люблять зараховувати себе вегетаріанці, завдяки особливому пристрою травної системи можуть розщеплювати клітинну стінку рослин і забирати звідти незамінні кислоти. Наш шлунок і кишечник на це не здатні. З рослин незамінні кислоти ми засвоюємо з великими труднощами, проте отримати їх у всьому обсязі ми можемо з тваринних продуктів. Цю еволюційну логіку набагато корисніше усвідомити, а не ігнорувати, щоб змиритися, нарешті, зі своєю всеїдною натурою.

З тваринної їжі ми засвоюємо 90% білків. Оскільки всі вони складаються з незамінних амінокислот, м'ясоїди автоматично поза небезпекою. Оптимально перетравлюються білки з молочних продуктів і риби. З м'яса вони засвоюються трохи гірше, при цьому краще переробляється птах і яловичина, дещо важче - свинина і баранина. Флора є для людини, передусім джерелом замінних амінокислот, які наш організм вміє синтезувати сам. Рослинні білки всмоктуються у кишечнику на 60-80%. Найкраще засвоюються білки пшеничного хліба з борошна вищих сортів, найгірше з тих рослин, які містять особливі речовини - пурини. У цю групу входять бобові - основа «овочевої дієти». Пурини викликають здуття і метеоризм, заважаючи засвоєнню білка, і наш кишечник до такої їжі пристосований погано. Але чому тоді індуси досі живі? За довгі повік споконвічні вегетаріанці уподібнилися травоїдним і навчилися перетравлювати рослини більш ефективно, ніж ми. Враховуючи, що в овочах і фруктах незамінні амінокислоти все ж таки присутні, нехай не все відразу і в набагато менших кількостях, «чудову дев'ятку» вони отримують. Але щоб цього домогтися, їм доводиться змішувати рослини різних родин, грамотно поєднуючи насіння, крупи, горіхи, овочі та фрукти всіх мислимих видів. І, схоже, вони в цій науці досягли успіху.

Щоб не страждати від відязика і брак вітамінів, мінералів і білків, що містяться в м'ясних продуктах, включати в меню моркву, капусту та помідори недостатньо. Вегетаріанство не дарма зародилося в теплих країнах. Фруктово-овочева кошик індуса не йде ні в яке порівняння зі стандартним плодово-кореневим набором жителя середніх широт. Вся справа в кліматі. У споконвічних - вегетаріанців значно більше шансів вдосконалювати свій рослинний раціон. Вони кожен день наминають таку флору, яка нашому людині і не снилася. Цілком можливо, що дивовижні плоди, назви яких нам і виязикати не під силу, володіють особливими властивостями або засвоюються легше, ніж знайомі нам овочі і фрукти. Дослідження в цій області західні вчені тільки почали проводити. У будь-якому випадку, пересічному росіянину таке біорізноманіття недоступно. На тропічний товар, який можна купити в супермаркеті, сподіватися не варто. По-перше, занадто вузький асортимент. По-друге, якість підводить: єгипетське манго, вирощене «для себе» і на експорт, відрізняються як день і ніч. По-третє, на екзотику нерідко виникають сильні алергічні реакції, адже організм при відязиці звикає до продуктів, вирощених у рідному краю. Так і ферментів на незвичні сорти виділяється недостатньо, звідси - шлунковий дискомфорт і мінімум користі.
Додати коментар