Корисні властивості риби горбуші

У кожного з нас свої смакові уподобання, в тому числі це стосується і рибних продуктів. А вже те, що включати будь-яку рибу в раціон харчування просто необхідно факт доведений та беззаперечний. Видів риби настільки багато що перепробувати все просто не можливо. Та й чи варто це робити. На наших прилавках представлений достатньо багатий асортимент, щоб догодити кожному рибному гурману.
У цій статті поговоримо, як корисні властивості риби горбуші позитивно впливають на наш організм і чим вона завоювала собі популярність.

Загальні відомості
Горбуша відноситься до численного сімейства лососевих. Свою назву вона отримала завдяки зовнішньому вигляду - над хребтом біля голови виступає своєрідний «горб». Ще горбушу називають рожевим лососем, хоча колір у неї не завжди рожевий. Він змінюється залежно від того, в якій воді вона знаходиться в даний момент (в морі або прісноводних річках). Це так звані риби мігранти, які живуть в річці, потім йдуть в море, але на нерест знову повертаються в річку. В середньому тривалість життя цієї риби становить близько трьох років.
Ви могли помічати, що один і той же вид риби, може відрізнятися один від одного за зовнішнім виглядом, смаком, жирності. Залежить це від різних факторів - середовище проживання, період улову, нерест і інше. Залежно від району вилову залежить і жирність горбуші. Так, наприклад, амурська горбуша набагато жирніше, ніж західно-камчатська. У період, коли горбуша йде до берегів річок на нерест і сам процес нересту здатні змінити жирність м'яса - вона знижується з 10-11% до 2-25%.
Але навіть в інший період часу м'ясо цієї риби не вважається жирним. Про нього часом кажуть, що воно «сухувато». Вся справа в будові цієї риби. Візьміть копчену горбушу - це досить соковита і жирна риба. А ось при смаженні дійсно відчувається деяка сухість м'яса, особливо якщо її смажать без шкури. Справа в тому, що жир у горбуші розташований у певних місцях - на черевці, у районі плавників і дуже тонким шаром під шкірою. Знаючи про цю особливості, можна використовувати ті рецепти приготування, при яких риба буде залишатися ніжною і соковитою.

Склад і калорійність горбуші
Хімічний склад цієї риби настільки багатий корисними речовинами, що багато хто навіть не здогадуються про це. Крім звичайних і досить поширених речовин у ній міститься вітамін РР, сірка, хром, йод, кобальт, фосфор. Ну і, звичайно ж, не відомі, але дуже корисні для організму ненасичені жирні кислоти і мінерали.

В середньому в горбуші знаходиться наступне кількість корисних речовин (на 100 г. продукту):
Вітаміни
А - 003 мг
В1 - 02 мг
В2 - 016 мг
Е - 15 мг
РР - 45 мг
Мікроелементи
Залізо - 06 мг
Йод - 50 мкг
Кобальт - 20 мкг
Марганець - 005 мг
Мідь - 110 мкг
Молібден - 4 мкг
Нікель - 6 мкг
Фтор - 430 мкг
Хром - 55 мкг
Цинк - 07 мг
Харчова цінність
Білки - 205 гр
Жири - 65 гр
Вода - 718 гр
Холестерин - 60 мг
Ненасичені жирні кислоти - 11 гр
Горбуша є досить ситним продуктом харчування, хоча в ній всього 140 кілокалорій. З'ївши шматочок такої рибки, досить довго не відчувається почуття голоду. А відбувається це тому, що вона містить достатню кількість білка (близько 60%) - організм насичується, а ось перетравлення відбувається досить повільно.

Корисні властивості риби горбуші
Виходячи з хімічного складу горбуші, вона корисна для нашої шкіри, травної і нервової системи. Ненасичені жирні кислоти виступають в якості антиоксиданту і регулюють цукор в крові. І хоч їх зміст не так вже велика (всього 1%), але, тим не менш, вони є. А це означає, що включаючи в свій раціон харчування рибу горбушу, ви продовжуєте молодість.
Наявність фосфору впливає на побудову тканин нашого скелета і на швидкість обміну речовин в організмі.
Оскільки в горбуші багато йоду, її вживання корисно людям з захворюванням щитовидної залози, а вміст піридоксину благотворно позначається на кровоносній системі мозку. Поліпшується пам'ять, настрій, підвищується працездатність, нормалізується робота нервової системи.

Протипоказання до вживання
Незважаючи на корисні властивості горбуші її потрібно з обережністю вживати тим, хто страждає хронічними хворобами печінки і виразковими захворюваннями шлунково-кишкового тракту.
А також тим людям, у кого є алергія на рибу і протипоказані препарати йоду і фосфору.

На що звернути увагу при купівлі горбуші
У магазинах можна купити від цілої тушки до всілякої оброблення - стейки, філе без шкіри, спинку, тішу (черевна частина). Це дещо спрощує приготування страв, але часто ускладнює визначення якості товару. Тому звернемо вашу увагу на купівлю якісної цілої горбуші.
Тут теж є варіанти - ціла непатрана з головою або патрана. Перший варіант, як правило, коштує дешевше, але пам'ятайте, що близько 30% піде у відходи. У першу чергу визначитеся з вибором, для якої страви ви будете її використовувати (смажити, запікати, фарширувати тощо). Якщо ви хочете наваристу юшку, то купувати горбушу необхідно обов'язково з головою, якщо солити, то голова вам точно не знадобиться.

Від правильного вибору залежать не тільки смакові і корисні властивості риби, але і здоров'я.
- Якщо риба гірчить, то вона, або стара, або були порушені уязика зберігання.
- У хорошої горбуші черевце має бути рожевого кольору, а ні як не жовтуватого відтінку.
- Зверніть увагу на зябра - вони починають зеленіти і покриватися слизом - це риба псується.
- Хвіст підсохлий і «заветренной» - риба зберігалася дуже довго або піддавалася розморожуванні. Про це може говорити і шкура, яка легко відокремлюється від м'якоті.
Не відмовляйте собі в задоволенні скуштувати цієї чудової, смачною і корисною рибки.
Додати коментар