Корисні властивості видів капусти

Якщо картоплю називають другим хлібом, то капусту цілком можна назвати третім хлібом. Принаймні, стіл неможливо уявити без королеви овочів: без борщу, без квашеної капустки, без голубців. Дійшло навіть до того, що гарнір з картоплі став поступово здавати свої позиції перед таким смачним і корисним гарніром, наприклад, з цвітної капусти. Всього людству відомо близько 100 сортів капусти. Білокачанна і червонокачанна, цвітна і броколі, брюссельська і пекінська Кожна з них гарна по-своєму, але об'єднує їх одне незаперечне достоїнство - всі вони є природним профілактичним засобом проти раку. Які ж корисні властивості видів капусти?
У широтах з суворим кліматом саме білокачанна капуста з її корисними властивостями, а не екзотичні фрукти часто рятує від авітамінозу, так як зберігає вітамін С до самої весни. У ній є практично всі вітаміни, в тому числі і вітамін U - метилметионин. Він сприяє загоєнню ерозій і виразок на слизовій шлунка і кишечника. Згадаймо також, що при сквашивании в капусті утворюється нікотинова кислота, яка забезпечує нормальний перебіг життєво важливих клітинних процесів і надає блиск волоссю і нігтям міцність. Плюс безцінна клітковина, яка відмінно чистить кишечник, виводячи шкідливий холестерин. А маски з квашеної капусти, які відбілюють, освіжають і тонізують шкіру надзвичайно! А закуска яка, з цибулькою і нерафінованою соняшниковою олією: і на стіл поставити не соромно, і з'їдять всю - не шкода. Однак білокачанну можна не тільки квасити, але і кришити в весняний салат, тушкувати, загортати в її листя фарш, начиняти нею пиріжки та вареники. І звичайно, варити з нею борщ.

Червонокачанна капуста і її корисні властивості відрізняється від білокачанної не тільки червоно-фіолетовим забарвленням, але і складом. Вона містить більше вітаміну С і білка, а також краще зберігається. Суцвіття цвітної капусти не дарма нагадують півкулі головного мозку. Особливо якщо ви дізнаєтеся, що ця капуста, в порівнянні зі своїми хрусткими сестрами, містить рекордну кількість білка, а це найважливіший будівельний матеріал для внутрішніх органів і прекрасна "підживлення" для мозку. Цвітна капуста - прекрасний варіант для дієтичного харчування, особливо для людей, які страждають шлунково-кишковими захворюваннями. Є у неї і своя родзинка - вона рекордсмен по вмісту біотину (вітаміну Н). Він необхідний для підтримки здоров'я шкіри, допомагає впоратися з втомою і навіть депресією.
Однак при приготуванні капусти поводитися з нею слід з ніжністю: не переварювати і не пересмажувати. Її навіть можна їсти сирою, додавши маленькі суцвіття в салат, заправлений лимонним соком і оливковою олією. Або зварити з неї легкий овочевий супчик. Брокколі дуже схожа на цвітну капусту по формі, але відрізняється яскраво-зеленим або фіолетовим кольором суцвіть. А от вітамінів і мінеральних речовин в брокколі і її корисних властивостей набагато більше. Більш того, вміст вітаміну С в цій капусті порівнянне цитрусовими.

Унікальність брокколі визначається ще і дуже високим вмістом вітаміну U, бета-каротину і йоду. Йодна необхідна складова в раціоні людей із захворюваннями щитовидки, тих, хто займається розумовою працею, а також людей з ознаками хронічної втоми і стресу. Розсипи качанчиків, що нагадують міні-виделки ранньої белокочанки, - це брюссельська капуста. Але, як кажуть, маленькі, та удаленькие: вони багаті на каротин, вітаміни В, В, РР, та мінеральними речовинами. У цьому вигляді капусти вітаміну С міститься в 3-5 разів більше, ніж у всіх інших видах капусти. Рибофлавіну - стільки ж, скільки в молоці. А цінного білка більше, ніж у білокачанної, в 4-5 разів. З брюссельської капусти роблять всілякі салати, її тушкують і обсмажують в олії для гарнірів, з неї готують супи.

А щоб запастися про запас, її можна, наприклад, заморозити. Кажуть, що після морозу брюссельська капуста стає ще смачніше. Пекінська капуста нагадує білокачанну, "особа" якої витягнулося від подиву. Ще б, адже в "пекинке" міститься стільки корисного! До речі, в Китаї і Японії, де її їдять багато, саме з цією капустою пов'язують феномен довголіття. Цьому сприяє наявність у ній великої кількості лізину - незамінної амінокислоти, яка здатна розчиняти чужорідні білки, служить основним очисником крові, підвищує імунітет. Листя "пекінкі" містять більшу частину існуючого набору вітамінів, мінеральні солі, амінокислоти, алкалоїд лактуцин (речовина, яка нормалізує тиск, травлення, обмін речовин і сон, хоча і надає капустяним листям легку гірчинку). Саме тому вона не повинна сходити зі столів тих, хто страждає серцево-судинними і шлунковими захворюваннями. З "пекінкі" виходять чудові салати, борщі і супи, гарніри і голубці. Так і в зберіганні вона хороша - годиться для засолювання, маринування.
Додати коментар