Склад і корисні властивості вершків

Одні віддають перевагу знежиреному молоку, іншим більше подобаються вершки, а хтось взагалі не може терпіти будь-яку молочну продукцію. Зі смаком не посперечаєшся, але справа тільки в смакових перевагах. Останнім часом стало модним відмовлятися від жирних продуктів харчування і вживати всі знежирене. Це далеко не найкращий варіант раціонального харчування, тому, що організму потрібні різні корисні речовини, в тому числі і ті, які містяться в жирних продуктах. Дізнайтеся про те, який склад і корисні властивості вершків роблять їх не тільки смачними, але і корисними для здоров'я.
Самий верхній шар, який утворюється на молоці - це і є самі смачні вершки. По суті, це жир, який міститься в молоці, але оскільки він легше решті частини молока, то спливає нагору, звідки його благополучно збирають або зливають. Власне звідси і походить назва продукту.

Виробництво і жирність вершків
На молочних заводах використовують потужні сепаратори, які в процесі роботи, поділяють на молоко знежирене і вершки. Щоб жир легше відокремлювався від молочної плазми, молоко підігрівають до температури 45-50 градусів. За 1 годину сепаратор може пропустити до 20 тонн молока. Жирність вершків не однакова і може бути від 10 до 35%.
Залежно від способу обробки вершки підрозділяють на стерилізовані і пастеризовані:
- Стерилізовані вершки - піддаються високій температурній обробці; за смаком і запахом нагадують топлене молоко. В основному, це вершки 10% жирності. Завдяки герметичній упаковці та способу обробки, вони зберігатися досить довгий час - до 1 місяця.
- Пастеризовані вершки - порівняно з попереднім продуктом, кип'ятяться при більш низькій температурі, а тому не зберігаються більше 3-х днів і мають присмак кип'ятіння.

Основну масу отриманих вершків направляють для виробництва вершкового масла або сметани, а 10-20% вершки використовують безпосередньо в їжу, як у чистому вигляді, так і в якості додавання в чай або каву. Вони можуть бути одним з інгредієнтів соусу або застосовуватися в кондитерському виробництві, у якості повітряного крему.
Крім чистих вершків можуть випускатися варіанти з різними наповнювачами, наприклад, з додаванням мигдалю, кави, шоколаду, ванілі, що надає особливий своєрідний смак і колір.

Склад і корисні властивості вершків
До складу вершків входить досить багато вітамінів: А, В1 В2 Е, РР, Д, С та мінеральних солей: калій, кальцій, фосфор, цинк. На 100 г. продукту доводиться до 35% білка і 43% вуглеводів. З-за своєї жирності, вершки відносяться до досить поживного продукту. Але одним з найбільш корисних властивостей, якими володіють вершки, можна вважати наявність у складі лецитину. Він сприятливо впливає на обмін холестерину, запобігає розвитку атеросклерозу. Лікарі рекомендують вживати вершки літнім людям по 60-70 р. щодня.
Крім цього, вони позитивно впливають на нервову систему, перешкоджають виникненню депресії і стресів.
Здатність вершків омолоджувати і знімати набряки, широко використовується в косметології.
До складу входять корисні кислоти (Омега-3 і Омега-6) зміцнюють кровеносно-судинну систему і сприяють виведенню з організму зайвого холестерину.

Протипоказання до вживання вершків
Все добре в міру, а тому, незважаючи на багатий склад і корисні властивості, вживання вершків має ряд обмежень і протипоказань. Їх здатність регулювати холестериновий обмін, може привести до зворотного ефекту, якщо вживати вершки у великій кількості.
Безумовно, вершки дуже жирний і висококалорійний продукт, а тому ними не варто зловживати людям, схильним до надлишкової маси тіла.
З тієї ж причини, не варто давати вершки і дітям - для них це занадто жирний продукт, який важко засвоюється організмом. Педіатри категорично проти того, щоб в раціон дитини до 3-х років входив цей продукт харчування. Для дитячого організму корисніше буде звичайне молоко. Більш старшим дітям можна давати вершки, але потроху і не дуже жирне.
Не варто зловживати вершками людям із захворюваннями печінки, і ожирінням.

Якість вершків
На склад і корисні властивості продукту, в першу чергу, впливає її якість. У хороших вершках ви не виявите пластівців білка або жирних грудочок - продукт повинен бути однорідним за консистенцією. Колір білий або з жовтуватим відтінком. Смак солодкуватий, але не нудотний, з присмаком пастеризації. Вершки хорошої якості не можуть бути гіркими, плесневелыми, згірклими і мати інші не властиві йому присмаки.
Якщо куплений продукт гірчить, то він напевно зіпсований, і його не можна вживати. Оскільки вершки підлягають стерилізації, то ви не побачите їх процесу скисання, у разі псування - вони гниють, тому і може виникнути смак гіркоти.
Звертайте увагу на термін придатності та уязика зберігання. Пастеризовані вершки рекомендується зберігати не більше 3 діб при температурі не вище 20 градусів. Стерилізовані вершки зберігаються довше - до 30 днів при температурі не вище 20 градусів.

Сухі вершки
Крім натурального варіанти отримання вершків існує і інший - сухі вершки. Їх ще називають рослинними, тому що вони виробляються з рослинних жирів - кокосової, пальмової та інших масел. Для додання природного смаку, кольору і аромату, у них додають казеїнат натрію (молочний білок). Ще в склад входять ароматизатори, стабілізатори, емульгатори, регулятори кислотності та інше. Звичайно звичайні вершки смачніше, але і стоять вони дорожче свого рослинного побратима.
Не варто повністю виключати з раціону цей корисний для здоров'я продукт харчування.
Додати коментар