Заходи захисту і профілактики сальмонельозу

Інфекційне захворювання сальмонельоз, викликане численними організмами з величезного ряду сальмонел. Сальмонели - дуже стійкі мікроби до навколишнього середовища, вони здатні існувати при знижених температурах і у великій концентрації кухонної солі. Так, в різних копченостях сальмонели можуть існувати місяцями, а ось при нагріванні до 80% вони гинуть через 5 хвилин. В процесі кип'ятіння - миттєво.
Джерелами поширення інфекції є домашні тварини, причому практично всі, а розповсюджувачами сальмонельозу є люди і бактеріоносії. Передача інфекції пов'язана з вживанням м'яса і м'ясопродуктів і не тільки за допомогою поїдання, але і під час обробки туш та подальшого зберігання. Джерелом розповсюдження сальмонельозу може бути молоко, отримане від зараженої тварини, а також яйця і отримуваний з них яєчний порошок. Особливо сильну небезпеку представляють яйця водоплавних птахів - качок, гусей.
Зараження сальмонелезной інфекцією піддаються й інші продукти голодного споживання. Після різання заражених продуктів (копчених, маринованих або солоних) слідом порізаний вінегрет або салат теж буде заражений. Інфекція може переноситися від зараженої людини до продуктів.

Період інкубації токсикоінфекції сальмонел становить від 6 до 24 годин. Прояви захворювання починається з нудоти, загального нездужання, блювання та гострих болів у животі. Супроводжується підвищенням температури тіла до 3950 С, частим рідким стільцем з домішкою слизу і крові. У важких випадках спостерігається судоми, посиніння кінцівок та обличчя. Тривалість хвороби від 2 до 5 діб. Лікування сальмонельозу в стаціонарі наказано тільки дітям, літнім людям і працівникам харчових структур. Лікування полягає в комплексі заходів щодо очищення шлунку і кишечника, рясному солодке питво в гарячому вигляді. При більш важких формах перебігу захворювання, здійснюється введення сольових розчинів в цілях запобігання зневоднення, використання спазмолітичних засобів та антибіотиків. Важливе значення має дієта, що виключає грубу клітковину, копченості, соління, гострої і жирної їжі, споживання алкоголю. При правильному лікуванні і дотриманні всіх приписів, від сальмонельозу можна вилікуватися повністю тільки через місяць. В цілях уникнення зараження інфекцією роблять прості, але ефективні заходи захисту.

В цілях попередження зараження харчових продуктів проводяться комплексні заходи на державному рівні, шляхом санітарно-епідеміологічного та ветеринарного контролю, а також індивідуальні заходи профілактики сальмонельозу. Заходи захисту ветеринарно-санітарного нагляду визначено за контролем над забоєм, переробкою туш, зберіганням і реалізацією продукції. Але не всі заходи, вказані в законі дотримуються ідеально, щоб позбавити себе від зараження сальмонельозу, у місцях громадського харчування, краще утриматися від вживання сумнівних нарізок, салатів та інших продуктів непрошедших теплову обробку.
Індивідуальні заходи захисту і профілактики сальмонельозу полягає в правильному обробки і приготування продуктів. По-перше, купувати м'ясо, молоко і яйця краще в спеціалізованих місцях. Зберігати куплене м'ясо в спеціальних упаковках, на нижніх полицях холодильника, подалі від інших продуктів. При обробленні м'яса прибрати зі столу інші продукти, використовувати окремі предмети і після закінчення ретельно обробляти їх і вимити руки. Не вживати в сирому вигляді яйця і перед вживанням їжі ретельно мити руки.
Додати коментар