Корисні властивості сиру тофу

Про це продукт чули багато хто, але, на жаль, пробували не всі. Причина банальна - при, здавалося б, такому розмаїтті і достатку різних продуктів харчування в магазинах, цей сир є не скрізь. У першу чергу це відноситься до тих населених пунктів, які розташовані на відстані від великих міст, де цей сир вже не є дивиною.
А оскільки все нове рано чи пізно, але поширюється всюди, то й знати про цьому продукті харчування теж не буде зайвою, тим більше що корисні властивості сиру тофу відомі з давніх часів. Можливо, хтось вже встиг полюбити його, і часто використовує в кулінарних цілях, але досі не знає, що це цінний продукт харчування, а отже, його вживання не лише милує смакові рецептори, але приносить користь організму.
Що ж це за нововведення і чому ми не знали про нього раніше?

Історія виникнення
Сир тофу - це соєвий сир, який дуже багатий білками і готується з соєвих бобів, тому відрізняється від звичайних сирів і у нього практично відсутня власний смак. Це можна віднести до плюсів, так як в кулінарних цілях його використання стає універсальним.
Оскільки тофу робиться з сої, а це рослина сімейства бобових є батьківщиною Східної Азії, то і дізналися ми про це продукті харчування порівняно недавно. Тільки в другій половині минулого повік, західним країнам довелося познайомитися з ці сиром ближче, і за такий короткий час встигнути полюбити його.
Точне походження сиру тофу невідомо, а тому існує кілька легенд на цей рахунок. Одна з них говорить. Одного разу, придворний кухар вирішив додати в пюре з соєвих бобів нигари - спеціальна речовина, яку отримують при випаровуванні морської води. Таким чином, він хотів надати і поліпшити смак страви, але воно згорнулося і перетворилося в сир. Воно припало до смаку, прижилося і продовжує користуватися популярністю до цих пір. До того ж було помічено, його вживання зміцнює здоров'я, а значить, продовжує життя.
З тих пір пройшло дуже багато часу - адже це було в II столітті до нашої ери в Китаї, а сир тофу не тільки не втратив своєї актуальності, як харчовий продукт, але і зумів подолати кордони і підкорити чимало країн, завдяки своїм корисним властивостям. Він є одним з основних продуктів харчування в Японії, В'єтнамі, Таїланді і Кореї.

Спосіб приготування
З розвитком технологій дещо видозмінилися добавки, які використовуються для приготування тофу, але в цілому процес не зазнав змін у порівнянні з тим, як його готували раніше.
У той час соєві боби замочували в холодній воді до тих пір, поки вони не розбухнуть. Потім їх мололи і отримували соєве молоко. Його кип'ятили, з додаванням морської солі і гіпсу, в результаті чого воно створаживалось. Отриманий сир вирушав під прес, а в результаті виходив дієтичний продукт.
У сучасному виробництві теж використовується соєве молоко або соєвий порошок. А створаживают його шляхом фільтрування або нагрівання з додаванням сульфат кальцію, лимонної кислоти або хлорид магнію (нигари). Сир пресується і зберігається в герметичних упаковках з водою, як і багато інші види сирів.

Корисні властивості
Ми багато дізналися про цей продукт, але чи заслуговує він такої уваги? В першу чергу, в тофу величезна кількість високоякісного легкозасвоюваного білка. А оскільки це білок рослинного походження, то він цінується вегетаріанцями і людьми, які дотримуються посту. Це відмінна заміна м'яса і різних продуктів м'ясного походження.
При досить низькій кількості калорій (близько 70 на 100 гр. продукту) і відсутності холестерину, він містить амінокислоти, необхідні для підтримки хорошого здоров'я. У ньому міститься кальцій, залізо, селен, магній, фолієву і лінолева кислоти, холін, вітаміни Е, Ст. Практично відсутні вуглеводи (06) і маленька кількість жирів (42). Сир тофу прекрасно засвоюється організмом. Його можуть вживати люди, які мають алергічні реакції на молочний білок. Помічено, що регулярне вживання цього сиру знижує ризик розвитку злоякісних пухлин і серцево-судинних захворювань. Його корисно вживати людям, які мають надлишкову вагу, страждають гастритом і цукровий діабет.

Види сиру тофу
Незважаючи на класичну рецептуру приготування, сир тофу, так само як і інші види сирів, може відрізнятися за щільністю і способу виробництва.
Твердий (щільний) - він же звичайний сир тофу, має щільну консистенцію, схожу з сиром моцарелла. Ідеально підходить для копчення, а також смаження і фритюрования. Для додання пікантності, до складу можуть входити різні добавки. В свою чергу такий сир ділиться на два виду:
- азіатський - консистенція менш щільна і містить багато води;
- західний - консистенція більш щільна і містить мало води.
М'який (шовковий) тофу - його консистенція нагадує ніжний пудинг. З усіх видів тофу більше інших містить води. В основному використовується для приготування на пару, соусах, супах і в солодких стравах.
Смердючий тофу - найбільшу популярність має в Китаї, в шанхайській кухні. Оскільки володіє сильним специфічним запахом, то цей продукт на любителя.
Ми зазвичай звикли бачити на прилавках щільний сир з нейтральним запахом. Насправді різновидів тофу дуже багато. При виробництві в нього можуть додати горіхи, паприку, різні спеції і прянощі. Від цього він набуває смак і аромат. У західних країнах великою популярністю користується копчений тофу.

Як правильно вибрати і зберігати сир тофу
Класичний натуральний тофу містить всього три інгредієнти:
1. вода
2. соя (соєві боби)
3. коагулянт, тобто речовина сприяє згортання. Це може бути нигари, хлорид магнію або сульфат кальцію.
При купівлі тофу на вагу понюхайте його - сир не повинен пахнути кислим. Зберігатися він повинен в холодильнику, в ємності з водою. Вода змінюється щодня, і для вживання в їжу не придатна.
Додати коментар