Харчові добавки при повсякденному харчуванні

Дійсно, харчові добавки при повсякденному харчуванні людини, без них не обходиться жодне сучасне виробництво. Поділяють харчові добавки на синтетичні і натуральні, вводяться в процес виготовлення продуктів з метою надання потрібної форми, консистенції та поліпшення якісних показників. Цільове призначення різних харчових добавок різноманітно, до них відносять консерванти, антиокислювачі, барвники, ароматизатори та підсилювачі смаку. Всю цю «красу» додають в продукти харчування не для нашого здоров'я, а для привабливого вигляду товару.
Консерванти.
Всім відомо про консерванти, що вони попереджують псування продуктів, збільшуючи тим самим термін їх придатності. Вони припиняють чи затримують розвиток мікроорганізмів, початкове вживання у виробництво консервантів зумовлювалося, насамперед, безпекою для здоров'я людини та незмінністю органолептичних показників продуктів. Сьогодні ж, використання консервантів направлено переважно на збагачення виробників, які тільки прагнуть збільшити термін придатності продуктів, застосуванням антибіотиків в тому числі. На сьогоднішній день немає одного універсального консерванту, який підходив би для всіх продуктів.
Якщо розглянути дію на організм людини консерванту уротропін, який застосовують для консервування рибної ікри, то він здатний накопичуватися в тканинах організму людини і викликати порушення їх нормальної роботи, великому ризику піддається нервова система. Сірчиста кислота та її похідні знецінюють продукти харчування, знищуючи більшу кількість вітамінів і мікроелементів. Особливо негативний вплив цього консерванту на рибні, м'ясні консерви, яєчні і молочні продукти, тому застосування в цих продуктах не дозволяється. Найбезпечнішими консервантами для здоров'я людини, є органічні кислоти, так як вони містяться в багатьох харчових продуктах.

Покращувачі консистенції.
Для більш привабливої товарного виду продуктів, застосовують на виробництві різні поліпшувачі консистенції, які також стали атрибутом повсякденного харчування. Всілякі, пластифікатори, розм'якчувач і стабілізатори міцно увійшли в наше життя їх широко застосовують для додання необхідної консистенції продуктів харчування. Застосовують їх при виробництві продуктів мають нестійку консистенцію. Наприклад, морозиво, мармелад, ковбаса, сир. Так само застосування покращувачів консистенції направлено на підвищення якості борошна, при випічці хліба використовують бромноватисно - кислий калій або, простіше кажучи - відбілювач.

Ароматичні харчові добавки.
Зрозуміло, що ароматичні харчові добавки застосовують в промисловості, для посилення смаку та аромату продуктів і напоїв. Бувають добавки синтетичного і натурального походження, це рослинного походження, ефірні олії, одержувані з ванілі, анісу, лимонів, апельсинів, мандаринів, м'яти. Натуральні фруктово-ягідні витяжки, настої з кориці і гвоздики.
Один з найбільш відомих синтетичних добавок - глутамат натрію, без якого не обійдеться не одне провадження. Якщо ви часто годуєте дітей продуктами з вмістом глутамату натрію, то добова доза не повинна перевищувати 05 р. Ванілін - ще один найпоширеніший вид ароматичних добавок, яким користувалися ще наші бабусі. Як показали численні дослідження - застосування ароматичних добавок не призводить до розвитку яких-небудь захворювань. Але все ж помірне вживання продуктів їх містять і особливо обмеження в цьому дітей - буде не зайва, до того ж їх застосування в дитячому харчуванні заборонено.

Харчові барвники.
Звичайно, без цього виду харчових добавок не обходиться жодне виробництво, але одна справа натуральні барвники, а інше синтетичні. Підфарбовують все що завгодно - продукти, напої, алкоголь. Токсичною дією синтетичні барвники не мають, але володіють мутагенними, канцерогенними та алергенними властивостями. Харчові барвники синтетичної групи, які використовуються в харчовому виробництві, повинні обов'язково зазначатися на упаковках. Найбільш поширені - це дифеніл метанові сполуки, нітро з'єднання, хінони та хіноліни, ксантены, пиразолины, ультрамарин, індигокармін і тартразин.
Сьогодні жодне харчове виробництво не обходиться без додавання всієї цієї «принади», харчові добавки стали атрибутом повсякденного харчування і це факт. Щоб якомога рідше вживати продукти, з вмістом різних харчових добавок, звертайте особливу увагу на склад продукту і його ціну. Продукти за нижчими цінами - ніколи не будуть якісними, вони просто напхані хімією.
Звичайно, немає гарантії, що більш висока ціна буде запорука якості. Найкраще віддавати перевагу продуктам місцевого виробництва і більш простим, тобто купувати для дитини не йогурт в яскравій упаковці, з таким же яскравим змістом всередині, а простий додати джем, варення або шматочки фруктів.
Додати коментар