Корисні властивості риби оселедець

Проста оселедець є, напевно, найпоширенішою рибою, і не тільки на російській столі. Її варіації у вигляді копчення, маринування і особливо соління, користувалися попитом у всі часи. Навіть дивно, що така презентабельна на вигляд риба, досить часто була героїнею фільмів, художніх творів та живописних полотен. А може, в цьому немає нічого дивного і не настільки оселедець проста, як здається? Які корисні властивості риби оселедець, її склад і протипоказання.
Не дивлячись на різні уподобання до сортів риби, оселедець частий гість на будь-якому столі. Норвезька, каспійська, голландська - будь-яка, вона володіє чудовими смаковими якостями і доступна за ціною. Всього налічується більше 60 видів оселедця. Її корисні властивості обумовлені наявністю багатого хімічного складу.
Оселедець відноситься до промислових риб і в основному живе в північній частині Тихого і Атлантичного океанів, хоча деякі види входять на нерест в річки. Тому, в залежності від середовища проживання, оселедець підрозділяють на річкову та океанічну. Хімічний склад у них майже однаковий, хіба що в океанічній більше вміст йоду, а в північних видах риби більше жиру. Не однаковий розмір і вага риби. Довжина оселедця може досягати 75 см, а вага 500 р.

Хімічний склад оселедця
Напевно багато хто помічав, що одна оселедець смачна, жирна, а інша - «худосочна», вже не так радує рецептори. Залежно від середовища існування, коливається і відсоток жирності оселедця. Чим північніше плаває риба, тим вона жирніше. У середньому, відсоток жирності може варіюватися від 2 до 33%.
До корисних властивостей риби оселедець можна віднести вміст білків (від 15 до 19%), у складі яких присутні амінокислоти, частина яких належить до незамінних. Такими вони є тому, що не виробляються в організмі людини, а значить, надходять лише з їжею. Вживання продуктів з вмістом таких кислот, є дуже цінним і це треба враховувати при складанні раціону харчування.
У складі оселедця є жирна ненасыщенная олеїнова кислота, яка сприяє поліпшенню мозкового кровообігу та нормалізують роботу серцево-судинної системи.
Вміст вітамінів А і Д благотворно позначається на зоровій функції та підтримці імунної системи, завдяки чому зменшується ризик розвитку багатьох очних захворювань і підвищується стійкість організму до застуд та інфекцій.
Корисні властивості оселедця підвищуються завдяки мінеральним складом, в який входять: залізо, йод, калій, кальцій, мідь, марганець, кобальт, фосфор та інші речовини.
У середньому, калорійність оселедця становить близько 245 ккал на 100 г продукту.

Ікра риби оселедець
Ну, кому як не жителям прибережних районів знати, про тих продуктах, які найчастіше присутні в них на столі. Якщо в Росії делікатесом є червона ікра, то жителі Японії віддають свою перевагу і платять великі гроші за ікру оселедця, тому що знають про її корисні властивості. Популярність ікри оселедця росте і все завдяки корисному та поживного складу.
В ній міститься в досить великій кількості «хороший» холестерин - до 14%, лецитин - від 1 до 44%, вітаміни групи В, А, Д, Е, З, залізо, йод, кальцій, магній, калій, сірка, селен, цинк, натрій, фосфор і інші мінеральні речовини. Завдяки такому корисному складу, вживання в їжу ікри оселедця, благотворно впливає на роботу всього організму, зокрема, підвищується рівень гемоглобіну крові, нормалізується артеріальний тиск, відбувається регенерація шкірних покривів. До речі, завдяки ефективному впливу на шкіру, в Японії користуються популярністю маски з ікри, які відновлюють уражені ділянки, розгладжують зморшки, запобігають процесу старіння.

Молоки оселедця
Для тих, хто не знає молочко - це, так звана, сперма самців риби та її насінні залози, укладена в оболонку з тонкої плівки і багата цінними речовинами, а значить, володіє корисними властивостями. Вони вважаються висококалорійним продуктом, тому що в 100 р. міститься близько 100 ккал, а тому їх часто рекомендують до вживання при сильних фізичних навантаженнях, заняттях спортом або для відновлення сил після хвороби.
У молоці практично немає вуглеводів, зате є білки і жири, про користь яких говорилося вище. Крім білків і жирів, до складу молочка входить цілий набір мікроелементів: залізо, магній, фосфор, калій, натрій. Вітамінів в молоці теж достатньо: А, Е, С, В1 В2 В12 РР. Міститься в них, гліцин, стимулює роботу клітин головного мозку. Фахівці рекомендують вживати молоки в якості імуномодуляторів, тобто, якщо включити їх в раціон харчування на самому початку простудного захворювання, то воно або не розвинеться або пройде в більш легкій формі.
Їх так само, як і рибу, можна запікати, смажити, додавати в супи і вуха.
Існують біологічно активні добавки (БАД) на основі молок, які свої завдяки корисним властивостям:
- покращують пам'ять і концентрацію уваги, підвищують розумову активність;
- мають антистресову дію, регулюють роботу нервової системи;
- використовуються при лікуванні виразки шлунка;
- застосовуються в косметології, для уповільнення процесів старіння.

Протипоказання до вживання риби оселедець
Існують продукти харчування, які протипоказані до вживання при деяких захворюваннях. Зовсім відмовлятися від оселедця не варто, але при всіх своїх корисних властивостях, оселедець може вплинути на загострення гастриту з підвищеною кислотністю, підвищити артеріальний тиск. Її з обережністю слід вживати людям із захворюваннями нирок і печінки, які страждають набряками, викликаних серцевою діяльністю, при виразках і ентероколітах. У таких випадках рекомендується, є оселедець у відварному вигляді або приготовану на пару, а якщо дуже хочеться солоної, то її потрібно добре вимочити в молоці або міцно завареному чаї.
Додати коментар